黄太吉经营模式：就应该比路边摊难吃-国土报中文版

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作为一个对互联网知之甚少的连锁企业的瓦工，老丁也敢说几句:

第一，皇太极应该比路边摊差！为什么(我们怎么能不用天津方言来讨论薄饼水果)？

几年前，老丁在欧洲工作。他每天都用西餐来喂养。他太痛苦了，以至于死了。当我在一年一度的假期中到达柬埔寨时，我瞥见了中国城，并立即飞到了数千英尺的地方，冲进一家中国餐馆，尽情享用中国食物和啤酒。我没想到那天晚上会不高兴，我整晚飞了几千英尺！第二天，形容枯槁的老丁乖乖地去酒店旁边的一家西式快餐连锁店吃饭，接下来的几天，他在这个“基地”吃东西，这个基地既安全又有保障，而且能够“逃脱惩罚”。

黄太吉经营模式：就应该比路边摊难吃

讲这个故事是为了表明连锁快餐的价值在于提供安全(卫生)的快餐，而不是最美味的食物。如果我们走得更远，我们可以把健康放在清单上，它是安全(卫生)、快速和健康的，然后是美味的。不要本末倒置。尽管路边摊上的煎饼“美味可口”，你知道它用什么材料做的吗？它是否含有调味剂？它是否会致癌？在我们这里，我们随时都可能遇到假羊肉(用羊尿浸泡其他肉类制成的！)、假牛肉(通过在其他肉类中添加“牛肉粉”制成)和假xx，难道你不该把安全和健康放在口味之前吗？

黄太吉经营模式：就应该比路边摊难吃

让我们来谈谈中国食品的标准化。中餐不像西餐那样以xx为基础，标准化难度更大，因此无数的中餐连锁店被困在这里。目前，表现较好的有功夫、老娘、永和大王等。但是，即使对他们来说，考虑到标准化(安全、卫生、速度、稳定的质量)和口味的改善，任忠还有很长的路要走。在这种情况下，你为什么要对一个刚成立一年多，单价超过20元的薄饼水果快餐这么苛刻呢？也许有一天它会安全、快捷、美味，谁知道呢？

黄太吉经营模式：就应该比路边摊难吃

借用刁烨回应一些顾客抱怨刁烨牛腩不好吃的话，一般的想法是，如果你付100元，不要指望品尝米其林3星！老丁还为皇太极说了一句话:你应该花20元钱吃一个安全卫生的煎饼果子包，不要吃城管追的路边摊的味道！

其实，在老丁看来，如果皇太极现在的品味是60分的话，那么在目前几家门店的情况下，标准化应该尽快提高。在保证安全和速度的前提下，五家店的口味首先要稳定在60分(即要达到稳定的质量，“一样的味道不好”。)，然后尝试改善味道。与一些品味90分的商店相比，有些商店品味40分，不同商店的品味相差很大。通过标准化，每个店铺的口味先稳定下来，然后从60分同时达到70分、80分、90分...更有利于吸引和留住皇太极煎饼的目标消费者(目前主要是缫丝群体，而不是抱着很高的期望采用这种“缫丝产品”，然后抱怨那些不缫丝的群体不好吃。(

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第二，接下来，老丁试图分析为什么人们看到皇太极在一个车马越来越少的商店门口。

1.事实上，就像许多人抱怨皇太极的煎饼不好吃一样，我亲爱的朋友的期望太高了！哪家餐馆总是很忙？更重要的是，它是薄饼水果行业的一家快餐店。

2.即使单店生意不如以前好，也是正常的。最初，只有一个商店，所有的营销都是为了这个商店。现在有五家商店，不会引起转移吗？

3.另一个重要原因是，与6个月前相比，皇太极明示或暗示地提高了价格(以最便宜的标准双蛋饼为例，从8元提高到9.5元，增幅为19%)。)，以前在微博上，我经常看到粉丝们赞叹“吃不完，老板太真实了！”皇太极提价之后，这种评价就少了。对于屌丝客户来说，每包几元的提价不是一个小的调整。(这可以部分解释为什么更多的人“不好”。如果你是顾客，你认为说“不好，所以不要再吃了”更容易，还是承认“价格上涨了，我认为不划算”更容易？(

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4.此外，通过以上所有现象，老丁大胆推测了皇太极的思维逻辑:这家快餐店在成立之初就引入了天使投资，深受资本的影响，在做出商业决策时总是将资本相关的考虑作为一个重要因素。因此，第一家店采用了较低的销售价格，给顾客一种清晰的利益和价值感(当时对“品味差”的抱怨比现在少)，同时，结合各种新颖的营销方式，店的销售业绩得到了很大的提高(10平米的店声称当年卖出了近500万)，从而获得了各种关注，尤其是后续投资者的关注，进而获得了后续融资的高估值。因此，在获得预期的高估值后续融资后，出于主动性或被动性(投资者要求提高利润率)，提高产品的销售价格是合理的。

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因此，从不同的角度看待同一个现象可能会得出不同的结论。虽然我是老丁的吊死鬼，但我不可能是皇太极的粉丝，除了我在皇太极吃过几次(在老丁，薄饼水果套餐的味道得分是70分，而“麻辣”套餐只吃一次，非常咸，50分，整体评价是60分。在外面，没有其他与皇太极相交的地方。我感谢皇太极把老丁从路边摊的加香剂中解放出来，吃到了安全卫生的煎饼；我也希望皇太极不要被投资者“打死”、“用棍子打死”或“追赶”，而是要尊重和遵循连锁经营的规则，稳定目前几家门店的安全、速度和口味，并在扩张前继续提高，这与顾客，尤其是粉丝所付出的价格甚至感情是一致的。

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