外卖O2O：舌尖上的诱惑-国土报中文版

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如果将“桃点店”、“美团外卖”和“公众评论外卖”归为一类，它们都属于母公司的业务。独立的外卖o2o网站也可以根据是否建立自己的物流分为两类:以饥饿为代表的基于平台的外卖o2o网站，以及以家庭食物交换和生活半径为代表的基于物流的外卖o2o网站。如果以前每个网站在自己的地区和模式下都还处于和平状态，那么现在网站之间的竞争已经开始升温，2014年不可避免地会有一场肉搏战。

外卖O2O：舌尖上的诱惑

怎么做？

目前，参与外卖市场的几家公司可分为两组。第一个从百度阿里开始，模式主要是搭建平台，引入第三方推送团队，希望借助流量优势赢得市场。第二盘从评论和美容小组开始，模式是亲自动手，通过收购或原有的推广团队逐步推广外卖计划。建立一个平台并吸引合作伙伴是懒惰的。在腾讯把o2o的烂摊子抛给公众征求意见后，阿里把内部o2o项目打包给了淘宝网。据百度内部人士透露，目前百度的外卖模式类似于电影票等产品，都是外包的，合作范围包括生活半径。《套店店》于9月正式推出，并与预订业务一起打包给第三方代理商。目前，桃甸店代理团队管理松散，分工模式主要是按订单抽签。

外卖O2O：舌尖上的诱惑

公众意见做出了8000万美元的战略投资，以充实其收购团队。张表示，双方将在交通、商业资源等多方面开展合作。尽管美团没有大规模收购外卖公司，但美团官员认为，其数千人的线下团队将是参与外卖的最大优势。在这一点上，美团的逻辑是通过捆绑在团购背后发展外卖，并通过o2o渗透实体电子商务。实体商品的销售只有在消费者对品牌有强烈意识的情况下才会发生，比如海底捞、小肥羊和梅州东坡。对于大多数餐饮企业来说，品牌意识还处于初级阶段。

外卖O2O：舌尖上的诱惑

中国餐饮市场数万亿，连锁经营和品牌集中度低。通过信息化手段，可以促进这些饭店的发展。外卖只是一个入口。外卖o2o可以将大量商家带到自己的平台上，帮助餐饮企业更好地用自己的信息能力联系用户。没有互联网，企业不知道他们的用户是谁。有了互联网，商家可以知道用户在哪里，他们的消费能力和忠诚度如何，然后围绕用户制定一套营销系统和食品管理系统。

外卖O2O：舌尖上的诱惑

事实上，与其他服务行业相比，外卖是一种频率更高的服务。假设它每月发生一次，它已经等于高频服务，如美发和美容。服务的频率越高，就越容易与消费者互动，从而吸引用户和企业。

有待解决的问题

从目前的外卖o2o平台来看，他们都没有盈利。对亏损原因的解释大多集中在财务模型上:目前订单数量不够，达到一定数量后可以弥补成本。为了扩大订单，有必要在不同的地方扩张。毫不夸张地说，在不同的地方扩张是困难的。

除了物流配送和异地扩张，外卖的另一个困难是在许多领域的整合能力。以呼叫中心为例，由于餐饮的标准化程度不高，在外卖平台上点菜后，用户会面临今天餐厅这道菜已经卖完或原料不足的尴尬局面。此时，平台一般需要通过电话告诉消费者做出新的选择。由于餐饮标准化程度低，配送系统不成熟，外卖平台的呼叫中心压力加大。

外卖O2O：舌尖上的诱惑

虽然每个外卖o2o网站都致力于提高服务水平，但外卖服务的质量首先是由中国餐饮业整体落后的环境决定的。外卖o2o网站可以改善配送和包装，而餐馆本身的食物几乎没有控制权；这个行业不时会有一些负面影响，大多数时候，网站和平台都是无能为力的。

从消费者习惯的角度来看，只需要外卖，而且有足够的用户；然而，中国餐馆的总体信息化程度还不够，传统的呼叫方式仍能在很大程度上满足点餐的需求。作为新的方式，用网站和应用取代电话还有很长的路要走。即使移动终端的便利性足够，也不容易形成o2o闭环；无线下物流团队的网站和平台可以解释对资本市场的贡献，但不能根据效果有效收费，其控制资本流动的能力不可避免地较弱。

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扩大外卖业务的难度不亚于集团采购，这需要大量的人力和物力；目前，主要玩家有足够的钱，但他们没有足够的耐心和决心参与线下；美团。com足够谨慎和稳定，担心损失会严重和难以承受；独立的外卖o2o网站，无论是在饥饿还是在家庭食品展销会上，都可能梦想ipo，但结果很可能是屈从于巨头。

发展机会

公众评论对生活服务行业做出了很大贡献。然而，在信息对称方面，公众意见仍然不够。例如，当你去一家餐馆，当你到达现场时，你只知道有多少人在门口等着。这种动态变化将来可以通过移动应用程序实时看到吗？再举一个例子，在公众评论中，你可以找到一家餐馆的特色菜是什么，但是如果你去那里，它今天可能会卖完。这时，有没有一种工具可以让你提前知道所有这些动态信息？此时此刻，外卖o2o有了发展的机会。

