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5月10日，第二届衡水老白干酒文化节将举行，届时，72度坛原液酒将上市。
据中国酒史专家王赛时考证，1948年衡水老白干酿造的72度纯粮酒，是衡水老白干手艺的极致，也将中国白酒推向了全新的高度。
而且不仅是72度酒，在此之前，1915年，获得第一届巴拿马太平洋万国博览会甲等奖牌的67度衡水老白干，也是当时历史的高度。
因此，到今天，顺应费用趋势，主推产品均在40度左右，同时彻底改变了河北特别是衡水地区酒类的费用习性，从高度向低度转变的衡水老白干，在众多高级酒爱好者心中，依然是中国白酒高级酒标杆性的
这就出现了矛盾点:为什么在高级酒行业具有独特特点的衡水老白干会迅速发展成低度酒？ 在中国白酒领域整体低度化趋势下，同时其低度酒产品已经受到一定影响较大后，衡水老白干为什么要推出72度超高原液？
衡水老白干为什么要“降度”？
王赛时在直播的课程中说:“这是中国社会几千年酿酒的核心，无数酿酒前辈一生的努力目标就是酒精度。”
这种现象的首要原因是特定历史时期生产条件的限制。 在中国古代，只能生产低度发酵酒。 酒精度在10度左右，普通人还得转三圈才能得到酒意。 如果后汉经学者郑玄通常说“一杯喝三百杯”，但是惊人的酒量却不能满足其费用的诉求。 因此，提高酒精度成了酒馆的核心竞争力。
新中国成立初期，60度以上的超高白酒也曾一度非常受欢迎。 因为在那个物质匮乏的时代，生产力不足、粮食不足、酒的供给量不足、超高白酒可以少量饮用。 二是社会经济快速发展滞后，客户购买力不足，对他们来说白酒度数越高，越“划算”。
改革开放后，随着生产力和社会经济的快速发展，白酒政、商务费用逐渐抬头，顾客饮酒场面增多，频率增高，由于社会交流、口感、健康等多方面的诉求，白酒领域开始出现低度化趋势。
资料显示，1987年国家经委在贵阳召开的酿酒商会议上，提出了高质量、低度、多品种低消费、高利润的快速发展方针，实现了由高级酒向低度酒的转型，这次会议起到了指导生产、引诱费用的作用，促进了白酒低度化的快速发展。
此外，全国食品工业“十五”规划也确定了酿酒业贯彻“高质量、低度、多品种、低消费、少污染、高利润”的方针，实现了从普通酒到高质量酒、从蒸馏酒到酿造酒、从粮食酒到果酒的四个转变。
在这个时期，衡水老白干也开始推进降度事业。 衡水老白干一代工匠刘伍进说，高度白酒下降度最大的技术难关是“高度白酒下降度后，酒体中醇溶性高、水溶性低的物质析出，浑浊，产生絮状沉淀。 特别是当酒精度在40度以下时，白浊的出现更为明显。 ”
为了处理沉淀问题，保持衡水老白干酒的原有风味，刘伍进老人所在的科学研究所自行开发了冷冻设备。 刘伍进老人说，那时生产设备的工厂也没有生产过类似设备，科学研究所不仅要自己画图纸，还必须指导工厂的生产。
经过一系列技术攻关，降落后衡水的老白干质量仍然很好，与其高级酒一起被客户形容为“不贵不烈，不低不薄”。 1992年47度衡水老白干还获得了中国名优酒金奖。
2004年底，国家发改委、农业部等部门联合发布《全国食品标准2004—2005年快速发展计划》，重新调整白酒标准，将烈酒上限调整为60%(vol )，低度酒下限由原来的35%(vol )提高到25%(vol ) 但是，由于衡水老白干67度的经典地位，国家颁布了限制高级酒生产的禁令，严格实施后，仍允许生产67度白酒。
白干为什么会再次出现72度原液？
