私厨当道-国土报中文版

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以色列人Michlin在2012年初创建了eatwith网站，在餐饮业被称为airbnb。它将热衷于展示私人烹饪技巧的主人与新客人联系在一起。该网站始于2010年在希腊的一次旅行，碰巧在当地家庭吃了一顿美餐。在酒店和普通餐馆中，主人的正宗食物和热情好客是无与伦比的。在那之后，他不禁感到失望:这种经历恐怕很难再遇到了。毕竟，在外国陌生人家里品尝美食的机会很少。也许这种经历催生了eatwith网站，因为以色列人天生的商业敏感性。米锡林之前成立了一家名为cleanscores的公司，为美国餐馆制定了新的健康和清洁标准。他的名字听起来很接近米其林，一种食物等级，这可能注定了他对食物的依恋。

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谁的晚餐

有许多像海伦这样的早期收养者，一个莫斯科女孩。海伦的意大利罗马之旅，除了著名的景点，她还试图带来一种特殊的用餐体验。事实证明，这种经历就像中了彩票。她第一次在一个陌生的房子里的一个陌生的地方吃饭，起初她有点紧张，但进入房子后，她很快就被房间独特的装饰和温暖的气氛所吸引。好客的女主人芭芭拉一个接一个地端上了意大利菜。我永远不会忘记这顿晚餐！！！海伦用三个感叹号来表达她对这一令人惊叹的美食经历的回忆。

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芭芭拉的家位于罗马的历史中心，每周举行四五次这样的晚宴，每次5到12人。每个人都要付一定的费用，吃饭要收15%的服务费。在私人厨房的主人中，除了芭芭拉，还有许多米其林星级的厨师。

在两家米其林星级餐厅工作的哈维出生于西班牙的圣塞巴斯蒂安，据说那里是许多顶级厨师的家乡。他18岁开始学习烹饪，在世界各地工作，包括西班牙的顶级餐厅，甚至主持美食节目。扎比越来越想有一个自己的聚会场所。在eatwith诞生之前，他开始在家招待客人，eatwith把他和世界各地的人联系在一起。每一个私人厨房接待日，扎比一大早就出去买新鲜的食材，然后花几乎一整天的时间精心准备。一对来自旧金山的夫妇曾经在扎比的家里庆祝他们的金婚纪念日。帮助他们庆祝这个特别的日子是令人兴奋的。扎比向《全球企业家》讲述了这次难忘的经历。

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来自墨西哥的厨师拉法在法国蓝带烹饪学院学习。他擅长做正宗的墨西哥菜。给他留下深刻印象的是，他拜访了一群来自联合国的客人，他们不仅谈到深夜饮酒，甚至提议一起做餐饮生意。令人惊讶的食物和友谊使这个私人厨房家庭聚会很受欢迎。目前，eatwith服务于32个国家的数百个城市，拥有500名私人厨师，可以烹制100多种菜肴供选择。不仅如此，还有5000多名热切的申请者渴望加入eatwith的私人厨房团队。

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eatwith团队将亲自挑选每一位厨师，以确保他们不仅技术娴熟、热情好客，而且有独特的故事与客人分享

为了确保这种美食体验不会变成冒险，质量是关键。eatwith团队将亲自挑选每一位厨师，以确保他们不仅擅长烹饪和好客，而且有独特的故事与客人分享。只有大约3%的私人厨房申请者能够通过我们的筛选。米西林告诉《全球企业家》。此外，为了消除顾客对质量和安全的担忧，eatwith甚至购买了100万美元的保险。

目前，这家广受欢迎的私人厨房网站正计划于明年下半年进入中国市场。

创意潮人

尽管在中国体验美食需要时间，但一款喜爱厨师的应用可以邀请北京的厨师在家烹饪。爱上厨师，你可以根据不同的菜肴和用户的评价选择厨师，你可以通过图片和文字了解他们的特色菜。下订单后，厨师将主动联系，以确定食物是由顾客带来还是由厨师购买。在后一种情况下，厨师将向用户展示一份详细的购物收据。

据全球企业家爱心厨师的联合创始人薛娇(音)说，爱厨师的用户主要集中在中高收入家庭、喜欢聚会的年轻人、注重隐私的人以及需要晚餐和庆祝的单位。其商业机会基于服务业的o2o趋势。人们厌倦了在外面吃饭，学会和厨师一起做饭也是一种无形的增值；对于厨师这个总收入不高的专业群体来说，在业余时间利用家政服务也是一种增加收入的有吸引力的方式。

