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不要追随海底捞的潮流:你推你的服务，我发挥我的经验
在小板凳创始人杨明超看来，小板凳标准的改变实际上是对传统火锅的一种突破。占领品牌的方式有很多。如果说海底捞以服务取胜，那么巴努则突破了毛都蘑菇汤产品，而小板凳则创造了“棒式火锅”的新概念，创造了火锅的新品类。
“在我看来，只有两种新的火锅:一种是传统火锅，另一种是酒吧式火锅。经过多年的发展，传统火锅已经形成了许多细分市场，每个人都在各自的细分市场中激烈的争夺着红海；这种酒吧式的火锅目前只有一个小板凳，可以在蓝色的大海中自由搏击。”
杨明超说，酒吧式火锅不仅创造了一种坐在酒吧里吃火锅的概念，还传达了一种随事物而定、因人而异的轻松和舒适。在这里，你可以想吃什么就吃什么，想坐什么就坐什么。就像“软时间”这个词一样，你可以把它理解为软时间，或者英国玫瑰，或者你是一个美食家，或者你可以把它理解为肉丝。
“但无论如何，我们传递的是一种‘在酒吧吃火锅，用火锅喝啤酒’的免费方式。”
对于未来的发展，杨明超有着清晰的认识。“现在的小板凳，虽然郑州的连锁店已经达到了12家，店面的数量都在品牌火锅的前列，每条街上的人气指数都达到了爆发式的，但是规模之后，一定要专业化才能决定一个公司能走多远。”
杨明超承认，对于以跨界和混搭为特征、以体验和感受著称的酒吧式火锅，服务并不是我们最大的武器。
火在定位:寻找“丝绸”，找到它内心的自信
每个人都可以有好的产品。在当前的市场竞争环境下，要想在日益激烈的竞争中取胜，仅仅有好的产品是远远不够的。
在杨明超看来，小板凳的受欢迎程度在于准确找到自己的消费群体。小板凳消费者的目标是“屌丝”人。“这个群体看似矮小而贫穷，但实际上他们都有‘高富帅’和‘白付梅’的基因，甚至他们中的许多人都是‘高富帅’和‘白付梅’。
他们骨子里有自信，对自己的处境、人生观和价值观有着完全清晰的理解和坚持。对于这样一群人来说，如果你的产品不能与他们亲密交流并产生共鸣，他们会对你视而不见，甚至鄙视你。正是这个小板凳发现并迎合了这些人的需求，并得到了他们的真正认可，从而引发了这一趋势。"
杨明超说，目前摆在小板凳上的几十家店铺都是他亲自设计的，从海派到地中海派，到简欧派，从大书架到陶瓶，从老照片到小摊。“可以说一个商店和一个功能。你觉得舒服的时候怎么来。”
杨明超认为，只有准确定位“屌丝”族群，识别和发现这一族群内心强烈的集体自信和外在的精神需求，才能让两三千名消费者每天自觉自愿地为小板凳铺天盖地，这可能是小板凳乱七八糟的主要原因。
来源:餐饮老板内部参考
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