巴比馒头：年销10亿元的疯狂馒头-国土报中文版

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Babi馒头:年销售额10亿元的疯狂馒头

资料来源:《21世纪经济评论》作者:郝凤玲

内容简介:销售额为10亿元人民币，共有1368家店铺。这不是一家连锁中餐馆，而是一个由单价为0.7元的馒头创造的小传奇。

销售额达10亿元人民币，共有1368家店铺。这不是一家连锁中餐馆，而是一个由单价为0.7元的馒头创造的小传奇。

巴比馒头成立于2003年。2012年，所有门店的销售额都创下了10亿元的纪录。创始人刘会平对此并不满意。不久前，他公开宣布他想成为世界馒头之王，并计划在未来三年实现25亿元的年销售额。

馒头和馒头这种不起眼的小生意在刘会平是如何变成大生意的？

刘大师的转变

在特许连锁的帮助下，八碧馒头很快实现了低成本扩张。

1998年，年轻的安徽男孩刘会平第一次来到上海，用几千元开了一家包子店。然而，由于他不知道上海居民的口味偏好，他的商店很快就关门了，他的钱也就花光了。在那之后，刘会平也制造了其他种类的产品，但都不成功。最后，他决定回到他最好的馒头和馒头。

但是从无数的馒头店中脱颖而出有多容易呢？经过仔细观察，刘会平发现这家小店很便宜，但卫生条件很差；大商店的卫生条件比较好，但是价格也很高，而且馅料是用机器搅拌的，所以味道不够脆。

2000年，刘会平利用大大小小包子店的缺点，回到了原来的工作岗位，被刘师傅命名为“大包子”。他做了许多新的尝试来迎合上海居民的喜好。例如，为了保证肉的纯正味道，他专门从安徽农村购买了用天然饲料喂养的猪肉；他的蔬菜馅都是用手切的，所以青菜的味道很好，很脆；就价格而言，他也选择了对人友好的路线。起初，一个包子只卖7美分。

巴比馒头：年销10亿元的疯狂馒头

刘师傅的大包很快就流行起来。2003年，为了吸引更多的年轻人，刘会平将其更名为“八比馒头”。2004年初，刘会平已经开设了10多家直接经营的八比馒头店，有20多家店铺加入了亲友的行列。

然而，它加入了始于2005年的巴比馒头。这种低成本的扩张模式使得Babi馒头在当年9月突破了50家店铺，在2010年突破了500家店铺。在目前的1368家门店中，只有10%左右是直营店。

开业后，巴碧馒头的角色从一家馒头和馒头连锁店的经营者转变为一家中国糕点制造商。主要收入来源有两个:向特许经营店出售馒头和馒头的原材料或半成品，以及特许经营费和管理费(单个商店每月300-500元不等)。

2008年，刘会平注册成立了上海尹仲食品集团有限公司(以下简称尹仲集团)，下属八碧馒头等子公司。2012年，尹仲集团仅通过巴碧馒头品牌就实现了4.5亿元的销售额，加上团体餐等业务，总收入超过5亿元。

目前，八步馒头主要集中在长江三角洲，仅上海就有70万个。刘会平正准备将其覆盖范围扩大到环渤海经济圈和珠江三角洲地区。计划2016年门店总数达到2500家；未来，他希望在全国开设20，000家店铺，主要是为了加入。

除了横向扩张，他还需要提高纵向渠道的利用效率:向八碧馒头店供应速冻水饺和速冻馒头。在这个商业坐标系统中，尹仲集团对应着三泉、失踪、湾仔码头等速冻巨头。然而，刘会平认为他有获胜的筹码。他认为，与拿走商业超级渠道的速冻巨头相比，中国饮料集团直接配送给渠道较少的八碧馒头店，这样不仅零售价格更便宜，而且每天的配送也能让产品更新鲜。

巴比馒头：年销10亿元的疯狂馒头

刘会平的逻辑很清楚:频道是国王。他还从如今蓬勃发展的保鲜电子商务中看到了渠道的价值。困难在于最后一英里的交货，但这是我们最大的优势。他说，Babi馒头每天通过数百辆冷链车送到商店。如果它承接新鲜电子商务的送货业务，它会给商店带来新鲜的包裹，这几乎不会增加成本。此外，商店的业务主要集中在上午，下午有时间送货上门，以获得更多收入。

巴比馒头：年销10亿元的疯狂馒头

上游馒头

中心工厂已成为八步馒头标准化和规模化的核心。

标准化运作是所有连锁经营模式不可避免的问题，八比馒头也不例外。在公司内部，刘会平逐步建立了两个系统，分别负责存储和生产。尤其是中央工厂，在刘会平看来，这是巴碧馒头实现标准化、规模化和迈向更大规模的核心。

早在2008年，刘会平就花了2000多万元在松江建了一个中心工厂。然而，这个中心工厂只能满足16001800家商店的需求。因此，在这个工厂周围，一个投资3亿元、占地100亩的新工厂正在建设中。据刘会平介绍，为了支持珠江三角洲地区的扩张，八碧馒头还计划在南部地区建立一个中心工厂。

2014年年中，松江的新工厂将投入生产。刘会平不仅希望将零食分发给所有的商店，还将重点放在发展集体用餐业务上，即向学校、工厂、医院等单位的食堂供应零食。

中央工厂只是刘会平蓝图中的一环。2012年，八壁汕头中心工厂仅采购了上亿元的猪肉，预计未来几年将达到上亿元；每天蔬菜的消耗量达到几万斤，将来可能要采购几十万甚至几十万斤。

因此，在长期规划中，刘会平还计划与专业养殖公司合作，根据八佰伴汕头的要求供应猪肉；与此同时，我们与专业农业公司合作，建立了一个农业园区，种植更多的标准，安全和可控的蔬菜，为巴碧馒头。在他看来，延伸到产业链的上游可以为八碧馒头的中心工厂赢得成本和质量的双重优势。

从2003年到2012年，短短10年间，八碧馒头已经从一个小馒头店成长为一个拥有1000多家店铺、收入10亿元的中型企业。

现在，刘会平正在学习如何管理一家中型企业。

2007年，通过网上招聘，他遇到了福记食品公司的前主管，洒海滨，他们进行了一次亲密的聊天。洒海滨自然加入了中国饮酒集团。此外，博比馒头还从麦当劳聘请了门店管理部主任。为了留住这些人才，近年来，刘会平已将公司15%的股份分配给高管。在现阶段，他正在考虑股权激励制度应该做些什么，以便对企业产生积极的影响，满足尹仲集团的长远发展需要。

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