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顺峰顺水长风大悦城店的后厨，厨师长杨钧手掉刀，剪成肯画，一分钟，鲫鱼的小毛刺被去掉，鲫鱼生片完成。 “片鱼生是制作顺德料理所必需的基本技术。 ”。 杨钧给记者做顺德菜十年了。 为了顺峰顺水的企业品牌，我来到了上海。
做没有骨头的鲫鱼
像杨钧一样纯粹的顺德厨师“拥抱”了顺峰顺水的厨师的操作室。 “我们只是顺德菜的搬运者”顺峰顺水运营管理总监刘小霞告诉记者，来自本土的厨师、从顺德空运的特色食材、顺德的原汁原味是企业品牌创立的初衷。 “我们企业品牌的创始人是在顺德创业十多年的上海人，养育顺德胃的他们，把美食带回家乡，在上海，在上海，可以吃到来自世界美食都顺德的正宗料理。 ”。
顺峰顺水长风大悦城店
倒油，倒酱油，混合，蘸鱼生，一个食客动作熟练，“来自这里跑的鱼生，薄薄的鱼片，看起来透了，配了店里的特制调味料，新鲜香十足，嘴齿留香。 ”。 是顺峰顺水的特色代表料理“顺德鱼生”。 “选择阳澄湖的活鱼，用一周的吊水解决，排出鱼腹脏东西，切成薄片，肉质天然美丽，配合12中特制的调味料，各种香、辛、酸、甜口感丰富，味道无穷。 ”刘小霞介绍说。
没有骨头的鲫鱼
“嫩”“新鲜”“滑”是顺德料理的特色，“无骨鲫鱼”也是店的特色菜，很受食客欢迎。 “我家孩子喜欢鱼，鲫鱼肉很软，但是刺很多，这里的鲫鱼断了，小刺被去掉了，孩子吃得很开心，我们也很放心。 ’一位食客介绍了。 顺峰顺水的无骨鲫鱼很受食客欢迎，没有刺很放心，蒸煮料理可以放心吃。 “杀鲫鱼，用特色的方法去掉鱼脊骨上的血，最后用桑拿锅蒸90秒钟，出锅鱼肉入口融化，新鲜香润滑。 ”。 杨钧告诉记者。
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记者:丁婉星
原标题:“来比勒陀利亚，带我去上海，品尝不到来自世界美食之都的原汁原味！ ”。
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