火遍大街小巷黄焖鸡米饭给肯德基们上的课-国土报中文版

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我想探索红烧鸡饭，因为在我的活动范围内到处都能看到。我经常在上海淮海路旁边的马骁路每隔几个路口就开一辆，陆家嘴高楼后面的辅路也是如此。据说光是武汉大学周围就有至少七家，其中一家学校食堂还特意在菜单上增加了红烧鸡饭。

很难统计红烧鸡饭的商店数量。一个重要的原因是有各种流派的红烧鸡饭。所谓的流派，即联合品牌，包括杨明宇、吉祥斋和完全独立的品牌。但所有的标志都有一个共同之处，那就是一个大的塑料牌子，上面用大字写着“黄鸡饭”，而牌子只挂在左上角─ ─给人的印象是“黄鸡饭”餐馆随处可见。

如果你在网上搜索，你会发现从2013年底开始，就有人对“扒鸡饭的泡沫”提出警告，《青岛都市报》说“济南三年开了500家店”，还有大河。网上说郑州“一片狼藉”。《好奇号日报》采访的一位个体经营的鸡饭店主也说，她看到上海的红烧鸡饭店比她过去住的杭州少得多，于是决定搬到这里。因此，我们应该可以先作出一个推论:红烧鸡饭从所谓的二三线城市开始流行，最后进入第一线。

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有百度词条的焖鸡饭据说是济南的名菜。主要成分是鸡腿，是用土豆、青椒和蘑菇炖的。它的汤很浓。如果你在这些商店吃饭，你会得到一大碗白饭，然后是一小锅红烧鸡。它尝起来有点辣，而且很好吃。

大多数人对红烧鸡饭的评价是，他们觉得自己“吃得很饱”。《好奇号日报》采访了居住在杭州滨江郊区的一位名叫维利的消费者。社区很小，但也有两种红烧鸡饭，其中一种也卖沙县小吃。维利认为这是一道家常菜:“有肉、土豆，热气腾腾。它更像是一顿晚餐，因为有米饭，不像其他面条和米粉。”维利通常一顿饭吃20元。

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“喜欢晚餐”，这可能是红烧鸡饭红的最重要原因。在此之前，没有一种产品发展得如此之快。

不管是在智湖还是在豆瓣，有些人已经计算出他们为什么在这个行业赚钱——毕竟，单一的产品结构使得成本控制变得简单。但是我们认为这比讨论你可以从焖鸡饭中赚多少钱更有趣。这可能是在讨论销售各种大米的真正功夫，以及东方白人能学到什么。

好奇日报半个月前写了一篇关于龙的文章，说为什么好吃！肯德基的母公司Brands的情况越来越糟:这家公司倾向于解决营销方面的所有问题，却忽视产品创新，对近年来消费者的变化漠不关心。你可以在这篇文章中看到包括肯德基在内的连锁店的数量。这种连锁经营模式(包括其竞争对手功夫)在中国二、三、二线城市将会遇到严重的问题:今天，消费者的选择越来越多样化，如果保持目前的经营理念，竞争优势将会越来越弱。

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焖鸡饭无疑是一个竞争对手，而像百胜这样的大公司可能不会意识到这一点。以下是我们认为黄鸡能给予的:

快餐的本质是什么？方便。外卖应该是一种使快餐价值最大化的销售形式，但外卖市场不规范，服务质量参差不齐。

我们采访的所有卤鸡饭经营者都提到了外卖。杨明宇总部对特许经营店的位置没有要求。其经销商之一、上海四牌楼店老板严月刚(音译)这样分析他的生意:18元至23元的单价对农民工来说太贵了，写字楼里的白领是目标群体。如果你使用阿里旗下的淘宝店平台，很难控制外卖的距离，这项服务势必要走向市场。此外，这些平台往往强调商家提供优惠待遇，用户粘性将非常低。

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因此，他更倾向于在办公楼周围发传单，他还做了一张积分卡，可以给他一个星巴克，这是白领们喜欢的。他甚至在传单上印了一个个人微信，这样如果有一天他不做黄鸡，转而做其他生意，他就可以用自己的品牌吸引顾客。

在严岳刚的例子中，你可以看到很多中国快餐会忽略的东西:服务和品牌维护。

你可以看到，无论哪家标准的连锁快餐店都强调菜肴的多样性。在过去的7年里，东方白在中国只开了17家店，并不时推出新的菜单，但一直没有拳头产品，关于食物味道的口碑也从未出现过。促进他们营养均衡，中央厨房拥有高流水线，还有所谓的声誉——“肯德基的兄弟品牌”。

也许多样性不是最重要的。重要的是要提供符合大众口味并能被尽可能多的人接受的产品。对于大公司来说，类似于焖鸡饭的做法在于找到有竞争力的单一产品，另一方面，在于敢于将所有商业风险都放在极少数产品类型上——这种事情只有苹果在2007年做了。

当然，我们不能确定焖鸡饭的发明者是否知道消费者想要什么，但我们可以逆转一些中式快餐的需求:“正餐”、“热菜”、足够的商店和合理的价格。理论上，功夫的很多产品都符合这些要求，但它的外卖服务仍然依赖于各种外卖平台，加入门槛高限制了门店数量。考虑到中央厨房、营销、商店租赁等所有成本。，单一商品的价格没有足够的优势——如果价格降低，就意味着利润率大大降低。

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