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每次去食堂，总会听到脑海里盘旋的声音。 请一定要吃书。
如果有人要求更多，坦率地说，可能会破坏食堂。
为了在自助餐厅吃书和“玫瑰羊毛”，网上出现了各种各样的自助餐攻略，也总结了无数的自助餐经验。
有人仔细研究了各类食物饱腹感的差异，仔细设计了吃饭的时间、吃饭的顺序，甚至饭都选得很好，比如在离主食堂很近的地方，抢高价食材时可以占得先机[1]。
网上也有不少媒体转载了“吃七步砸食堂教程”。 提倡自助餐吃“吃水果吃海鲜”、“尽量喝饮料”，在不同种类的食物之间点沙拉让肚子“慢慢”，渐渐可以回日本[2]。
但实际上，食堂在顾客那里吃并不崩溃，但在食堂吃书并不那么容易。
自助餐，第一个价格不是食材
大餐们在宣传自己的超市饭量时，大多以破坏食堂为目标。
但是，光吃一些大餐是打不坏食堂的。
放在你肚子里的食材还不是食堂价格最大的大头。
国外一项调查显示，餐饮领域的食材价格基本维持在销售额的30%—35%之间，自助餐也处于这个水平[3]。
例如，上市的美国知名连锁食堂star buffet，2019年食材价格占年销售额的31.7%，其他花店的人工费和房租价格不小[4]。
在中国，自助餐的食材价格也维持在销售额的三分之一左右。
与我们自己去菜市场买食材的价格不同，批发食材往往更便宜
明明食堂的食材消费量很大，为什么食材的价格和其他餐厅没什么不同呢？
因为自助餐厅和其他餐饮公司一样，可以通过批发采购的方法来降低食材的价格。
零售梭子蟹一斤要四五十元，餐厅进货时十五斤要一百元。 一斤冷冻蛤蜊肉的价格接近50元，但购买价格不过13元……大量购买可以降低食材的价格。 食堂的食材消费量更大，购买价格的优惠力度也会更高。
而且，比起你在专业餐厅吃的菜，食堂会放宽对食材质量的要求，降低价值成本。
例如，通常餐厅的鲍汁捞饭基本上采用新鲜的鲍鱼。 一只的价格可能在20元左右，但同等或稍便宜的食堂可能采用冷冻干燥的鲍鱼。 一只的价钱不过五元[5]。
食堂大多供应冷冻海鲜，但海产市场的海鲜更新鲜，价格也更高
别这样，你吃多了一点，但是食物的价格不高。
虽然也有一般的牡蛎、扇贝等食品，也供应很多自助餐，但大多头小，蒜蓉牡蛎咬起来可能会变成蒜蓉的味道。
关于高价食材，还限定提供自助餐厅。
例如，人均来了60~70平价牛排店的豪客，也是食堂，但只有水果甜点是自助的，牛排是单点的。
事实上，我们可以以比较便宜的价格吃到越来越多的食物，这本身也要归功于食堂的价格管理。
不是在海底赚钱买各种各样的服务，而是在食堂花钱买各种各样的食物。
2019年12月19日，在成都，海底捞服务生协助客户配制了所选的小物件套餐。 在海底打捞，不仅仅是美食，还享受着优质的服务
例如，在美国，餐饮公司的人工成本平均占销售额的35%左右[6]。 但是，美国有名的自助连锁餐厅buffets holdings的人工费不到30 % [7]。 经济学家美国连锁餐厅ocb的研究表明，该食堂的人工费只占销售额的28.5 % [8]。
这是因为，在自助餐的经营模式下，商家的首要任务是陆续提供食物，除了收拾餐具时几乎没有服务员的身影。
我不需要像普通酒店那样点菜和送菜。 这样会节省很大的人力成本。
自助餐的设置会让你变得更少
除了控制价格，食堂的很多设置都注定了你不能吃太多。
最简单最常见的方法是确定用餐时间，控制菜品的供应速度，不仅可以防止一些客人继续吃下去，还可以提高餐厅的翻台率。
例如，好的莲藕餐厅，周末限定吃饭时间。 许多地方食堂还限制两个小时的用餐时间。
有些餐馆规定，如果菜浪费了多少就要罚款。 真的要罚款的餐馆很少，但是顾客拿食物的时候也有顾忌。
无论自助食品还是自助调味料，商家通常用标语提示顾客，不浪费
除此之外，自助餐还有很多途径，可以在不知不觉中为商家省钱。
比如吃自助的时候，很多人会把吃的饭菜盘子堆在自己身边，高高地望着盘子空，心里满足感也特别强。
有人怀疑为什么平时就吃不了这么多盘子吗？
答案很简单。 食堂用的是更小的餐具[9]，所以需要盛少量的多次食物，给人“吃了很多”的错觉。
这有心理学依据:康奈尔大学的研究表明，餐具越大，人们盛的食物越多[10]。 通过采用尺寸更小的餐具，减少了浪费，也在不知不觉中减少了饭量。
食堂里装食物的餐具大多很小，但一个里面实际上什么也没有
