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原创艺术家九行成为话题收录#吃67个
虽然秋天已经过了一半，但是日本人的餐桌上很少出现表示秋天味道的秋刀鱼。
据报道，日本今年遭遇严峻的秋刀鱼不足，各日媒体从8月开始注视各地港口的捕鱼，某地渔船带回秋刀鱼奔走说“今年第一次秋刀鱼登陆”。 “福岛小名滨港很热闹！ ”。
△卸货的秋刀鱼/pixabay
8月末，在北海道的某海鲜市场，秋刀鱼每公斤的价格达到了1.1万日元，是去年同期秋刀鱼的5倍。
秋天上市的有松茸、栗子、牡蛎、帝王蟹、柿子、水梨等各种各样的美食，这些好吃得不到秋刀鱼通常的关注度。 为什么日本人对秋刀鱼这么执着呢？ 没有秋刀鱼就只能叹气过不了秋天吗？
因为日本人感觉秋刀鱼的味道只有在秋天才能品尝到。
秋刀鱼的味道
大家都想知道
作为自称鱼多的广东人，最初不知道秋刀鱼的好吃，但结果不是蒸、红烧、炖汤的菜单。 在烤肉店吃过几块钱的烤秋刀鱼之前，我不知道香味。
烤秋刀鱼，外皮烤黄发黑，肉质坚硬，鱼皮透过油香味，刺多也不影响其口感。 用油炸后煮，吃起来骨头也脆。
烤肉店的秋刀鱼真好吃
秋刀鱼鱼油特别丰富，蔡澜介绍说半熟烤的秋刀鱼在饭面上炖，鱼油滴在饭里，很能吃饭。 如果是秋天的秋刀鱼，脂肪会变得更肥。
如果不是周杰伦的错，秋刀鱼可能也不会被我国食客认知。 腥味是烤鱼界不能成为大佬的原因，很多人试图自己解决秋刀鱼的时候，不能完全去除腥味。
所以美食博主想了很多办法，涂芥末酱，撒辣椒粉，榨柠檬汁，用烤鱼酱掩盖腥味。
周杰伦《七里香》的“秋刀鱼味道”让很多人认识了秋刀鱼。
在日本，这种内脏的苦味成为秋刀鱼象征的味道。 其实在吃了很多鱼内脏的日本人心中，秋刀鱼的胃肠不短，内脏不特别苦。 而且新鲜的秋刀鱼内脏应该不是甜的，不是苦的，也不是腥味的。
吃秋刀鱼的时候，在萝卜泥上浇酱油，首先沿着鱼的脊骨，从正面切开切口，吃鱼肉。 在盐烤鱼皮和鱼身上放上萝卜泥，满嘴香味，喝了一口热酒。
把浇了酱油的萝卜泥和鱼肉一起吃，嘴唇留香/《和歌山酒》
内脏的痛苦和温暖的脂肪，痛苦中咸，啤酒和清酒是绝妙的平衡。 也有人专门建议肝脏点酱油的吃法，我认为这部分是秋刀鱼一生的精华。
带鱼头的鱼料理，在日语中有吉祥的意思。 所以，吃了正面的鱼肉后，不要把鱼翻过来。 要优雅地用筷子工作巩固尾巴鱼肉，完善分离鱼骨。 吃完后，盘子里会留下整齐的残骸。
吃了表面的鱼肉后，优雅地去除鱼骨/《和歌山酒》
在日本料理的品牌中，秋刀鱼多陪伴萝卜泥、柑橘、柠檬、咸菜，加上味噌汤和米饭，就具备了秋天平民的套餐。
老艺术家年轻时去日本，经常在连锁快餐店和家族餐厅点秋刀鱼套餐。 因为价格便宜，量大，油多吃饭，不到一千日元，运气好有时送一杯蒸鸡蛋。
△秋刀鱼套餐/图虫创意
但是，由于近年来秋刀鱼不足，这种穷人的恩赐恐怕也不会回来吧。
去年秋天，由于整体秋刀鱼歉收，大型快餐店大户屋宣布秋刀鱼烧烤套餐不再供应。
每年秋刀鱼不足
价格已经不是平民了
日本人之所以如此着迷和疯狂，不仅因为价格便宜，方法多样。
历史上，秋刀鱼是秋天的时报鱼，它们的到来象征着酷暑的过去。 从飞鸟时代开始，人们把吃秋刀鱼视为秋天的仪式，代表着富裕和幸福。
在日本，吃秋刀鱼是秋天的仪式/图虫的主意
一到秋天晴朗的季节，家家户户都传来秋刀鱼的香味。 很多家庭没有烤箱，但煤气炉下面有专门用于秋刀鱼长度的热板，难怪日本人秋天的煤气使用量会急剧上升。
