雕爷亲身揭秘：雕爷牛腩为何失败了？-国土报中文版

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哦，对了，那个白痴好像真的写了，写了好几年，还不停地涂黑小米...当然，把小米涂黑是非常有效的，但并不十分成功，目前它只是世界第三。我只是想，这个家伙，也许是传说中的“红嘴乌鸦”，与贝利的“黑嘴乌鸦”不同。贝利称赞谁死了，红嘴乌鸦的特点是骂谁是红的——所以，我得求这个失败者再骂我几篇文章，最好像骂小米一样骂我，我勉强能忍受世界第三！

雕爷亲身揭秘：雕爷牛腩为何失败了？

然而，很多人告诉我，这家伙是在做“微型企业培训”。嗯，最近的名声不太好。他专门骗人和卖商品，然后朋友圈卖三种没有产品的产品...考虑到“无能的大熊”，我的商业常识是无法估量的。实际上，很多人都夸口说他的烂文章“很有道理”，而我只能救人——女士们、先生们，公事公办。

一开始，这个漏洞是很明显的:

“刻爷做的牛腩，我就知道不会成功。原因相对简单，因为我之前已经接触过CDH和南美的案例。我不太相信奇迹。我不认为秃鹰能做鼎晖俏江南做不到的事情。”

对不起，这是小学二年级以上可以容忍的逻辑吗？什么是丁慧和南美人做不到的，别人做不到的？诺基亚和摩托罗拉做不到的，乔布斯做不到的？这两者之间有必要联系吗？此外，什么是“制造”？列表完成了吗？小楠糕和味千拉面也已成功上市。更有甚者，奶奶的家人和海底捞的老板在不同的场合告诉我，“你为什么要上市？你不能花足够的现金吗？为什么把它列给别人？”私下里，海底捞甚至拥有和lp一样多的现金，投资风险投资，投资别人的行业赚钱。

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接着，“无能的熊”指了指人们的心:

"失败的核心原因可以用一句话来解释，这太令人不快了。"

哦，我必须纠正它。你只能说，“我感觉糟透了”，明白吗？就好像我只能代表自己说，“我觉得你的白痴熊太娘娘腔了”，而你妈妈却认为你和贝克汉姆一样帅。

谁能代表别人？看看公众评论网！公众评论网上的评论数以千计，而且平均来说，其可信度远远强于一个人——即使你考虑刁烨本人，你也经常拉着仇恨，哈哈哈，你也不用太担心。有趣的是，公众评论网甚至出现了这样的评论，并写道:“搞什么鬼？其实叫叶，老子不会吃，妈蛋！”然后给一颗星…但是，你知道，一旦成千上万的人评论，这个美妙的分数将被分享。

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根据网上的公开评论，北京有7家店铺已经开业，其中一家至少有三颗半星，五家有四颗星，一家有四颗半星——这是好还是坏？我们需要找一个参考-我在找我的偶像，丁泰丰，台湾馒头。顾客的单价与调业牛腩相似(调业牛腩150元，丁泰丰130元)。商店主要开在购物中心，而且都是“奢侈的”。我专注于一碗牛腩，而他专注于一笼馒头。更重要的是，鼎泰丰是当年《纽约时报》评选的世界十大餐厅之一，香港鼎泰丰获得了米其林星级。你知道，我在牛腩上的位置是将来带着米其林进北京，我会得到一颗星。(胡说，这150元的价格，受成本限制，三星都是在做梦，好吗？(

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结果显示:北京鼎泰丰刚刚开了7家店，而公众意见网的结果——2家有3颗半星，5家有4颗半星，而没有4颗半星或更多——哎哟！看来刁爷的牛腩也赢得了我的偶像丁泰峰！！这里应该有掌声！

我的另一个偶像，冬冬，他是如此的令人敬畏，以至于他爆发然后闪耀，今天他已经达到了顶峰，甚至是中国食物的极致。北京有8家店——2家在三颗半星，1家在四颗半星，5家在四颗半星——当然，这个成绩比刁爷的牛腩略胜一筹，但对董来说只是一个小小的损失，我愿意！毕竟，大东是一个有30年经验的顶级天才厨师，是中国厨师的骄傲，而我只是一个美食家。(以上数据，2014年12月4日凌晨停止统计。(

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各位，清楚了吗？精雕细琢的牛腰肉肯定不是一流的，但大众的分数远远高于“平均水平”。甚至稍微赢了丁泰丰一个米其林星级...我能要求什么？如果它尝起来更好，恐怕我不得不提高价格，哈哈哈~

“无能的熊”还没有结束，继续说:

“不赚钱...问题是周转率，这几乎是餐饮企业的一个制约因素。刁晔提出的概念叫做“平效”

耶稣基督！这个白痴熊，你能读一些书，伤害那些微型企业的愚蠢吗？你的水平是多少？我整天厚着脸皮吹牛，我不敢说“肖平”就是“刁爷提出来的概念”！这是整个世界，听着，这是整个世界。你了解过去100年零售业和餐饮业的核心指标吗？

周转率只是一个参数，但它不能完全揭示业务情况。例如，在高端法国餐厅，周转率很低，中午几乎不可能爆满，晚上最多可以翻个身。令人惊讶的是，一天之内营业额就能达到1.5个单位，但是为什么法国餐馆能赚钱呢？胡说，又一个指标！客人单价！高端法国餐厅的单价在500元以上吗？如果你打开一瓶好酒，直接顾客的单价会上涨1000。法国食物和快餐被翻了个底朝天。问题是，这个比肯德基好50倍吗？肯德基的普通好商店每天将售出9个单位...

