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卖饭盒并不可耻。360句台词获得了一等奖，但是靠自己的劳动致富也没什么好责备的。只是当做这件事的主角一旦被确定为餐饮业的吕南方美女，无论如何都会让人们感到有点难过。
俏江南的遭遇不是孤立的。众所周知，随着公共服务群体对高端餐饮的需求严重萎缩，国内高端餐饮普遍面临销售困境。相关数据显示，北京、深圳等一线城市高端餐饮业收入普遍下降20%以上，二、三线城市平均下降30%以上。
为了应对这些困难，这些曾经独霸高楼的高端餐饮企业可以说是提供了一系列的组合招数:
全聚德将烤鸭搬到天猫、JD.com第一店等电子商务平台出售；除了推出外卖，俏江南还继续与许多团购网站合作，变相降价，而另一个高端餐饮品牌小南谷则开发大众品牌，降低底气；更有甚者，湖南和湖北每年宣布五次转型。这家公司的最新消息是进入新媒体和大数据行业。
这些自助措施能拯救陷入困境的高端餐厅吗？答案很可能是否定的。
中国高端餐饮的繁荣其实是一个很有中国特色的地方。古往今来，开一家餐馆一直是一件苦差事，而且从一开始就很辛苦。在店铺管理方面，一系列琐碎的事情，如准确的选址、吸引游客、升级菜肴、控制成本和支付租金都需要小心处理。
然而，在高端餐厅，这些商业元素不再是关键。高端餐饮更注重人际关系、人脉和排场。衡量的因素已经变成了盒子面积是否大，装饰是否豪华，菜肴的价格是否够高等等。毕竟，一桌一万元的消费对于普通人来说已经不再是负担得起的了，再说，账单不是用来吃饭的，或者说，这里的每个人根本就不是用来吃饭的。在如此高的地方，推动变革的往往是金钱和权力的交易和融合。
在鼎盛时期，高端餐饮业发展的竞争是谁更高端、更时尚，高端越有市场。从这个意义上说，这是一个前高端餐饮业是否应该被归类为餐饮业的问题。
国内高端餐饮业的另一个奇怪现象是其急速扩张。以《南国丽人》为例。2008年，只有40多家商店。截至2012年底，俏江南拥有71家直营店和4家专卖店。2013年，新开了10多家店铺。然而，即使以这样的速度，俏江南的负责人张兰也不能满足每年开100家店的期望。
在湘鄂的鼎盛时期和孝南沟的发展时期，类似的扩张并不少见。本质上，这种扩张意味着极高的风险。高端餐饮的受众实际上是一个狭窄的市场。最重要的是保持质量和特色，在规模扩张中尽可能地克制。毕竟，一家店铺的几千万投资不是小数，但是开店和追求规模应该是大众餐饮的关注点。
事实上，自去年中央八项规定出台以来，高端餐饮由于盲目扩张，甚至资金链严重不足，经营跟不上的尴尬开始一个接一个地暴露出来。中国第一家私营餐饮企业湘鄂青被迫在一夜之间关闭了许多门店。
为了谋生，这些曾经高高在上的餐饮企业不得不放下身段，投身于团购、大众餐饮甚至饭盒。然而，需要看到的是，这些权宜之计并不是对高端餐饮的真正拯救，原因如下:
一是大众餐饮利润水平低，与以前高端餐饮的定位、门店和人力资源相差甚远，不利于现有资源的充分利用。
第二，在强调市场决定性作用的同时，如果高端餐饮不改变现有的基因，仍然抱着高高在上的骄傲心态，但不吸引普通食客的独特技能，那么销售盒饭可能不会比别人好。
据媒体报道，俏江南坚持拿出饭盒，并拒绝顾客在商店里吃饭盒，即使商店里有空的座位。重要的是要知道，午餐盒业务可以为顾客提供完整的餐厅业务，或者在他们的食堂为顾客制作食物。以增加收入为目标，却坚持这种骄傲的态度，实在令人无法接受。
第三，大众餐饮是红海，不是蓝海。如果想重新开拓市场，高端餐饮在突破中应该找到自己的特色和核心竞争力。
盒饭救不了南方美人。只有注重满足目标客户的多样性和多层次需求，我们才能找到真正的救赎之路。
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