樱桃小丸子动画片中，爷爷和樱桃小丸子在院子里点着煤炉烤秋刀鱼，被香味诱惑，邻居家也一边吃烤鱼一边看月亮喝啤酒。 但是最近，普通家庭可能吃不到秋刀鱼了。
樱桃小丸子和爷爷在院子里烤秋刀鱼/《樱桃小丸子》剧照
几年前秋刀鱼的捕获量开始下降。 去年创下了历史上的最低记录。 年捕获量为4.5吨，比上年减少66%，比1969年的5.2万吨少。 价格高的话企业不会下降，但原来100日元左右的鱼的价格是数倍。
今年的情况不乐观。 7月15日，北海道钏路市的第一条秋刀鱼刚登场鱼市场，创下了每公斤4万1千日元的历史新高。
八月底秋刀鱼上市了，价格下降到每公斤三千日元，东京店的零售价格以每只五百日元的价格推移。 也有以5980日元出售一只秋刀鱼的价格的店。
网民嘲笑这条秋刀鱼瘦而轻，成了寸尊贵的高级鱼。
△秋刀鱼价格高涨/cctv2截图
在东京海洋大学教书的一生研究员(一生)解释说，秋刀鱼喜欢温度低的海水，由于地球温暖化，北海道海域等地8~9月的水温没有比以前更冷，秋刀鱼很难前进，离开原来的路线前往公海。
从海上回来刚下船访问的渔民也说他们的船不够大，不太容易和北太平洋公海上其他国家的渔船竞争。
至今为止，日本多次在北太平洋渔业委员会( npfc )的年度大会上，以设置各国的捕鱼配额为目标，但提案在中国、俄罗斯、韩国等国家没有达成一致而结束了。
毕竟，大家都想知道秋刀鱼的味道。 韩国人吃泡菜和秋刀鱼，俄罗斯人吃熏鱼罐头。
△停靠渔港的渔船/图虫的创意
为了减少的新鲜出货，日本超市紧急出售了180日元的冷冻秋刀鱼，还加入了其他鱼种。
超市的水产管理者说:“今年新鲜的鱼又高又小，是去年冬天留下的。 冷冻的鱼脂肪多，盐烤得更好吃。 你可以吃罐头”勉强安慰了顾客。
估计今年的秋刀鱼可能会在10月末以后在日本附近游泳，但是吃新鲜的便宜货可能还需要一个月。 所以一到秋天，八九月能买到秋刀鱼的家庭真的“富裕”了。
秋天吃秋刀鱼是很平常的事件，但现在很难得到/《樱桃小丸子》
日本人秋天的味觉
在往年秋天的味觉(“秋天的味觉”)代表的食物投票中，秋刀鱼总是处于高位。 因为不仅代表秋天，日本人还把秋刀鱼的味道融入了秋天的理解中。
日本民族性格里的敏感心很细，让他特别注意四季变迁等身边的变化，一叶知秋、一声知秋。 秋风萧条，枫叶变色，太阳落山早，红蜻蜓在晚霞中飞舞，蟋蟀长鸣，芒草与天空相连，让他们感到悲伤。
一到秋天，日本人就会感到悲伤和寂寞/unsplash
有家庭陪伴，秋天是围炉烧烤的温暖。 如果是单身的话，深夜在居酒屋被称为清酒独酌，品尝秋刀鱼内脏的痛苦，秋刀鱼也和我一样感觉夏天要来了，冬天要来了。
日本人也有贴秋脂弥补的说法(“食欲之秋”)，但秋天似乎更符合他们追求的“幽玄”、“芥末”的美学。 没有什么是永远不变的，预示着红叶最美的时候也会落下。
在俳句的文章中，秋刀鱼是常用的秋天季语，秋刀鱼一出来就会唤起孤独冰冷的气氛。 “黄昏时，烤秋刀鱼的人啊，洋溢着横尾”“深秋，七轮烤横尾的秋刀鱼”一样，廉价食物背后充满了秋风的心酸。
在日本，秋刀鱼和秋天经常相连/是图虫的主意
吃秋刀鱼的话，有时吃是气氛。 作家佐藤春夫也在《秋刀鱼之歌》中借用了鱼的抒情。 他爱上了朋友的妻子，心里很痛苦。 “啊，悲伤的秋风，如果你有情，请告诉人们。 有个男人，今晚一个人吃秋刀鱼，让他发呆。 ”。
