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“去年，发生了两件对全聚德影响很大的事情。首先，禽流感导致全聚德许多客人不敢吃东西；二是国家限制引进三大公共消费政策和“国八条”，全聚德的大规模消费和大规模团购急剧减少。”全聚德董事长王志强在4月3日召开的2013年股东大会上向与会股东发表了上述声明。
4月3日，《证券日报》记者作为股东参与了全聚德股东大会的全过程。虽然本次股东大会上股东与企业之间并未出现明显的对抗，但诸如快闪客、服务员态度、加盟店无生意、会员卡欺诈、引入战略投资者等问题都成为股东关注的焦点。
邀请客人到全聚德吃饭
4月3日，全聚德总部迎来了一群对“沙尘暴”无动于衷的“客人”。他们是全聚德的股东。虽然风吹走了路上的灰尘，让人睁不开眼睛，但是来参加会议的股东还是络绎不绝。
在全聚德公司517会议室，全聚德的高管们已经入座，全聚德股东大会商定的时间即将到来。只有少数股东赶到会场，经过短暂的检查，股东大会正式开始。
董事长王志强主持股东大会议程，向股东陈述全聚德2013年的困难和成就。
“去年，禽流感和限制三工消费等政策对全聚德产生了巨大影响。但是，公司已经成立了一个专门的小组，通过积极整改来解决这个问题。同时，它增加了它的食物工作。然而，食品业务的增长仍然与餐饮业务的增长不成比例。但是，它仍在可控范围内。”王志强说。
王志强
根据全聚德2013年年报，去年公司实现营业收入19亿元，同比下降2.13%；餐饮企业收入同比下降5.64%，食品行业收入同比增长9.57%。净利润1.1亿元，同比下降27.62%。接待客人730.55万人，同比下降3.44%，人均消费同比下降2.22%，出勤率同比下降4.14%。
就全聚德在2013年取得的上述成绩而言，王志强认为，餐饮业务存在大规模消费缩减的问题，食品业务也存在大规模团购缩减的问题。
用王志强的话说，“过去全聚德是办公楼(同音字)，现在我们是菜市场。”为了发展全聚德，我们必须走出去，发展一些大客户。此外，我们还必须让客人进入全聚德。
在王志强看来，在过去的七八年里，全聚德“愚弄”了一些人，让他们通过品牌推广来赴宴。现在，在限制三工消费、反对铺张浪费的政策下，全聚德不得不想办法留住来吃饭的客人，邀请一些客人来全聚德。“全聚德是北京的名片。外国游客是全聚德的主要消费群体。现在我们要做的就是留住他们，邀请外国朋友来全聚德吃饭。”
面对行业的变化，全聚德开始转型:引入假日消费，主要是引入“宴会”活动。“全聚德通过新闻媒体和店内员工及其家属的宣传，提出全体员工的消费，并通过家庭宴请和生日宴请等方式，特别关注假日消费。”王志强说，全聚德现在已经主动出去找客人了。该公司曾将全聚德烤鸭和仿制品带到北京大学出售给学生。在北京大学的四天里，销售额达到了50万元。后来，这项活动扩展到清华大学和北京的外国企业。“外出送货上门，市场规模约为800万元”。
全聚德不能做大众餐
“全聚德已经从一家只有两三家餐厅的酒店变成了北京的一张名片——游览长城，吃全聚德烤鸭。”今后，全聚德要在全国发展，必须有新的战略。”王志强说，全聚德已经完成了两个项目。未来，全聚德将开始第三次创业，即让“宴会品牌”走向全国，全聚德将成为一个款待宾客的地方。然而，这种待遇并不等同于官方的待遇，但有必要发展家庭聚会和生日宴会。
目前，全聚德和其他高端餐饮企业一样，已经走上了转型之路。然而，王志强似乎并没有对高端餐饮企业做大众餐的事实感冒。
“像我们这样的上市公司，比如湖南和湖北，放弃了80元以上的菜品，只做了80元以下的大众餐。然而，这种转变导致他们关闭了许多商店。去年，我们的一些商店试图出售早餐、自助餐、鸭肉包等，有些甚至向社区开放。对于他们的行为，我们的态度是表扬，而不是鼓励。”王志强表示，2013年，这肯定会增加收入，但这是全聚德长期的发展方向吗？卖馒头和自助餐已经把全聚德的消费从180元拉至130-140元。今年全聚德的出勤率很高，但人均单价却下降了很多。
湖南和湖北的情况已经变成了80元以下的大众餐。在王志强看来，全聚德希望推出70元和80元以下的菜品，但他每天睁开眼睛时都无法向股东解释。
“经过半年多的思考，全聚德觉得这条路(80元以下的大众餐)行不通，全聚德应该坚持蔬菜价格的中上水平。”王志强说，在过去的100年里，全聚德除了老字号之外，一直是一个“金字招牌”。因此，有必要制造高质量和高成本效益的产品。
所以如果你不做一顿大餐，你的利润就会受损。全聚德将如何为股东带来利润？
对此，王志强表示，全聚德今后应该节约资金，减少不必要的管理费用。“全聚德的大卖场以前有180多个菜品，以后会减少菜品的数量。5月以后，每个店要达到50个(统一菜品组)+50个(不同地区的菜品)，即100个菜品的标准。此外，酒应该调整。过去有80多种酒，每月消费低于10%的应该淘汰。红酒也是如此，它过去有50多种品种，必须减少。此外，一些经理职位被削减，一些商店不再有经理职位，一家商店的经理不得不在另一家商店兼职。”。
股东们提出了问题
下午14: 00至18: 00，在长达4小时的股东大会上，许多股东就全聚德的未来发展提出了问题和友好的建议。
其中，一位股东就全聚德与大股东签署的关联交易一揽子方案、如何确保上市公司利益的公平性、全聚德门店数量的增加以及海底捞的高额利润向公司高管提出了质疑。
一些股东也对全聚德的转型表示不满。虽然质疑服务员的态度仍然保持着老国有企业的风格，所谓的会员卡也有霸王条约。此外，将战略投资者引入全聚德的好处也是股东们密切关注的话题之一。
对此，王志强表示，全聚德店的“萧条”与国家对三工消费的限制有一定关系，公司会越来越重视服务。一些被遗弃的加盟商将被逐步清理。
会后，某公司股东向全聚德股东大会提出了“无实质性意义”的评价。他告诉《证券日报》，股东们担心全聚德是如何转型的，支持全聚德在二级市场股价上涨的故事是什么？然而，全聚德的高管们并没有给出一个更明确的答案，在餐饮形势下滑的情况下，如何做好餐饮业务。
