占领餐桌： Munchery公司的冷冻策略-国土报中文版

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占领餐桌:零食的冷冻策略

来源:福布斯中文网作者:艾伦·休特

介绍:麦奇的计划是占领美国餐桌。

零食公司的首席执行官特里·特兰正在他公司的大型冷藏分拣室里；他坚持要运输冷冻晚餐。

麦奇的计划是占领美国餐桌。每个工作日的5: 00，在这家位于旧金山郊外米申区的初创公司的工业厨房里，第一批厨师正忙着切西红柿和煮猪肉。

下午一点，装配线开始忙碌起来，工人们把蒸玉米面、鸡腿和蔬菜放在盘子里。巨大的冰箱里装满了晚餐包裹，穿着厚衣服、戴着厚帽子的经营者把配套的包裹放进袋子里，交给送货员；送货员互相擦肩而过，冲到门外的车里。下午4: 00，满载冷冻晚餐的卡车已经开进了洛克里奇和伯林加姆等城市的停车场，那里有更多的司机准备出发。他们拿起包装在未标记的袋子里的晚餐，在应用程序的指引下沿着路线散开，然后把货物交给顾客。几乎没有人说话，整个过程看起来像是毒品交易。麦奇公司的联合创始人兼首席执行官特里·特兰说。

占领餐桌： Munchery公司的冷冻策略

Tran监督晚餐的整个生产、装配和运输过程。他是两个孩子的父亲，并在2010年与康拉德·楚一起创建了咀嚼公司。当时，他们俩都在为他们的家人寻找一个问题的答案:晚餐吃什么？。在美国餐饮+科技初创企业之战中，麦奇是资金最雄厚、历史最悠久的公司之一，但斯普里格斯、斯普洛克和蓝皮坦等竞争对手正在加紧行动，一旦他们发现自己被麦奇阻挡，他们将蚕食它的地盘。

占领餐桌： Munchery公司的冷冻策略

Tran已经39岁了。他穿着一件简单的衬衫，扣子扣得很紧，脸上戴着一副椭圆形的运动眼镜，这与大多数首次创业的企业家大不相同，他把这变成了自己的优势。今年4月，当麦奇筹集了2800万美元的资金时，Tran在促销会议上告诉投资者，重点不是他自己的公司，而是他的童年。当他11岁时，他和他的祖母和兄弟乘船逃离了越南，最后在圣何塞和他的叔叔婶婶团聚。直到他从麻省理工学院毕业，他才与父母团聚。他告诉潜在投资者，经历了这一切后，创业并不难。

占领餐桌： Munchery公司的冷冻策略

风险投资家舍温·皮舍瓦尔(Shervin pishevar)被麦奇和Tran吸引，通过他的新基金舍帕文图雷斯(sherpaventures)向这家公司投资了2500万美元，成为麦奇迄今最大的投资额。他是优步的早期投资者，当时优步只是一家混乱的黑色汽车服务提供商。Pisif称优步的特拉维斯·卡兰尼克是一个无情的领导者，Tran的冷静领导吸引了他。如果他参加会议，你不会意识到他的首席执行官身份。皮西夫说。当谈到Tran的童年经历时，他动情地说:这个世界需要看到像特里这样的人建立一个十亿美元的公司。

占领餐桌： Munchery公司的冷冻策略

麦奇可能最终会实现这个目标，但它在开始营业时并不那么顺利。该公司最初是作为一个厨师网络运营的，他们在自己的厨房里烹饪菜肴，并在零食网站上出售。Tran必须要求合作厨师做更多的饭菜，但是每天只能卖出50到100份。当时，晚餐的价格是25美元，由Tran亲自送来，因为他想知道谁疯到了要付这么高的价格(结果发现他们当中有很多好奇的投资者，其中一些人最终投资了Tran)。该公司的业务正在逐步增长，但厨师合作模式却跟不上这一步伐。当我加入时，他们正经历着成长的阵痛，订单堆积如山，但他们还没有真正做好准备。黛安·戴维森说。2013年的大部分时间里，她都是零食公司的独立合同厨师。后来，她离开了公司，成为了一名私人厨师，因为她发现零食店的工作太多太累了。

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去年，零食公司开始雇佣全职厨师，并将更多的流程采购、餐点准备和盘子装载转移到同一屋檐下。在旧金山最重要的厨房里，现在有七个厨师每天做大部分的菜。Tran说，这种调整降低了他的食物成本，使他能够更好地控制食物的质量和多样性。

作为竞争对手的其他订购初创企业采用不同的交付方式。斯普里格斯和斯普洛克致力于在20分钟内将一顿热气腾腾的晚餐送到顾客家门口；蓝色围裙和电镀提供晚餐配料订购服务，提前将几顿饭所需的配料送到顾客家门口，这样顾客就可以自己做饭了。小吃店是在中间地带下注:它烹饪、装盘和冷冻食物，然后在晚餐时间把它送给顾客；顾客可以在家或在办公室加热吃。通常，对于当天交货，客户必须在下午3点前下订单，但更快的订购服务在旧金山和西雅图发展迅速。这种加热即食冷冻食品的方式简化了每一个物流环节，同时使食品保持更好的味道和质量。此外，冷冻食品不需要缴纳加州销售税，这可以节省大约9%的成本。

占领餐桌： Munchery公司的冷冻策略

这家冷冻食品公司的价值是什么？Tran总是很有礼貌，他总是带着紧张的微笑闭上嘴。(《福布斯》杂志对“零食”的估价为1.8亿美元。今年4月，他遗憾地告诉记者，该公司的日订单量为1500份，因为他的竞争对手将任何统计数据都视为追赶目标。该公司的订单不断增加，因此Tran能够将主菜的平均价格从12美元降至10美元。Tran要求摄影师不要拍摄厨房里的热产品加工线(一排平顶宽烤盘和冒泡的大桶)，因为他不想透露自己跟踪每一种食物的设备和软件。

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当话题转到员工管理上时，Tran的话稍微开放了一些。许多行业网站完全依赖于不需要提供保险的低收入合同工，员工问题是他们的弱点。然而，在小吃店，所有送货司机都是正式工人，他们的工资是每小时11美元。如果他们用自己的车送货，他们还可以得到每英里56美分的补贴；此外，如果他们每周工作超过30小时，他们还可以享受健康保险和其他福利。Sprig的送货工人在今年8月之前一直是全职员工，当时该公司表示，其法律团队建议通过合同雇佣送货工人。现在这些送货工人有保证的最低小时工资，这是根据送货次数计算的。Tran怀疑sprig是基于成本做出这个决定的，甚至他也承认财务现实可能不会总是让位于他的良心。我不想过多地宣传它，因为我不能说有一天我们会改变。

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但是到目前为止，公司里的一切都发展得很快。今年7月，麦奇进入西雅图，然后将进入纽约市、洛杉矶和华盛顿特区..麦奇里计划在旧金山南部建造一个新厨房，每天可以处理25000份订单，而不是每天8000份订单。资金雄厚的竞争对手可能正在追逐他们，但Tran不屑于他们。他对热晚餐的评论是:他们在车里多久了？晚餐配料套餐:三顿晚餐意味着一个20磅的盒子和许多套餐。在他看来，晚餐的最佳选择仍然是冷冻外卖。

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