在微弱悲伤的秋天里，这条秋刀鱼是苦的还是咸的？ 孩子吃秋刀鱼才讨厌内脏的痛苦，长大后遇到的小事，金钱关系，感情纠葛，一口一口清酒鱼，咽下了这痛苦和孤独。
清酒搭配秋刀鱼，把秋天的痛苦和寂寞咽进肚子里/unsplash
所以秋刀鱼可能也隐藏着寂寞的印象，但我不知道秋天深夜有多少悲伤的人品尝秋刀鱼。
喜欢把食物的味道和人生的悲欢联系起来，也有电影大师小津安二郎。 他的名作《秋刀鱼的味道》中没有秋刀鱼的出现，他试图用电影模糊地表现秋刀鱼的味道。 平凡，悲伤而没有受伤。
电影《秋刀鱼的味道》连接了秋刀鱼的味道和人生的哀欢/《秋刀鱼的味道》海报
电影中，单亲母亲山平在控制嫁妆的女儿道子的献身看护下生活，在朋友的推荐下担心道子今后的生活，终于决定出嫁了。 看起来很幸福的结局，道子有了新的生活，背后有山平目送道子离开的无尽的酸楚。
“想起秋刀鱼的味道，剩下的樱花好像碎了，清酒带有黄莲的苦味”当时，小津和主人公山平有一点相似的经历，和多年的母亲一起去世了。 就像电影中中山平和朋友喝酒时的台词一样，没有人能避免生命的无常，寂寞的孤独是人生最后的归宿。
说到秋刀鱼的味道，猫和你都想知道，猫能正确把握它的新鲜味道和腥味。 因人而异，五味杂交可能不能说是什么味道。 秋天的感觉一样，街上弥漫着烧烤的香味，手臂上飘着凉爽，天空的鱼鳞像通常的卷积云和人心一样变幻。
猫也最喜欢秋刀鱼
日本人称赞秋刀鱼三分香，三分新鲜，三分甜，剩下的一分自己品尝。 关于能否重拾初恋的感觉，大体上并不简单。
四季的市场上有秋刀鱼，秋季的秋刀鱼价格惊人地高，很多日本人邀请这位老朋友来回忆秋天。
5月发售的秋刀鱼还很便宜，这个时候不知道该不该叫春刀鱼。
现在，一年到头市场上都有秋刀鱼/pixabay
这样，江户时代作家山口素堂的着名俳句就把“看到耀眼美丽的新绿树枝，听到山里杜鹃的叫声，嘴里传来的初鲣的美味”(“眼睛和青叶山”)变成了“初鲣的美味”。
只是秋刀鱼变成了春刀鱼、夏刀鱼，感觉味道变了的日本人也不少吧。
参考资料:
秋天吃秋刀鱼也不容易。 刘黎儿，日本经济信息中文版，-10-23
《书城》特辑|日本食鱼文化:秋刀鱼河豚寿司、姜建强、澎湃情报，-11-29
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pacificsaury:overfishingandenvironmentalchangeputsfutureofjapaneseautumndelicacyindoubt，kawamoto daigo，nippon，-08-29
japanesehouseholdsfacehighpricesforin-demandpacificsaury，kyodonews，-08-12
“箭不捕”报道的大、大、大、-10-14
大渔必至的秋天味觉的:可可，背上的可可，探之！ 川本大吾，nippon，-10-03
ㄨㄨ罗茨，春刀鱼，夏刀鱼，图书？ 茨？ ，水田享介，-03-08
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黎二千
|周芷若
排字|麦兜
原标题:“让日本人吃灭绝的秋刀鱼，有多好吃？”
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