创业小败局：呆鹅早餐倒闭 76万换来哪些教训-国土报中文版

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2014年12月24日，圣诞节，天气有点冷。在上海陆家嘴郑达广场的星巴克咖啡店，我们团队决定结束上门为鹅预订早餐的业务。总的原因是，在纯采购分销和自营生产分销两个方向上，扩张的机会相对较小。

我个人投资了大约76万元(一辆特斯拉？)，并在这个项目中花费了9个月。有人建议全国各地的早餐外卖企业家应该小心。每个人都交了学费。这次我没有时间获得天使投资。事实上，在春节前获得投资有点困难。投资者不会愚蠢到在这个早餐外卖市场看到以下挑战。即使我拿到了钱，我想去A轮和b轮会更麻烦。如果我不把它融化，我会把它变小。如果我融化它，我可能会被大中型平台压死。只有一种生存的可能，那就是自己生产和分销，保持一个业务流程和分销，并与平台合作成为一个在线早餐厨房。

创业小败局：呆鹅早餐倒闭 76万换来哪些教训

感谢杭州未来科技城的朋友们对鹅的爱。你已经失去了一个认真制作和提供早餐的服务提供商，但别担心，已经有越来越多的好的早餐面包店、餐馆、咖啡店、便利店、早餐店和早餐上门服务提供商。

我们有一个愿望

在未来的几年里，mainland China、港、澳、台地区的上班族将逐渐不那么匆忙，他们可以在家里或实体店坐30分钟，吃一顿安全、健康、美味、不断变换的早餐，包括主食、水果、蔬菜和饮料。在课堂上吃东西总是最好的味道，而外卖的味道必须减弱。把晚餐的钱转到早餐上，这样早餐就真的很重要了，最好和家人朋友一起吃早餐。如果大多数人都能做到这一点，那么最好的办法就是减少早餐外卖市场的需求。

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近年来，外卖早餐的需求依然存在。我们大多数办公室工作人员都很匆忙，没有时间坐下来慢慢吃早餐。他们天生懒惰，不愿意或不能做早餐，或者太忙而不能去实体店买早餐。早餐外卖可以帮助解决办公楼里的一些问题。

接下来，让我们看看为什么这两种早餐外卖模式对鹅来说很难。

原因1:纯采购+分销的模式机会只属于国内现有的大中型o2o平台

从全市或办公室附近的早餐供应商处购买早餐，然后将早餐送到办公楼、酒店或学校。这种模式只能由国内大中型外卖平台来完成，包括点餐、零线、餐桌网、家常菜派对、饥民点评、美容团、点餐。这些平台可以直接吃早餐。短期成本会增加分销成本，但会增加粘性和客户价格，包括与竞争对手的差异化竞争。你可以提前或临时下订单。

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为什么这些大中型020平台可以做到这一点？满足三点:

1.水流已经在水池里，早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜莺的使用者都在同时出现，但消费场景正在转换。

2.生产能力已经存在，在办公楼、学校、社区和酒店商业区周围3公里处有足够的早餐生产。

供应商，如面包店、咖啡店、中西快餐连锁店、早餐店等。

3.配送能力也是可用的。这些平台的物流配送能力是存在的，无论是自己配送还是外包配送。现有的分配系统和人力是可以利用的，但是人力是不够的。面对分散到前台或各办公楼一楼的订单(许多办公楼不能上楼，只能去一楼，如上海陆家嘴的高端办公楼)，在两个半小时的早餐时间内完成并发配送是非常痛苦和昂贵的。

一种方法是在办公楼的第一层设置一个自升式橱柜，这样可以帮助分担分发任务并保持食物温暖。古斯(Goose)已经想到了这种方法，但自建或外包的自升式橱柜是一项巨大的投资，适合那些花费数亿美元的外卖平台。这种自升式橱柜可以做成一个开放的平台，用来接受需要保温的食物和饮料外卖。无论谁来做，在办公室、学校、社区、酒店和其他拥挤的地方的配送都有这个并发配送问题需要解决，这个问题比实体电子商务更麻烦。

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原因二:自营生产+分销模式的机会越来越难厌倦，越来越大

自我生产+分配的模式能赚钱吗？是的，我可以赚一些小钱，但是很难赚到大钱。我按照保守的净利润10%计算。如果我想盈利1000万元，我需要销售1亿元。按照20元一个早餐套餐的计算，我一年要卖500万份早餐，一个工作日要卖25000份早餐，我需要在至少2-3年内深入培育一个上海，或者更糟，北方的很多城市，广州、深圳、杭州总共要2-3个才能达到销售目标。每天早餐期间送出的25，000份需要柜台的帮助。仅靠人力将它们送到前台几乎是不可能的任务。除非送货成本增加，否则有必要考虑从早餐以外的用户那里收钱，比如卖配料和卖其他东西。20元的早餐单价很难定得高。