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29岁的唐兴华在一家游戏公司工作。他发现他的朋友正在通过微信使用厨师，于是决定试试。在第一次良好的体验后，他把这种方法列为周末在家吃饭的选择之一。从性价比来看，唐兴华认为4道菜69元、6道菜99元的服务费非常划算。在他看来，邀请专业厨师在家做饭既省时又省力，也避免了外出就餐时对食用油的担心，特别适合在家招待朋友。主厨的穿衣、进门时穿鞋套、上菜后清理厨房用具、倒垃圾等标准化服务也增加了他的心思。

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挑选、培训和监督厨师是热爱厨师成败的关键。在选择厨师之前，艾厨师会仔细检查身份证、健康证、工作经历、烹饪技巧等。，甚至不打招呼就去主厨的服务，然后这是筛选最重要的部分:尝试菜肴。通过第一轮考试的厨师将在模拟家庭厨房展示他们的技能，在这种环境下不能保证专业标准的候选人将被淘汰。通过烹饪技术的选手在上岗前也应该接受标准化的服务培训。整个过程平均需要80个小时。

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自今年6月推出以来，艾厨师已经发展了一支由近500名专业厨师组成的团队。工作人员会在家中随机检查厨师，以进一步确保服务质量。薛娇表示，艾厨师已经获得数百万美元的前期融资，并正在努力进一步提高服务质量。

私人烹饪并不总是意味着享受你的成功。来自上海的新口味为想亲自下厨的顾客提供了更多选择。如果你曾经尝试在家里做西餐，尤其是如果你想让它尽可能的正宗，那么你一定会被各种各样的配料弄糊涂:你可能无法在几个超市买到它，一些调料用了一次就被丢弃在冰箱的角落里。

这是新口味网站的精确定位。在新伟的网站上，有各种各样的西餐食谱。如果你选择哪一个，你可以得到全套的配料和调味品。通过比较网站上介绍的做法，你可以尝试在家烹饪正宗的西餐。为了避免浪费，调味品会根据所需的菜肴数量准确地准备好，并一次性用完。

新伟的创始人葛一能是去年夏天回国的归国人员。他为《全球企业家》计算了一个账户:上海有200万中产阶级办公室职员即将结婚或年龄在23岁至35岁之间，他们每年需要大约20亿顿饭。如果每顿饭平均消费20元，仅上海就有400亿个市场。当你知道这一点时，就很难不动了。葛义可以说，关于创业的风险，我才20多岁。我能失去什么？

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为了让西餐半成品足够正宗，他开始寻找专业的西餐厨师。他的想法很快就被几个法国厨师接受了。他们不仅带来了西餐生产经验，还带来了合作多年的高端酒店供应商的资源，保证了原材料的新口味。今年春节开始试运行新口味。5月，负责食品开发和厨房管理的专家詹姆斯也被介绍。他20岁之前就开始了厨房厨师的职业生涯，在香格里拉、希尔顿、万豪和其他酒店工作。今年上半年，在我休假期间，我被我的朋友和新口味技术合作伙伴吸引到了新口味团队。

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在给顾客更多选择私下享用西餐的同时，这种新口味也扩大了西餐原料供应商的市场。自今年7月正式推出以来，这种新口味已通过第三方冷链运输送达20多个城市。接下来，新伟将推出一款简单、即食的午餐产品，以拓展上班族午餐市场。

巧合的是，在北京，麦康娜，一位前媒体人士，正在耐心地挖掘午餐专用厨房的丰富矿藏。当她在媒体上任职时，麦格在她的朋友圈子里已经是一个美食家，经常邀请她的朋友来她家做各种中西菜肴。渐渐地，媒体的兴趣消退了，对美食的热情也变得更强了，于是他们干脆辞职，专攻餐饮业。他曾经考虑在家做小规模的私人晚餐，但他最终觉得口碑传播带来的用户是有限的，商业模式是不可持续的。因此，他将自己的私人厨房业务定位于高端饭盒。

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午餐通常不被重视，许多办公室职员只是想填饱肚子。麦格教授告诉《全球企业家》杂志，如果套餐只卖10元以上，配料的质量和数量就无法得到保证。只有价格相对较高时，质量才能得到保证。他新开业的皇家公园私人厨师每顿饭定价28元。

但他关注的不是食物本身的利润。帝都私人厨房的长期目标是成为食品供应商和用户之间的纽带。他发现，不同用户烹制的成品可能不能客观地反映配料本身的质量，很难准确地对它们进行评估。通过帝都私房菜的标准化加工，当越来越多的顾客被覆盖时，他们可以收集自己对所选食材的评价，这在食品行业起到了公众意见网的作用，成为食品供应商的重要参考。

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