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欢乐城店，哦，对不起，最大数量可以是9。(在其他商店，平均数量在4到5个单位之间。)因此，流失率恰恰是无数中国餐饮人倾慕的指标，直到他们的眼球掉出来。屌业牛腩的牛逼在于营业额高，150元的顾客单价也是商场最高的。100元顾客的单价比商场平均水平高出50%，太可怕了！

通过周转率乘以客户单价，再除以平方米数得到的“单位效率”最能反映经营状况。虽然有人力效率和各种成本控制等指标，一般来说，如果你知道效率的水平，你就会知道操作的优点和缺点。法国菜被拒绝，顾客的订单很高，快餐被打开，顾客的订单很低，而雕刻牛腰肉被打开，顾客的订单很高。

刁野是如何达到第一效率的？这是我去年谈到的餐饮业的战略布局——三思而后行极其重要。我忍受它。在第一家店开张之前，我投资了近1000万元的中央厨房。然后呢。那你就赔钱了...第一家商店生意兴隆，但却亏损了。第二家商店仍然满员，但仍然赔钱...但是第三家店还是满了，损失就少了！第四家店开张后，会有一点利润。很明显，第五家商店会赚钱。第六家店的利润将高于行业平均水平，而第七家店会有点夸张...现在我在北京开了11家店。7个雕刻牛腩，1个薛蟠烤肉串，2个皮娜石宝下午茶，1个小丑煎饼……虽然有很多品牌，但你认为我需要在我的中央厨房建造更多吗？或者那个就够了！这是我的书《mba教不了的创造财富的过程》中的一个重要章节:资本使用的杠杆比率。

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有了更多的烤牛肉和雪盘烤肉串——哦，美食家们别担心，第二个薛蟠烤肉串正在朝北的欢乐城装饰，很快就要开张了。你的宵夜串和酒就够了——不断开新店。此外，调业牛腩已进驻上海，并于本月7日在上海郑达广场店正式开业。唉，我该怎么办？它正在飞速发展，赚了一点钱，低收入和稳定的增长，今年1亿，明年2亿。虽然它很慢，但它既贫穷又快乐。

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那篇狗屁文章有一个优点。我忍不住想给无能的熊5元钱，也就是说，它介绍了一个又一个行业和品牌。它确实是最好的射手。虽然他想用其他行业来证明饮食业不好，但我必须实事求是地告诉大家，不同的行业有不同的特点，不能一概而论。

说餐饮业不大是有道理的。海底捞是中国最大的餐饮企业？今年只有50亿，利润只有5亿。看，小米在双十一那天卖出了15亿！一天卖四分之一的海底捞……但问题是，你真的能与之相比吗？一年只赚5亿现金真的很可怜吗？

我只能说，创始人的使命感是什么。方向不同，但雷军和张勇无疑是各自领域中的佼佼者，这极大地鼓舞甚至颠覆了各自的行业。这就够了。你一定要说张勇挣得不如雷军多，这有意思吗？马云挣得最多，但据我所知，马云每天只穿一条内裤，不管他有多少钱，他都不能穿两条。

对我来说，吃饭主要是我的乐趣。我经常和顶级厨师一起创造新的菜肴，我非常兴奋。我脑海中那些奇怪的想法终于可以实现了！例如，最新的“龙虾麻婆豆腐”(标题图是)，胡说八道！将半只波士顿龙虾和整只鲍鱼切碎，放入麻婆豆腐中，增加味道和弹性。很有趣！如果我不开餐馆，我如何传播这种“有趣”的生活理念？

我的使命体现在“海狸屋”的美甲上。虽然我每月损失1000万元，但我真的开始解放工匠了。前天晚上的会议上，几个美甲师告诉我，妻子安雅13岁从河南农村来到一个大城市工作，从数百名小服务员开始，最终学会了改变生活的技巧。我在一家小美甲店已经赚了五六千英镑...现在在海狸的家里，我每天都拼命地接受订单，拼命地为顾客服务。她和她的丈夫是“小胜”，现在每个月每个人都在那里，我计划在北京买一套房子。每天，我的丈夫和妻子都很累，但是当他们回到家的时候，他们都很兴奋。每天，他们都认为未来会更加美好。

雕爷亲身揭秘：雕爷牛腩为何失败了？

所以，回到原来的问题，你可以说，刁野牛腩是相当成功的。如果与行业平均水平相比，谁能找到一个在过去三年里增长更快、财务更健康、效率更夸张、人更丰富多彩、品牌更响亮的呢？谁能把商场餐厅的周转率和顾客单价提高一倍？！甚至我们的一家商店，即购物中心，也向我们收取了100万英镑的装饰费，而我们只是进入了...当然，你必须与海狸的房子相比较，再次雕刻牛腩是不成功的，因为他不可能改变数百万人的命运，也不能让雕刻牛腩的厨师和侍者像海狸房子的美甲师一样获得经济自由、时间自由和精神自由。

雕爷亲身揭秘：雕爷牛腩为何失败了？