外卖O2O：舌尖上的诱惑

外卖o2oapp的广泛推广也帮助企业提高了营销能力。优惠券是一种常见的营销工具。想想每天有多少人在你去公司的路上给你寄外卖卡。这种发卡方式不能说一点效果都没有，但是有更好的方式取代互联网来发行优惠券。这就是公众评论和美团所做的。在聚集了庞大的餐饮之后，外卖o2o网站完全可以帮助商家走向市场。因为外卖o2o网站有用户，并且知道他们的行为，所以他们可以准确地发送优惠券。

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当然，必须提到的是，市场上有相当多的企业专注于外卖，其中最著名的是饥饿和家庭食品博览会，第三方餐饮服务提供商如陶艺食品也帮助企业开展外卖业务。尽管巨人拥有交通和资本，但这些垂直应用并不逊色，本地化门槛已经在一些城市确立。

然而，问题仍然存在。薄弱的资本和当地资源的短缺仍然限制着他们的发展。同时，垂直食品配送应用的激增也是一个问题。本地化已导致o2o无法主宰市场，但要在嘈杂的市场中脱颖而出却相当困难。

在外卖o2o市场，巨人的优势并不强。与其谈论流量，不如用本地化的应用程序来深化市场，或者购买或投资，这太累了，你自己做不到。对于电屏和美团来说，现在最紧迫的是如何在团购市场之外进行增量业务，以及在选择餐饮和外卖市场后如何发挥实力，也将考验两家公司的智慧。

如何改善服务体验

快速交付是在线外卖的首要任务，物流必须包含在用户体验中。一旦养成了用外卖点餐的习惯，用户的粘性就会非常高。在外卖中，价格不再是唯一的考虑因素，一个多小时后送餐也没用。只有当用户可靠地提供食物时，他们才愿意支付更贵的食物。外卖o2o已经成为消费者的刚性需求，在用户期望的时间内将外卖送到用户手中，收取适当的运费，具有很强的时效性，因此用户愿意外出。用户想要的是一种信任感。一旦你建立了这个东西，你的议价能力和抵抗他人竞争的能力将会更高。

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餐饮的物流和配送远比普通的快递服务过程复杂，后者需要处理许多不同的食物。不同的菜品需要不同的信息，用户体验也会明显不同。在改善用户体验的理念中，面向家庭用餐的家庭食物交换(Home Food Exchange)试图将许多事情统一起来，例如在与餐厅交谈时明确职责分工，回家后处理哪一步，使操作尽可能简单，并留下一些个性化的东西以使其服务看起来与众不同。我们家的创始人孙浩在谈到与汪顺馆的合作时，谈到鱼头一定要完整地交给用户，不要剁碎放在塑料盒里，而是放在锅里，这样就可以把完整的鱼头交给用户，从而保证菜肴的特色和完整。由此可见，只有服务达到标准，顾客满意度提高，品牌才能通过口碑得到提升，最终外卖o2o企业的订单量将持续增加。

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标准化和领域扩展与整合

目前，外卖市场有订单和菜品，但配送跟不上。除了毛利率低，配送时间集中，难以标准化。目前，外卖o2o分销团队采用的总体策略是接收多少人和多少订单。因为收到了大量订单，餐桌上没有足够的人，所以招募了额外的人，而空剩下的时间会造成人力的浪费。中餐不仅有热菜，也有冷菜，所以实际上，每一道菜都需要不同的配送标准。保持高温和低温？标准化很难实现。

外卖O2O：舌尖上的诱惑

虽然互联网产品具有很强的可扩展性，容易成倍增加用户数量，但外卖o2o必须从一个城市扩展到另一个城市，这使得外卖o2o平台很难快速爆发，不同城市的体验很难复制。在目前的外卖市场，没有企业敢说它已经覆盖了全国市场。外卖具有很强的本地化属性，如何保证运营效率的一致性和规范性是自建配送网站拓展的最大困难。就经营效率而言，企业之间的竞争有两种方式:相同规模的人力资源，如何生产最大的单一数量；如何在相同订单数量下投资最少的人？实际上，运营效率直接决定了利润或损失。

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另一个观点是在许多领域进行整合的能力。例如，由于餐饮的标准化程度不高，用户在外卖平台点菜后会面临这道菜已经卖完或原料不足的尴尬局面。此时，平台一般需要通过电话告诉消费者做出新的选择。另外，外卖的物流配送系统还不成熟，外卖比其他网上商品具有更强的时效性。如果你有一个强大的分销团队，点击我，15%的订单仍然会被延迟。当用户的订单延迟时，他们会选择致电客服。由于餐饮标准化程度低，分销系统不成熟，很多领域的外卖平台很难整合，也给企业的未来发展留下了很大的空间。

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如何帮助商家开源和减少开支

这个平台必须真正为商家带来价值，他们会与你合作，这是外卖o2o企业必须明确的。一方面，外卖o2o公司应该考虑他们能为用户提供什么价值；另一方面，企业不会被迫提供全面的服务，如it、渠道、运营、呼叫中心、物流和配送。

在这方面，容易吃可以说是一个典型的例子。不断努力帮助商家改善用户体验。商家可以弥补自己的不足，帮助商家完成标准化系统，包括吃多长时间，煮多长时间，以及食物送达的到达时间。用户是否能追踪订单，谁被服务员指派递送，谁是最合理的递送者，等等。，都帮助商家修复系统，给予绩效考核、跟踪和任务分配系统，并使每家餐厅在一周内成为一家电子商务公司，这是易吃能力的体现。

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