市值1500万美元的晚餐俱乐部成功的秘密：数据！-国土报中文版

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我喜欢法国油封鸭的味道，但我不喜欢腌制的绿色西红柿。也许你认为甲鱼汤的温度应该更高。现在你可以说出你的想法，让它们真正被采纳。

餐厅实验室的厨师需要准备一顿有五六道菜的大餐，餐厅实验室将从五个方面对这些菜进行评分。那些由个人用户提供的评论，结合他们心中的细节，将被用来清楚地分析纽约人厌倦了哪些成分(卷心菜！)，洛杉矶人渴望尝试什么样的食物(花椰菜！)以及这个城市急需的食物(美国纳什维尔:好的亚洲餐馆关门的原因是什么？).

总之，每晚的晚餐服务通常可以收集750-1000个数据点，这只是Dinerlab最近合作的10个城市之一的数据。这10个城市包括纽约、洛杉矶、芝加哥和华盛顿，下一个城市可能是多伦多。

布莱恩·伯德·亚尼克说:“这有点像食品行业的摇钱树。”伯德亚尼克曾是食品服务行业的从业者，后来与人共同创建了食客实验室，现在作为首席执行官管理食客实验室。“我们需要问自己的问题是:我们能做什么独特的事情来影响每个城市的每个社区？”

在这个“大数据”和“快速数据”的时代，从产品供应链到客户服务，许多公司选择使用信息来提高一切的效率，餐馆经营者也在逐渐适应它。他们所做的是跟踪食品和饮料的销售。当然，许多小餐馆会选择yelp或opentable等网站来追踪顾客的在线评论，但纽约一家精品酒店设计和咨询工作室的创始人坚克·菲克雷说，仅仅这样做“不会影响你的事业成功，因为经营一家成功的餐馆还有许多其他因素。”

市值1500万美元的晚餐俱乐部成功的秘密：数据！

许多餐馆因现金流问题和过度开支而倒闭。相比之下，晚餐实验室强调成员驱动的商业模式。目前，约有15，000名注册会员，年费为100-175美元，这些人还需要为每顿晚餐支付50-85美元不等的费用(包括饮料、税款和小费)。而且由于它在任何地方都是以移动厨房的形式运营，它的间接运营成本远远低于传统餐厅。

事实上，在地铁里举办晚餐俱乐部的经历只是它吸引力的一部分。奇怪的场地包括新奥尔良的一个直升机场，奥斯汀的一个摩托车代理处和纳什维尔的一个班卓琴工厂。在这些地方，除了每次改变食谱之外，这个地方本身也吸引了想要有不同用餐体验的食客。chdexpert的销售总监布拉德布鲁姆(Brad Bloom)表示:“人们想要体验一些独特的东西，这是一个独特的概念。”Chd专家是一家为食品服务行业提供数据管理的公司。

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这个想法是在新奥尔良产生的，因为伯德·亚尼克认为晚上9: 30以后在新奥尔良很难找到像样的晚餐服务，所以迪内尔拉布最初的想法是提供午夜晚餐。Bird yanik说，唯一的困难是午夜晚餐意味着顾客经常“喝醉”。“这是个坏主意。”厨师们也更喜欢在晚上早些时候准备食物，而不是随意制作菜肴，他们想专注于那些可以被测试和热情谈论的菜肴，例如，找到一个鳄梨的完美搭配，如葱炸丸子。这种商业模式已经改变。Bird yanik说:“在这个过程中，厨师们开始询问我们用餐者的反馈意见。”

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与智能手机和平板电脑相比，会员更喜欢通过复古的方式——笔和纸——提供反馈，尽管他们的反馈最终会被输入到电脑软件中。详细的评分系统可以帮助晚餐实验室的许多厨师把当地的菜肴做得更精致，在费利克斯看来，这些细致的评论比服务员或经理直接走到餐桌前，然后询问顾客对菜肴的意见的传统方式更“公平”。(“好”或“极好”是典型的默认回答，尽管这些答案往往与事实相差甚远。):Felix说:“因为你没有在自己的餐厅举行晚宴，所以你可以与那些没去过你的餐厅或没尝过你餐厅食物的顾客联系，所以晚餐实验室有一个优势，那就是你不必每天都盯着你的老客户。”“这对测试新市场非常有用。”

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然而，费利克斯也警告说，反馈只针对厨师做的菜，而不是食客实验室的业务如何才能做得更好。当餐厅实验室扩展到新市场时，这可能会限制餐厅实验室的寿命。“你也许能在纽约的屋顶上举办一场成功的晚宴，但你如何能把它变成一个成功的职业呢？”他说。“你当然会得到反馈，但你如何将它们融入公司的日常运作中？”像所有的数据一样，这些见解是有限的。

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然而，准确了解食客的想法有助于迪耐拉将触角延伸到较小的市场，如迈阿密、奥斯汀、纳什维尔和亚特兰大。同时，公司的营业收入从2012年的10万美元增加到2013年的180万美元，预计到今年年底将达到1500万美元。晚餐实验室也希望从现在开始能赚大钱。“在这些市场上会发生什么，我们的秘密武器是用餐者想尝试新的菜肴？无论如何，传统的固定餐馆并没有捕捉到消费者行为的信息。”

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