酒桶的秘密-国土报中文版

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木桶的秘密

资料来源:全球企业家2014年10月作者:家后

内容简介:麦芽、水、木桶和空气体是如何制造稀有珍贵的单一纯麦芽威士忌的？

格兰菲迪中国总经理周学文口述

苏格兰威士忌通常分为两种类型:混合型和单一纯麦型。我们常见的混合品牌包括芝华士、百龄坛、尊尼获加等，其中包含麦芽威士忌和谷物威士忌。这种威士忌是混合的，可以大量生产。单一纯小麦是由一小批单一酒厂生产的非混合威士忌。

以成立于1887年的格兰菲迪为例。创始人威廉·格兰特(William grant)带领9个孩子在苏格兰高地的斯派尔(Speyer)开创了自己的事业，酿造了该谷最好的威士忌。虽然格兰先生那时已经四十多岁了，但他仍然和孩子们一块砖一块砖地建起了酒厂。他们给酒厂命名为格兰菲迪，在盖尔语中的意思是鹿谷。

如今，格兰迪仍然由家族经营，并流传到第五代。它已成为全球获奖最多、销量最大的单一纯小麦威士忌品牌。

威士忌的味道与果脯密切相关。每一桶都有不同的味道，并且将酒放在不同的桶里不同的年份，这样酒就可以充分吸收橡木桶的不同味道。每一个橡木桶都为酒增添了独特的味道和微妙的变化。格兰德家族也非常具有开拓性，威士忌领域的许多新工艺都是由他们开创的。大卫·卢斯特沃特是第五代首席调酒师，拥有超过35年的从业经验，他设计了苏洛拉混合桶(Surola Blend Ball)的酿造方法，将新酒和老酒混合，使威士忌的口感更加丰富。这有点像我们做卤味时把老卤汤和新卤汤混合的方式。

酒桶的秘密

这一创新工艺已应用于格兰菲尔德15年的单一麦芽威士忌。威士忌在西班牙雪利酒橡木桶、美国波旁橡木桶和全新的美国橡木桶中成熟，然后在手工制作的苏洛拉混合罐中混合并放置九个月，使其具有雪利酒橡木桶、杏仁糖、肉桂和生姜交织而成的多层次浓郁味道。这种调酒罐是俄罗斯罗岗的一个用松木制成的巨型酒罐，15年来至少能装半满的威士忌。

酒桶的秘密

从技术角度来看，格兰菲迪拥有一批技术娴熟、经验丰富的技术人员。这些合作者和铜匠继承了威士忌的酿造技术。为了保证一致的口味，100多年前的铜蒸馏器一直保存至今，并由一名全职的铜匠来照看。它是为数不多的拥有铜匠并坚持在工厂里制造桶的酒厂之一。早在1959年，格兰菲迪就在酿酒厂建立了一个专门的制桶车间，经验丰富的合作者负责每一个橡木桶。

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此外，泉水在酿造过程中尤为重要。格兰菲迪使用罗比杜泉水。创始人威廉·卢格兰德(William Lugland)知道泉水的重要性，仍然在资金短缺的情况下购买了大片土地，以保护纯净的泉水。

包装是这种高端威士忌的另一个重要部分。1961年，20世纪颇具影响力的设计师汉斯·卢·施莱格尔构思了一款以威士忌的三大元素——水、空气和大麦芽为灵感来源的三角酒瓶，至今仍具有代表性。作为一种超高端产品，格兰菲德38年威士忌，它甚至找到了格兰凯恩，一家苏格兰家族水晶公司进行合作。工匠吹制的酒瓶镶嵌着24k的叶子状金箔。最特别的水晶瓶头是根据DIA的形状切割的，有38个部分。

酒桶的秘密

从全球的角度来看，喝单一的纯小麦是一种趋势，人们越来越接受这种高品质的威士忌。在互联网时代，这一全球趋势很容易被中国消费者接受。此外，随着中国消费的升级，中国消费者不仅消费能力更强，而且口味更好，他们将更倾向于尝试单一纯小麦等威士忌。

虽然威士忌在中国的历史与白酒、啤酒和葡萄酒相比很短，但我个人认为单一纯小麦威士忌的机会很大。我甚至不考虑接下来的两到三年，但是当我退休的时候，例如，20到30年后，越来越多的人会理解威士忌。我认为有必要给公众一些时间来理解这一类别。最重要的方法可能是让消费者直接品尝产品，通过品酒来了解味道。我经常称自己为单一麦芽威士忌的传播者，希望我周围的人成为传播者，共同传播单一麦芽威士忌的酒文化。

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品尝葡萄酒的方法有很多，我认为没有绝对的对错。因为喝酒本身就是一种享受，可以放松的人如果刻意追求一种方式，身心会变得很累。我不认为有人一边喝威士忌一边混合可乐或绿茶是粗俗的。然而，我认为最好不要将任何饮料与格兰菲尔德38威士忌等高端葡萄酒混合。我喜欢纯饮料。在酒旁边放一杯水，喝一口酒，然后再喝一口水，享受我嘴里酒的变化。我吃饭的时候也喜欢喝威士忌。这时，我想加一些冰块使味道更舒服，因为加冰的威士忌可以去除油腻和辛辣的味道。如果我想下班后放松一下，喝点威士忌，我会加些苏打水或冰块。我不喜欢添加任何太甜的东西。当然，这是我的个人习惯，只代表我个人的饮酒风格。我仍然认为喝酒的方式没有绝对的对错。

酒桶的秘密

同时，威士忌的餐桌礼仪不像红酒那样复杂。当你喝红酒的时候，你经常需要把它倒进酒瓶里。打开瓶子后，你必须在一两天内完成。红酒容器也分为不同类型的杯子。我的性格比较直接，我可能会觉得太麻烦，太特别，我不太喜欢。威士忌没那么复杂。它可以在开封后几周内饮用，对味道影响不大。威士忌也不需要醒酒器，但我们也有一个品酒杯。这个杯子的开口相对较小，这样威士忌的味道可以更好地保留在杯子里。

酒桶的秘密