罗永浩：锤子手机瑕疵比例是有点高-国土报中文版

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移动互联网时代的影响比我们想象的更快、更有影响力。最近，我有机会与一位资深的饮食业人士谈及未来的饮食模式和饮食业的发展趋势。他的结论与我们的观点不谋而合，就是未来的饮食业一定是分化和小型化的。因此，判断餐饮品牌也将是一个小而美的多元化模式，以满足消费者丰富的个性化选择，不一定是麦当劳、肯德基这样的巨头；餐饮业务是去厨师和去服务员。随着劳动力成本刚性的不可避免的增加和技术手段的进步，大众餐馆和快餐店必然会走自助的发展道路。工业时代以麦当劳和肯德基为代表的成功的餐饮连锁发展模式依靠规模化、标准化和连锁化来降低生产成本。规模大，产品单一，牺牲了消费者个性化和丰富的选择。它不是移动互联网时代餐饮业的理想模式。看看他怎么想。

罗永浩：锤子手机瑕疵比例是有点高

首先，我们必须肯定中国餐饮业的工业化进程还没有完全完成。在中国，像麦当劳和肯德基这样规模的餐饮连锁企业很少。我国餐饮业在工业化道路上还有很长的路要走。成熟成功的企业可以借鉴这一模式。当然，如何将这种模式融入到移动互联网时代的元素中，如何适应消费者的变化，以及如何在这条道路上继续发展、成长和壮大也是需要不断探索的。

罗永浩：锤子手机瑕疵比例是有点高

现在的问题是，在今天的移动互联网时代，我们的餐饮业只能走传统的先工业化后信息化的道路吗？借助移动互联网时代的到来，我们是否有可能以创新的理念和创新的模式在角落里超越，实现跨越式发展？

餐饮行业的资深从业者认为，随着移动互联网时代的到来和信息不对称的逐渐打破，连锁企业大规模经营的难度越来越大。与麦当劳、肯德基等超大型企业一样，如何解决移动互联网时代不断上涨的劳动力成本是一个难以克服的问题。大型企业正在尽一切可能小型化和探索变形虫商业模式。小型连锁企业成长为大型连锁企业的机遇和背景是否依然存在？我不得不承认他的想法很有价值，值得进一步讨论。

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那么，未来的餐饮连锁企业将以何种方式发展？他认为，适度规模的连锁企业必须存在，否则它们不会形成网络效应，但它们将不再是巨型企业，而且船舶很难掉头。小型、十家或二十家以上的连锁企业将不得不开辟另一个品牌。否则，在网络时代，各种成本(尤其是人工成本)和各种风险(网络，好事不出门，坏事传千里，品牌越大，风险就越高，企业承担不起。只有适度规模的连锁、多元化的品牌战略和风险防火墙的建立才能化解风险，防患于未然。

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在商业模式方面，他提倡去厨师和去服务员。为什么？或者是因为目前的高劳动力成本和不断上升的刚性。

去厨师的关键是开发合适的产品，建立稳定的食品加工外包机制。北京餐饮业的另一位深思熟虑的企业家也有类似的想法。他告诉提交人，他的连锁店不打算建造中央厨房，因为中央厨房的成本太高。只要有供应链控制的理念，就不难找到稳定、可控、符合标准的供应商。随着食品加工业的发展，将会有越来越多的中央厨房为餐馆提供半成品，有更多的选择空间。不是每个连锁餐厅都应该建立自己的中央厨房。事实上，外包生产的想法并不新鲜。在其他行业，服装、鞋帽，甚至手机行业，成熟的模式早已可供参考。

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谈到去服务员，他认为在移动互联网时代，消费者通过智能手机点餐和自己付费一定是一种趋势。将来，除了清洁工之外，相当数量的大众餐馆、快餐店和前厅大多是自助的。完成从点餐到付款，到自己吃饭，吃完后还盘子的业务模式，因为只有这样才能大大提高效率，降低人工成本。这一总趋势是僵硬的，不会逆转。

我可以很负责任地说，他的观点不受我的影响，因为我见过不止一个餐饮人有他的观点，另一个给我印象深刻的资深餐饮人是四川人。他的下一个品牌是完全按照上述模式设计的，面向厨师和服务员。他们的想法和智慧是有根据的，他们完全来自实践，而不是我们指导的结果。这样，当我们交流的时候，我们就会得到它。这也坚定了我们的信念，即未来的互联网自助餐厅系统将深刻地影响、改变和提升餐饮业！

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