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挤出天价的泡沫
近20年来，高端白酒的销量和价格首次大幅下降。仅在三四年前，高端白酒价格的频繁上涨引起了公众的关注，而这种价格在每个节日都会上涨。即使国家发改委采访了白酒企业，也很难抑制价格上涨。但自去年以来，这种情况已经不复存在。
53度飞天茅台已经卖了1500瓶，但即使在今年春节的旺季，也只有1000元左右。成都卖酒人邓勇说，现在高档酒不容易卖。
记者走访了白酒生产和销售大省四川，发现自2013年初以来，许多高端白酒的零售价格大幅下跌，部分价格缩水超过三分之一。
据中国白酒流通协会统计，2013年中国规模以上白酒企业累计产量1226.2万升，累计销售收入5018亿元，利润804.87亿元。虽然整体仍在增长，但各项指标的增长率都下降了10%以上，尤其是利润增长率同比下降了一半以上。
这是白酒经过十年疯狂后自我调整的必然，也是全社会厉行节约精神的体现。中国白酒流通协会副会长杨成刚表示，经过一年多的深度调整，酒厂库存得到消化，产品价格得到合理调整，产品性价比更强，行业发展趋于理性健康。
记者了解到，为了应对行业的调整，许多一线名酒主要着眼于亲民战略，或者直接宣布降价，或者推出中低价位的新产品。五粮液集团有限公司董事长唐乔表示，这一调整非常必要，五粮液将在未来三到五年内力争将低价产品的比重提高到一半。
与此同时，一些制造商致力于电子商务领域，调整原有的分销系统，以更接近新兴的消费群体。九桂酒业有限公司副总经理郝刚说，每个人都在竞争100元到300元的产品，感觉潜力很大。
规范企业生产行为
在上一轮白酒的快速发展中，价格一度成为衡量好酒的市场标准。一段时间以来，只买贵不买对的不正常消费观念助长了白酒企业提价的冲动，直到塑化剂风波等一系列食品安全事件为白酒行业敲响了警钟。
去年，国家有关部委出台了进一步加强酒类质量监管的措施，对酒类生产许可证管理不严、超范围、超限量使用食品添加剂、以液或固液冒充固液、酒类增塑剂污染、制售假冒伪劣酒类等问题提出了新的要求。
杨成刚表示，这些措施进一步规范了企业的生产行为，例如，明确要求严格监管酒类标签，这对打击假冒伪劣酒类食品非常有力。
中国葡萄酒网主席赖金玉认为，行业调整将减少一些不合格和不规范生产管理的空生存空间，行业将在高烧后发展得更健康。
然而，白酒质量监管仍面临着标准体系不完善、标准规范与行业发展水平不匹配等问题。
另外，据不完全统计，目前中国有18000家白酒厂，但只有8000多家有生产许可证。不合格的小酒厂在一些地方遍地开花，这也将导致食品安全、环境污染等问题，有必要加强监管。
产能扩张急剧放缓
在过去的十年里，中国白酒行业取得了巨大的成就。在高利润和高增长的驱动下，它利用国家“十二五”规划来启动大规模的产能扩张。2004年，中国白酒产量仅超过300万升，到2014年，已超过1200万升。十年来，产量翻了两番，增长率超过了大多数国内产业。
去年以来的行业调整及时扑灭了各地产能疯狂扩张的冲动。四川省经济和信息化委员会白酒发展司相关负责人告诉记者，四川已经严格限制白酒非核心领域和非知名企业的扩张，宜宾、泸州等主要白酒城市已经调整了“十二五”规划。
在全国范围内，一些企业也暂停了产能扩张计划。杨成刚说，一些人还将建设用地归还给了政府。业外资本进入的速度也在放缓，而且不像以前那么狂热了。
虽然热潮已经开始消退，但中国白酒行业产能过剩的深层次矛盾仍需进一步解决。许多业内人士指出，中国只有四个城市被定位为葡萄酒之都。在政治成就的推动下，地方政府为扩大酒量做出了贡献。在一些地方，规划往往涉及数千亿产值和数百万升产量，有些甚至迫使企业设定目标。据业内人士估计，如果所有地方计划都转化为生产能力，中国白酒的产值将超过1万亿元。
四川省经济和信息化委员会主任汪海林认为，白酒质量与原料、土壤、水质等资源禀赋高度相关，有必要通过严格的科学论证，确定适合我国白酒产业发展的区域。在具有产业优势的地区，白酒可以被认为是从目前限制发展的产业目录中删除；在不适合发展的地区，可以大大提高进入门槛，防止酒厂遍地开花。这不仅有助于解决产能过剩的危机，还能引导资源流向具有比较优势的地区。
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