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这一行小字在第二季被删除了。两季《舌尖上的中国》的总导演是陈晓卿，他出生于20世纪60年代，在20世纪90年代成名，至今已获得众多奖项。因为一年到头都皱眉的习惯，即使她笑的时候，眉宇间仍然有两条清晰的线条。他想给这部纪录片打上品牌，但很难说出这个品牌是什么。陈晓卿不喜欢人道关怀这个词。“如果你像普通人一样站着，你就不会感受到人文关怀。只是他们遭受了同样的痛苦。我们都来自恶业。用电影里的话说，他们都是受苦受难的人，拍电影也是如此。”
《舌尖上的中国》第一季被引爆，这是陈晓卿完全没有预料到的。在过去的一年里，他承受着来自各方面的巨大压力。这部关于中国美食的纪录片的初衷只是中央电视台纪录片频道的例行探索。陈晓卿说，策划其实很早，就是一直没有钱，纪录片频道成立后才有钱。起初，他们甚至没有评估，也没有考虑任何商业价值。
2014年4月18日晚9点，《舌尖上的中国》第二季在中央电视台首播。在此之前，社交平台已经开始升温。由于第一季的成功，观众对第二季的兴趣明显增强了。第二天，央视的收视率统计显示，《小费2》第一集的收视率高达1.57，收视率为2.54%；4月25日，《心传》第二集播出，收视率1.48，收视率4.11%；5月2日，《第四季》第三集播出，收视率2.72，观众份额6.93%，居中国第一。它不仅同时超越了流行电视剧和综艺节目，甚至成为央视历史上收视率最高的纪录片之一，远远超过了第一季达到的高度。
《每周广播》可与英国广播公司相比
从2011年1月1日央视纪录片频道的播出，到2013年《舌尖上的中国》的成功，陈晓卿只用了两年时间。这两年不容易。中央电视台纪录片频道从筹备到播出只花了三个月时间，其人员是从中央电视台其他频道抽调的。例如，第二集的导演周燕是《大国崛起》的主编，还拍摄了纪录片《复兴之路》和《公司的力量》；节目管理部主任石是《中国故事》的总编辑，《大国崛起》的编辑之一，《对话》的制片人。陈晓卿负责项目运营部，年广告收入不超过4000万元，仅够频道正常运营。
当时，纪录片市场的环境并不乐观。很多人认为中国没有跟单消费市场，商业模式值得怀疑。在西方国家，纪录片通常由相应的基金会资助，而在中国，像中央电视台这样的官方机构则由半行政力量主导。陈晓卿对此直言不讳。他认为纪录片频道有多种需求，纪录片是最适合跨文化传播的。中国国际形象的提升需要这样一个国际平台。此外，纪录片行业也是一个独立的行业，其中包含巨大的商业价值，需要升级。
《舌尖上的中国》并不是央视第一次尝试探索纪录片的商业化，但这种“巨大的商业价值”在第二季得到了充分挖掘。标题下特别播出的四款特餐酒和苏泊尔，已投入广告费9000多万元，Tip Tip 2整体广告利润超过1亿元。这部分收入属于中国国际电视公司，一家完全由中央电视台投资的大型国有独资公司，也是《舌尖上的中国》两季的总制片人。
自称对数字不敏感的陈晓卿笑着说，他是系统中的一员，并不负责自己的账户。在实行了多年产播分离的央视，纪录片频道仍然保留着“计划”的本义。一方面是由于纪录片的特殊处境，另一方面也使得像陈晓卿这样的“知识分子”远离市场，专注于自己的创作。
与第一季度相比，第二季度的投资大幅增加。一集的费用从70万元增加到近100万元，增长了30%。创意团队共有40多名成员，包括食品顾问组、研究员和多元化总监，他们花了一年时间，走了40万公里，调查了400个地点，使用了航空摄影、水下、红外线、显微镜、窥镜和其他技术，在200多个地点拍摄了2000多个小时的高清材料，并以150: 1的比例将其编辑成9集(包括1集)纪录片。生产水平和优秀创作水平均领先于国际水平。《舌尖》不亚于英国广播公司的纪录片。”陈晓卿告诉记者。
与做了多年朋友的食品顾问和壳牌网络创始人季都同意这一观点。在计划和讨论的早期阶段以及技巧2的后期阶段，他们都做了大量的工作。沈宏非帮助梳理了中国饮食的规律，推荐了许多“全国人民很少知道的”食物；另一方面，纪·石三利用他的科学松鼠会的力量来回答和纠正科学问题。此前，英国广播公司国家地理频道的首席执行官大卫·莱尔也对中国给予了高度评价，认为这是自《紫禁城》以来中国最好的纪录片。
正是基于“bbc纪录片”的自信，“小费2”敢于打开“每周广播模式”。
传统媒体和新媒体
在中国每周播出纪录片是一个大胆的尝试，但这是国际优秀纪录片的规则。从一开始，“舌尖上的中国”就具有国际视野。除了这两个著名的葡萄酒行业，陈晓卿表示，去年在新加坡举行的国际影视展上，《小费2》以每片35万美元的价格销售给了60多个国家，广播信号覆盖了100多个国家和地区，超过了第一季度每片4万美元的销售额。
央视著名主持人白笑着说:“饱餐一顿，迎接世界杯”，正是因为《小费2》的周播之后是巴西世界杯。《提示提示》第一季所奠定的良好口碑基础，无疑让第二季在商业探索上更加大胆和开放。
在《小费》第二季播出的前一个月，央视评估部最终决定在黄金时间每周五晚9点播出，每周一集。第一季连续播出了7天，广告和营销的时间都很有限，不管是广告商还是产权企业。因此，在《舌尖》的第一季中，没有广告商把它放在后期。“我个人认为这(每周广播)更有利于发展，包括广告的分发。对于一个广告客户来说，如果一个月没有热度，他肯定不会感兴趣，而每周一次的广播可以使收益最大化。”陈晓卿告诉记者。
除了传统，在新媒体领域，《小费2》还将版权卖给了优酷、搜狐视频、爱奇艺、乐视等视频网站。乐视公共关系部负责人告诉记者，Tip Tip 2的特色是出售了网络电视的版权，乐视电视获得了独家播放权。
毫无疑问，另外两家互联网公司——豆果食品和天猫食品——受益最大。成为“小费2”独家合作平台后，前者第一时间公布每期美食食谱，后者同时推出每期食材。
豆类水果网的创始人王玉祥告诉记者，豆类水果食品在第一季的Tip Tip中与生产团队进行了合作。这次，我不仅要负责“Tip Tip 2”手机应用的启动和运行，还要组织一系列的离线用户活动。天猫食品的负责人迟友磊向记者发布了另一组数据。在五一期间，超过500万人在《小费2》播出后访问了天猫的无线终端。通过背景数据分析，迟友磊告诉记者，70%的订单是通过手机下的，50%的订单是在节目播出期间售出的。在“季节”播出的当天，天猫食品无线终端的营业额增长了53.8%。"也就是说，大多数用户在看节目的时候用手机购物."