另外，设置丰富的菜肴种类不仅能吸引顾客，还能省钱。
虽然顾客容易被自助餐的各种各样的图案所吸引，但实际上自助餐的种类越多，高端食材的消费量就越少[10]。 很多商家都用那个来节约成本。
例如以披萨为中心的好伦哥餐厅，往年都提供当季特色蔬菜和数百种甜点。 据说海鲜领子在世界范围内的自助有泰国式、日本式等6种料理联系。
自助餐厅的冰淇淋、蛋糕、布丁、水果等甜点种类很多，其价格通常不像肉类食物那么贵
我在比萨自助餐厅喝了几杯欧洲进口的啤酒，试了几杯据说海鲜自助餐厅就可以的泰国甜点……
一次可以吃几十道菜，对顾客来说很有价值，对商家来说不怎么消费高价的菜。
吃得开心，谁吃了书回来都没关系。
即使真的遇到大餐，自助餐厅的经营也不会受到多大影响。
年11月12日，天津某商业街举办了“食用攻城记”活动。 许多商家通过举办“大餐”活动来吸引顾客
自助餐厅主要依靠人流盈利。 如果客人能够不断地进入餐厅，就会给经营者带来收入，少数大餐给自助餐厅带来的损失很快就会被抵消。
真正能吃的人是少数，很多人吃一点也夸张到哪儿去。
自助餐，必须吃书吗？
实际上，想在自助餐厅吃饭的客人经常会后悔，但是很多时候只是客人回日本的食堂吃不开。
前者的代表是各种吃多了的大餐。
例如武汉的一位客人，为了将200元以上的自助餐放回日本，吃了很多三文鱼、牡蛎、螃蟹、哈根达斯冰淇淋，结果引起了急性肠胃炎[11]。
研究表明，成年人的胃通常只能容纳1-2l的食物[12]。 即使考虑到吃饭时消化一部分食物，也最多只能吃3.5l的食物。 不这样做的话很危险。 不要暴饮暴食伤了自己。 这是去食堂的新指导方针。
“吃自助餐店主”不要轻易尝试，自己的身体最重要/比利·视频@敬汉卿
后者的代表是在只提供食物之前传到食堂的各种各样的东西。
例如，席卷全中国的自助餐品牌“钱豹”，自2003年进入中国大陆以来，以人均2003元的价格和丰富的海鲜，成为当时奢华丰盛的象征，普通人很少吃到[14]。
但是，当经济条件提高，鲍鱼龙虾无处不在的时候，去吃金钱豹的消费，可以吃米其林二星，金钱豹的特征也会消失[15]。
以前“实惠”的自助餐，很多料理都是用大锅烹饪，长期放置在料理区，口感在餐厅一点也不好吃。 如果排不上队就吃不上的特色菜，给人带来的服务体验也不如普通的精品餐厅好。
长时间放置在菜单区域的料理，即使有保温，口感也不充分
已经不是求饱的时代了。 人们还希望饭菜精致，服务舒适，生活健康……自己吃自助餐看起来不吃亏。
因此，目前高端食堂开始走精细化烹饪路线，除了定价采用自助餐模式外，还与普通餐厅非常接近。 人均20~30的低价自助餐，大多是寻找素食主义者自助等更健康的卖点。
和朋友一起吃自助餐是因为可以吃很多菜。 我可以毫无争议地吃什么？ 可以轻松地在闲暇的气氛中吃饭聊天。 谁可以吃书？
参考文献
[1]扬子晚报.() .自助餐攻略:不要盯着“漂亮”的食物坐姿也很重要
[2]乌鲁木齐晚报.() .网友分享“七步可以砸食堂”的水果后海鲜。
[3]独立. ( ).whataretheeconomicsofall-you-can-eat缓冲区是什么？
[4]请参阅美国证券交易委员会官网“company search”栏下的“star buffet inc”的相关情况
[5]亿欧.() .自助餐的出口是“物有所值”
[6]bizfluent.( ).theaveragelaborcostforrestaurants
[7]请参照last 10k数据库“buffets holdings、Inc annual报告”的相关情况
rafi Mohammed.( 2007 ).howdorestaurantbuffetsmakemoney？
[9]物流日. ( ) .酒店- you-can-Eatbuffetsusepsychologytomakemoney
[10]brian wansink.(2006 ).ice cream illusions :布尔型、松型、和自服务端口尺寸
[11]长江网-武汉晚报.() .美女吃海鲜自助餐只吃三文鱼螃蟹突发肠胃炎。
[12]李青岛新闻网，赵铁建.() .解剖生理学
[13]刘怡帆.() .脑洞大开的冷门知识
[14]青岛新闻网专栏-创世记.() .金钱豹破产背后:维京人如何实现自我救赎？
[15]好奇心研究所.() .金钱豹为什么不能经营了，自助餐这个生意发生了什么变化？