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因此，这种模式更难挑战。有三点:

1.分销成本高，

不管是自营还是外包，成本都比较高。如果你一天要送5000多顿饭，你必须自己动手收拾橱柜。否则，将会非常痛苦，你将无法保证食物的温度和交货时间。如果我们只看一份1元的有形发行成本，这是可以接受的，但人力是不够的。分散订单必须依靠人力+自筹来降低配送成本。它能减少多少？我不知道。我希望以后有人能给出答案，这关系到稳定的日订单量和订单交付头寸的集中。你可能会说，如果你用自动售货机提供早餐呢？是的，我们也想过这个。这种方式可以全天出售饭菜，不仅仅是早餐，而且基本上是一个小型便利店供自己购买。需要解决的是根据预测提前生产和补货，保持食物不断变化的好味道。支付只能使用支付宝或微信扫描代码。这种方式的反对者是便利店。有些人到处都在做，操作数据好坏不一。

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2.生产和R&D能力不断增强。

如果每天成千上万的订单需要在一个小时内完成食品生产和质量检查，可能需要将订单从几个厨房分包出去，但也可以生产一个中央厨房并分配到各种办公大楼，前提是整个过程绝缘良好。外包生产？是的，必须有足够详细和及时的质量控制，包括从厨房的分配，但仍然有必要争分夺秒。大雁以前在杭州未来科技城配送时，是临时放置和配送的。在一个小时内生产和交付的副本的峰值数量超过200份，5-6个产品经理(厨师)开始一起工作是非常紧张的。如果在一小时内完成10，000份，就需要对装配线进行精确而平稳的流程控制。除了生产之外，研究和开发食品也更加困难和重要。这是最重要的保留措施，以保持良好的标准和食品成分的安全口味的定期变化。关于食品配料的选择，可以使用最安全的食品配料，但是为了通过批量采购降低成本，小批量采购会带来高成本。

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3.流程获取成本和保留运营，

首先，现有的大中型平台获取交易用户的成本并不低，他们必须以十几百元的价格获得一个交易用户。为自营职业获取用户的成本可能更高。11月底，大雁正式推出，纯发卡不促销导致的交易用户成本约为1 60元(短期数据略高，一般应控制在50元以下)，下周大雁12月份早餐预订的保留率约为50%。为了让目标办公楼内的公司人员了解并在短时间内进行重复购买，有必要对长期在线用户进行谨慎、快速的推送和操作，而这个需要了解用户+坚持执行的人。

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原因3自营职业和购物都有一个共同的挑战——那些附近的商店

早餐上门服务有两个主要价值:1。保持良好的口味(食品和生产安全是基本价值观)；2.准时送货上门的便利性；第一，2。便利价值最多只能和楼下的商店联系在一起。大多数公司的人实际上会早一点出门，或者早一点到达办公楼的楼下或地铁出口。这些地方已经有很多早餐店了。北京和杭州最好的玩家是这些便利店。例如，整个家庭，7-11，罗森，德科等。，其他的有85摄氏度的面包店，中西快餐麦当劳肯德基永和大旺新雅大包，包子店八佰伴食品，咖啡厅星巴克咖啡家庭，私人个体中式早餐摊位。1事实上，这种味道与那些当场购买、现在就吃或带去办公室的顾客相比，最多只能说是捆绑在一起，或者更差。自助模式可以持续为国内外用户带来美味的早餐，是一个很好的补充。如果你只是在附近买早餐，那只会很方便。

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自营b2c模式有机会提高品味，扩大网上流量，但这个机会基本上属于这些每天24小时营业的勤奋便利店。例如，整个家庭都很方便，整个家庭可以在社区、地铁、办公楼、学校、酒店等各个地方完成覆盖。，所有早餐、午餐、晚餐和下午茶的食物都是外包的，尽管大多数食物味道一般，甚至有些被认为是不好吃的。原因是大多数冷链食品提前一天或几天生产，加热后食用就可以了。在口味改善方面，只要全家人都愿意，它是可以改变和改善的。例如，可以增加自助服务，在同一天做味道更好的早餐。顾客提前下单，然后在便利店完成自助提货。提高现有馒头、面包和三明治饮料的配料和口味标准，保持新产品的增减，可以提高一些高档食品的价格，以满足公司更高的要求。

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