出现在《提示2》第一集的林芝蜂蜜和雷山鱼露是第一个出现在电子商务平台上的。除了天猫食品，其他平台都没有供货，天猫食品是独家合作。由于独特的地理因素，林芝蜂蜜长期以来鲜为人知。在此之前，它只被政府和林芝的一些游客购买。正是通过《提示2》剧组的推荐，天猫提前在林芝找到了一家当地的蜂蜜企业，并开了一家旗舰店。雷山鱼露更难找。今天，所有寻找贵州特产的企业联系小组都没有找到销售雷山鱼露的企业。他甚至通过一个商人去了贵州省的雷山，打电话110询问当地唯一的鱼露厂。他呆了一个晚上，然后在早上8点钟拦住了厂长。不明所以的厂长仍然担心工厂积压的1000罐。但是第二天，雷山鱼露不到一天就卖完了。这让在过去一年里卖了几千罐的工厂经理完全糊涂了，他认为自己遇到了一个骗子，直到资金全部到位他才相信。
美食和独创性
"食物可能是争议最少的话题。"陈晓卿微笑着告诉记者。在他看来，“舌尖上的中国”已经引起了人们对中国传统美食的关注和讨论。在他靠近旧央视大楼的办公室里，有一张“特别”的中国地图，里面包含了来自全国各地的300多种美味佳肴。
在陈晓卿和食品顾问沈宏非的讨论中，如何从人文的角度来梳理中餐一直是关键问题。“中国人经历了太多的痛苦，但他们可以通过美味的食物来表达自己的喜悦。”在关注生存的同时，我们更关注对生命的热爱。”“小费1”成功后，陈晓卿的手机被炸掉了，世界各地的商家纷纷前来寻求合作，希望“小费2”能注意到他们，这让他非常苦恼。在陈晓卿看来，他是一个“工匠”，纪录片必须遵循一个独立的视角和商业化。至于其余的，是电影结束后的附加值。
凭借他的创作，《小费2》突出了食物与人之间的关系，以及人与人之间的关系，这不仅仅体现在电视节目中的人身上。第二季之后，每集之后。陈晓卿在他的博客上写了一段“感觉”,讲述了与每集导演一起拍摄的故事。
《脚步》第一集的导演李勇是从重庆电视台借调来的，但他与陈晓卿合作了很多年。李勇花了整整一年的时间拍摄Tip Tip 2，所以他不得不把妻子和孩子留在家里。李庸是温柔、诚实和“拼命三郎”。在第一集里，林芝的年轻白马爬上一棵40米高的树去采集蜂蜜，拍摄团队无法更好地跟随它。李勇没有多想。在没有保护措施的情况下独自爬上邻近的一棵树将完成拍摄。坐在后面的陈晓卿直到看到拍摄材料才知道，吓得他一身冷汗，立即打电话给李勇，要他好好骂一顿。
“大多数时候，我们不得不自己动手，到前线去。”提到这件事，李庸憨厚地笑着说道。
在互联网上，一些网民指责《舌尖》抄袭了英国广播公司纪录片的镜头。例如，第三集“季节”中四条飞鱼的镜头使用了英国广播公司纪录片“生活”中“鱼”的镜头。该集的导演胡博告诉记者，她负责的这一季有五个镜头，都使用了bbc的材料，但都是经过授权的。陈晓卿没有回避自己对国际优秀纪录片的借鉴和模仿。在他看来，重要的是电影的哲学价值和对传统文化深度的探讨。
在《心灵的故事》的第二集里，叙述者写道:“继承中国文化的不仅仅是唐诗和宋词……”这可能是陈晓卿无意中提出的文化问题。“食物就像烹饪中的油。它是锅和盘子之间的媒介。我认为真正需要烧的菜更重要。如果你只注意石油，那是不够的。”陈晓卿总结道。(原名《商人陈晓卿，如何打造中国最受欢迎的纪录片》)
[作者冯玉杰，南方人民周刊记者，每周微信公众号:人民周刊]
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