Caviar：美国高级吃货的新生意经-国土报中文版

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如果你愿意花10美元以上买一顿美味的饭，而你又常常懒得排队等典型的美食家，这家名为carvia的在线订购服务提供商一定值得你关注，因为它将平日不提供外卖服务的高端餐厅整合到一个平台上，直接把美味的食物送到你家。

卡维娅是由五个爱吃的小朋友在美国旧金山创立的，并在创立后的三周内获得了利润。公司成立仅两年时间，业务已扩展至波士顿、芝加哥、纽约、旧金山、西雅图、华盛顿等10个美国重要城市，其中有一些著名的餐厅，如曼哈顿的莫莫福、旧金山的尼克脆皮玉米卷等。，但其扩张的步伐并没有停止。

去年，他们获得了200万美元的投资，包括安德森霍洛维茨基金(andreessen horowitz Fund)和温克勒沃斯兄弟(winklevoss Brothers)。今年上半年，该公司从泰格资本和其他风险投资公司成功筹集了1300万美元。

现在，carvia宣布他们将通过合并和收购的方式正式加入移动支付公司square，该公司将由前twitter联合创始人杰克多尔西(jack dorsey)领导。虽然双方都拒绝透露收购价格等具体事宜，但据《纽约时报》报道，收购将主要通过证券交易所完成，金额可能达到9000万美元。同时，鱼子酱在这个阶段将继续独立运作。

与市场上的许多订购公司不同，鱼子酱并不完全依赖商家现有的基本食品配送渠道，而是建立自己的物流来覆盖尚未提供配送服务的餐厅，并且只与知名食品评论网站yelp上至少有四颗星的口碑餐厅合作。显然，这是square Order的一个成功案例，square刚刚推出了一项食品订购服务。

卡维娅由五个爱吃的小朋友在美国旧金山创立，并在上线三周内实现盈利

享受食物

鱼子酱字面意思是鱼子酱。正如鱼子酱给人的印象是美味又昂贵一样，鱼子酱也希望创造一个有这种感觉的品牌形象。

除去独立承包商，鱼子酱目前约有70名员工。其中，有一个专门的工作小组，即食品搜索小组，通过广泛的品尝和深入的市场调查，对符合合作条件的当地餐馆或菜肴进行评估，以确保快餐业的高质量。当然，代表公众意见的yelp四星是进入的障碍。

我们正在寻找这个城市最好的食物。该公司的合伙人约翰·凯(John keh)说，我们的合作餐厅可能不是城里最好的，但它们至少有几种特定类型的特色菜，这正是我们所寻找的。

鱼子酱与餐厅建立合作关系后，第一件事就是派出专业的摄影团队。它没有贴ps美化，而是恢复了菜肴的真实性，并附上了全面的介绍，所有这些都张贴在网站上，方便食客直观地选择。

为了打开商务用餐和其他团队用户的市场，鱼子酱还引入了团体点菜功能，允许朋友或同事通过链接分享直接添加他们想要的饭菜。订单可以在指定时间预订和交付，也可以在同一天的有限时间内匹配。

鱼子酱表示，他们希望鱼子酱能给顾客一种享受美食的感觉，而不仅仅是一个简单的订购网站，所以他们会与高端餐厅合作。对于食品配送，鱼子酱采用自建物流模式，每份订单向司机支付15美元的配送费。对于订购食品的顾客，每份送餐要收取9.99美元的送餐费。据报道，这个价格将来会降到4.99美元。对于合作餐厅，鱼子酱将收取总订单价格的10%-25%作为促销费。

Caviar：美国高级吃货的新生意经

这种商业和利润模式使鱼子酱在短时间内实现了快速增长:订单年增长率超过500%，80%的客户成为他们每月的回头客，并愿意向其他朋友推荐，超过一半的订单是给企业的送餐。《鱼子酱》的首席执行官贾森·王(Jason wang)非常自豪，因为在纽约曼哈顿喜剧中心录制该节目的《每日秀》的摄制组也是常客。

钱包失灵，点餐登场

在宣布鱼子酱加入square的两个月前，square Wallet应用程序正式从应用商店下线。这个价值32亿美元的创新支付工具原本希望改变全球购物支付方式，但以失败告终。那么，作为一家移动支付公司，square为什么选择收购在线订购公司鱼子酱？这与广场和餐馆之间的密切合作有关。

据统计，目前美国约有5万家餐厅使用square的信用卡刷卡，许多餐厅也支持square支付送货费用。今年5月，在square Wallet失败后不久，他们推出了square订单垂直服务，并亲自进入在线订购服务市场。

简单来说，广场订餐的操作理念是让用户通过广场订餐应用程序提前订餐，然后去餐厅取餐，从而节省排队等候的时间。

这似乎节省了时间，但并不省力。用户必须亲自去餐馆吃饭，这对用户体验是不利的。鱼子酱的自营物流网络可以发挥作用。除了在高端餐厅拥有优秀的合作资源外，square希望在收购鱼子酱后，能够填补空订购和配送服务之间的白色链接，有效整合双方优势，进一步完善square order的订购服务体系:在一个应用中顺利完成从订购、付款和配送到反馈的所有环节。

Caviar：美国高级吃货的新生意经

在消费者方面，鱼子酱很可能最终会被整合到方形订单中，消费者可以用它的应用程序浏览订单和食品配送服务。Square还将为已经与鱼子酱合作的餐厅和咖啡馆提供折扣服务，扩大营销覆盖面，并开始通过square处理终端支付服务。

不久前，carvia宣布他们将以并购的形式正式加入移动支付公司square，该公司由前twitter联合创始人杰克·卢多西(Jack Ludosi)领导

热门在线订购市场

鱼子酱和square的联姻并不是今年夏天在线订购行业的重中之重。

就在上个月，美国最大的在线旅游公司priceline宣布将以26亿美元收购美国领先的在线订购平台。如果上市公司opentable按照opentable的平均股数计算，溢价将超过46%。据彭博社报道，收购完成后，opentable每月将为priceline带来1500多万食客，他们将通过在线订购方式光顾31000多家餐厅。

收购的消息一传出，它就推高了其他与餐饮相关的网站。餐厅评估网站yelp的股价上涨了10%，点餐网站grubhub的股价上涨了8.6%，团购网站groupon的股价上涨了9.4%

这只是最近在线订购网站流行的一个缩影。从全球来看，这一行业的前景普遍受到资本市场的青睐。英美网站“只吃”和“格鲁布”相继上市，而中国市场的家常菜派对、饥饿食品和易洗食品都获得了融资。

就美国国内市场而言，凯威尔也面临着近乎激烈的竞争。与doordash类似，今年，它从红杉资本(Sequoia Capital)等机构获得了1700万美元的风险资本；在兼并了另一家市值约20亿美元的收购巨头天衣无缝之后，格鲁布计划今年成功上市。

现在这个领域有很多竞争对手，这甚至有点像一场争夺职位的战斗，但我认为最终只有几家公司能够真正赢得这个市场。鱼子酱首席执行官王在接受媒体采访时表示，我们对鱼子酱合作的餐厅商家有很大的价值。商家只需要花少量的钱就能获得更多的收入。对于餐馆老板来说，这几乎是一种不假思索的交易。

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