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产业作者|木宫|一鸣网( id:yimingtmt )原创复印件“上班时经常经过地铁站的宜芝多关门了。 通过橱窗把里面打扫干净了，所有的面包都没了……”很多网友表示自己经常光顾的宜芝多停业关门了。 他们也说:“我不讨厌你越来越高。 你是怎么关门的？ ”。 经过一鸣网访问线下，或在社会交流平台上搜索相关情况，关于宜芝多关门的讨论已经持续了几个月，据媒体报道，主要店开设在地铁站等人流密集的地方的宜芝多已经减少了一半。 关于宜芝多关店，业界内和官方都受到了疫情的影响，但疫情可能只是催化剂。 背后折射出老牌面包店现在经营的困境。 除了上海，宜芝多从2010年开始在无锡、苏州等地开启了关门模式。 现在在大众评价中是在平台上。 宜芝多在无锡只有两家店，但在苏州都关门了。 除宜芝多外，上海街头开花的马哥孜罗面包店也于8月16日关闭了上海最后一家店。 而且克里斯汀、哈雷坊等老牌商店也加速关门了。 其中，克里斯汀现在只剩下400多家店了。 那个最高发光时刻的店数达到了近千家。 另外，主力的“老字号风味”的新华侨在上海的店铺数也几乎没有剩下 但是，一方面老字号面包店关门，另一方面以面包为中心的整个烘焙领域都在加速，所以老字号面包店怎么样，我们也不能怀疑。 市场向上，以前面包店从宏观角度来看，随着费用升级和z时代费用集团的兴起，面包等西点领域最多的外来费用类别，在国内迅速发展，逐渐成为国民日常生活的重要选择，自2010年以来，面包种植 数据显示，中国点心面包业规模以上公司的营业收入从年的526.40亿元增加到年的1316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远远超过同期食品工业整体的5.44%的增长水平，目前中国面包点心领域的费用 从费用方面看，烘焙零售市场快速增长，年中国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计年突破2500亿元 另外，根据wind的统计，在过去4年间，烘焙食品领域的毛利率水平有上升趋势，到年末，整个领域的平均水平达到了50%左右。 很明显，从数据和饮食生活的变化来看，面包烘焙领域一定会增加新的费用。 而且，将来产品结构也会加速多样性的调整，市场规模也会迅速扩大吧 在这样的背景下，我们应该回到面包经营、零售方面，看到老字号面包店停业关店的现象。 马可波罗关店的理由是上司老了，但因为没有继承人，不想把企业品牌交给别人，所以必须把店全部关店。 看起来有点悲伤，其背景是老牌面包店无法适应市场变化的困境 宜芝多等人除了今年加速关门外，实际上，从以前开始流传到面包店的关门潮也从年前后开始了，特别是面包店连锁店在各地上演关门潮 用各搜索引擎等搜索相关关键词的话，连锁面包店关门，逐年上升 除此之外，被称为面包第一股的桃李面包日似乎也不太好过。 从东北离家出走，从年开始在全国范围内扩展，但从财务报告数据来看，其现在利润方法单一，严重依赖华北市场的困境 而且，上海、深圳等许多子企业面临损失 数据显示，年上海桃李损失123.94万元，年损失扩大到1268.82万元 今年上半年，依然出现440.34万元的损失 据中报报道，武汉桃李损失230.62万元，江苏桃李损失408.94万元，深圳桃李损失204.49万元 这可以看出，以前流传下来的面包市场，除了商店经营模式的压力很大外，以超市等零售渠道为中心的方法也在加速 那么这背后到底有什么逻辑呢？ 内外交是被困在烘焙领域的零售端，费用最随和的典型，切断百货公司、地铁站、社区等人流密集的地方也是主流的经营模式 但是，随着控诉的爆发，面包店领域的竞争也在加剧，在上海、杭州等地，面包店的密度在增加，除了上涨的经营价格以外，流量也在加速分餐。 “我们的店在这个地方开了十几年，近年来，周围相继开了四五家店，但客人还很多，客流自然分流。 连锁便利店的店长对一鸣网说。 他还表示，除了客流减少外，人力价格、租金、原材料等价格还在逐年上升，而且还在大幅压缩利润空间，同行也从几年前开始，例如扩大小吃板块，促进现在流行的员工所有权变革 另外，随着近年便利店场景化的迅速发展，面包店的生意也受到了进一步的压力，这也不容忽视 另外，星巴克、幸运咖啡、喜茶等咖啡饮料企业品牌也大力开展了面包板事业，提出了“茶饮+面包”的新经营战略，星巴克等强空间属性和顾客高粘性属性相结合，一直以来都很适合面包店。 从老字号面包店本身来看，过去迅速崛起，因市场红利的释放和连锁规模化的扩大而受益，但在新的时代背景和领域竞争的语境下，这样的模式反而在经营模式、市场营销、产品创新等方面成为变革的制约 从经营模式来看，这几年网络模式在面包领域迅速切入，幸福蛋糕等企业品牌迅速崛起 这背后的网络模式从管理、生产、营销、销售等方面以数字化为推动力，不仅打破了产品创新乏力、生产难以规模化领域的痛点。 更重要的是，通过在线一体化的经营模式，实现了客户的精细化经营，实现了成本高昂的多样性的迅速发展。 这些老字号面包店在网络化、电商化方面没有建树 另外，随着抖音、快手等新的社会交流媒体渠道的兴起，在成本决定上也叠加了更深的网红属性，多种种草、带品模型也成为成本市场的新流量表现形式，加速了对面包领域的渗透，一方面是老品牌面包店的撤退。 在产品层面，z时代成本集团的崛起、个性化成本、高质量也是产品力量的体现 例如，在面包种类中，现烤、三明治等成为费用决定的新要因 很多老字号面包店都使用包装前模型，显然与现在的新核心费用集团、费用需求都脱轨了 随着新费用的兴起，潘江湖的重建近年来随着网红文化、健康文化以及z时代的兴起，媒体渠道的中心化趋势不断叠加，为新费用企业品牌的兴起奠定了基础 这几年，完美的日记、朝气蓬勃的森林、三吨半、王饱等迅速崛起的例子展示了新的费用市场潜力。 在面包烘焙市场上，作为具有想象力的费用类别，在新的费用时代，怎样才能破局呢？ 关注新成本行业的投资者对鸣网表示:“烘焙市场是一个大市场，将来一定是新成本的重要改革创新目标，但现在整个烘焙市场的企业品牌化倾向还处于起步阶段，也没有出现尖企业品牌，未来机会 “与烘焙、饮料市场相比，烘焙领域的新费用浪潮更多样化，商业拓展能力更丰富。 例如，除了产品创新外，烘焙企业品牌还可以扩展到空间，进行烘焙体验、烘焙教室等。 现在已经有这样的经营模式，更大的价值是用融合费用体验新的零售化整合。 ”投资者说 从过去的数据和例子可以看出，近年来，混合经营、主力场景的成本成为现在烘焙领域的新趋势，也是一直以来传达面包店、烘焙店变革的重要线索 现在，很多网红面包店也是这样的战略，但现在网红店除了音量很强之外，对整个烘焙市场没有吸引力，但确实显示了网红店的流量，即需求的方向。 除此之外，面包领域抓住新的费用浪潮，产品、原料等供应面结构的多元化调整也很重要，如核心原材料杂粮、全麦等，还大力推进辅助材料的开拓，进行产品多元化、个性化的创新 而且，现在面包在不同费用群体的地位有很大差异，在一线城市，已经成为了一部分顾客的主食，但对很多人来说，依然是辅助的。 但是，由于有向代餐迅速发展的倾向，所以在产品创新的层面上，应该结合费用的特征，进行差异化、多样化的布局。 自然参考现在市场兴起的新费用企业品牌的爆款构想也是实现量化变化的质量变化优先策略 当然，更重要的是，现在随着媒体的多样性迅速发展，销售渠道也越来越倾向于中心化，除了更多样化的离线终端行业和以前传达的电商渠道以外，现在，比如社会交流电商，抖音快的手， 成为销售渠道，意味着在耗费企业品牌未来的经营中，渠道会碎片化、数字化、成本高昂。 在新的费用行业，很多人认为所有的生意都值得再做一次。 对于模式相对古老、市场空间巨大的面包市场，“再做一次”有更大的潜力，但幸运的是，这场革命到了前夜