疫情期间，超高白酒( 65%vol以上)掀起热潮。 古井推出了72度的小缨神小酒，五粮液推出了70度的爆炸原度小酒，以及75度的景芝白干原浆酒和椰子岛75度的蒸馏酒等产品，远远不够。
这也在“超高白酒是炒作还是趋势”的领域引起了巨大的讨论。 持有“炒菜”观点的业内人士，从疫情爆发的大量医用酒精诉求出发，开始思考是否可以用高级白酒代替医用酒精消毒，推出超高级白酒的厂家带动了客户的防疫心理，出现了短期的“超高级现象”，长期
但是，这种观点没有说服力。 已知纯粮食固态发酵的原浆酒度数通常在70°以下，只有一级酒的少量中段馏出物可以达到70°以上。 由于一级酒非常短缺，所以价格很高。 因为在这个市场上很少见到超过70°的纯粮食固态发酵白酒产品。 而且，这意味着用超高级固态发酵白酒代替医用酒精不是“经济”的选择。
这一现象很可能是中国酿酒大师、衡水老白干老厂厂长张志民介绍，是受疫情催化的不同酒精度产品消费场景的分化。 “矮适合搭配，高适合搭配、保存和进一步贮藏。 ，张志民说，由于疫情，酒会的场面消失了，但顾客喝酒的习性依然不变，选择了高级酒在家自己喝。
另外，衡水老白干今年文化节，国内疫情防控基本放开时，推出了72度坛原液酒，显然不是“蹭疫热点”。 张志民表示，在花费更多元的今天，已经不是“低而不是高”的“二选一”年代，而是面对不同的资费场景，选择各自合适的产品多元化、个性化时代，衡水老白干推出72度坛原液酒的意图就在这里。
据了解，此次文化节发售的72度封坛原液酒，还原了72年前的自然技术酿酒，经典复刻，酒体纯正，酒度高，为稀有产品，极具收藏价值。
4月28日，在衡水老白干举办的72度封坛原液酒品鉴定会上，中国工程院院士孙宝国、中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇、中国酒业协会副会长兼秘书长段永刚、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚等中国酒业最高水平专家团 给予衡水老白干72度封坛原液酒“清亮透明、陈香优雅、醇厚绵软、甘洌爽、酒体和谐、回味悠长，具有本品典型风格”极高的评价。
72度封坛原液酒，无论在技术、品质、文化价值的立场上，都将衡水老白干推向了新的高度。
超级白酒有市场吗？
根据国际市场的经验，超高酒将成为未来顾客个性化、多元化诉求的必须品之一。
波兰精馏伏特加spirytus、美国everclear、苏格兰四次蒸馏威士忌、格林纳达朗姆酒等世界闻名的高级白酒，酒精度在90度以上，比其政策规定更严格，许多地方不允许销售鸡尾酒和
发现上述国际烈酒都经过多次蒸馏后达到如此程度的酒精度数。
中国的高级白酒，相比之下，不仅没有很高的度数，适量饮用不仅不会像上述国际白酒那样造成通常无法恢复健康的危害，而且由于是纯粮食酿造，适量饮用还有利于健康。
特别是衡水老白干高酒，由于其先进的技术，酒精度很高，但“不高不低，喝不上，隔着旅馆不醉”，给顾客优良的喝也带来舒适感。
据悉，衡水老白干使用以前流传下来的地筒发酵技术，陶制地筒在酒醅外形成坚固的围墙，可以比较有效地阻隔土壤中的有害物，使酒变得更醇。 在生产工艺上，老白干严格控制杂醇油的生成。 杂醇油是影响白酒上的核心因素，衡水老白干的杂醇油含量不到原国家标准的1/4，不到味精型和浓香型的一半。
另外，衡水老白干属于小分子酒。 江南大学、北京工商大学等大学的研究表明，衡水老白干有数百种香气物质，其中大部分分子量小的物质碳链短，容易分解成co2和水排出体外，具有醉酒晚、醒来快、不抬头的效果。
