杯酒人生-国土报中文版

本篇文章3794字，读完约9分钟

内容指南:五颜六色的鸡尾酒，它们是自发的，还是生命中最深的沉淀？

几年前，当调酒师蒂姆·菲利普斯(tim philips)告别伦敦时，他计划去一家夜总会喝一杯，但这家店很糟糕:只卖了一磅饮料，唯一可以喝的饮料是伏特加和可乐。蒂姆厌倦了嚼樱桃口香糖，这是他在夜总会发现的另一种廉价食物。然而，出乎意料的是，这三样东西给了他一个和谐的新口味。樱桃和可乐的味道很相配，这让他意识到口香糖可以改变饮料的坏味道。蒂姆还发明了一种鸡尾酒，用口香糖来平衡葡萄酒的味道。当我把这种鸡尾酒呈现给别人时，我也会告诉他们我在那个糟糕的夜总会的味觉冒险。蒂姆·卢·菲利普斯告诉《全球企业家》。

杯酒人生

听起来调酒师的工作就像他们准备的鸡尾酒，像艺术家一样充满了丰富多彩的创意灵感。作为获得世界级大奖的年度调酒师，蒂姆知道鸡尾酒的评判标准不同于烹饪比赛。除了注重味道的平衡，他更注重鸡尾酒背后的故事，就像他妈妈做的菜包含情感，令人印象深刻一样。调酒师背后的悲伤、快乐和有趣的故事赋予了酒丰富的味道和个性，也给了品尝者深刻的记忆。就像樱桃可乐鸡尾酒蒂姆·路·菲利普斯一样，人们对它很感兴趣。

杯酒人生

个性之杯

调酒技巧可以通过训练获得，但是个性和热情很难训练。蒂姆·卢·菲利普斯是一个富有创造力的调酒师。他曾因其戏剧性的鸡尾酒表演获得2012年世界最佳调酒师。世界级的比赛由帝亚吉欧赞助，来自世界50多个国家和地区的11，000名调酒师参加了比赛。它是世界上最大的鸡尾酒教育和培训平台。在世界级的调酒师大师赛中，调酒师被要求在4天内调制18种鸡尾酒。蒂姆当时只用无花果酱、萨凯帕朗姆酒、蜂蜜柠檬汁和鹌鹑蛋作为配料和基酒，他希望能做出令人惊讶的东西？赢了。

杯酒人生

当他打翻调酒的摇壶时，现场变得鸦雀无声。然而，他平静地从冰箱里拿出一个鸡蛋，然后直接把鸡蛋和冰块加到摇壶里，开始摇晃。事实上，蒂姆提前准备好了鸡蛋，并故意打翻了摇晃的锅。我成功地吸引了评委们的注意力，因为每个人都认为这是一场灾难，我戏剧性地扭转了局面，没有影响鸡尾酒的口味，评委们乐在其中，这就是创造力。蒂姆说。

杯酒人生

上野秀夫是当时的评委之一，他对蒂姆的行为感到非常惊讶。然而，作为一个有着20多年经验的日本酒保，上野秀树充分认识到不同民族文化背景带来的饮酒风格和口味的差异。每个地方都有自己的原料和特色，但是不管你用什么原料来调鸡尾酒，你都应该知道如何平衡它们的口味。上野秀夫告诉《全球企业家》。当然，他有时会遇到难以接受的奇怪想法。例如，当他在台湾当评委时，一些参赛者选择了臭豆腐和火锅汤作为原料。评委需要尊重参赛选手，一个接一个地品尝他们，并根据参赛选手如何平衡他们的口味给他们打分。

杯酒人生

如何判断鸡尾酒的价值？鸡尾酒，不管是酸的还是甜的，最重要的是味道均衡。平衡不是一维的，它包括温度，需要达到平衡，不能过热或过冷。女性调酒师通常在味道和温度之间的平衡方面更有天赋，但是她们也可以通过后天连续品尝的训练获得这种敏感性。酒保应该有基本的酒精知识。例如，杜松子酒和威士忌的区别，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌的区别，技巧的训练，什么时候以及如何调制鸡尾酒更好。

杯酒人生

鸡尾酒混合的关键是要准确地测量要使用的原料，就像做面包一样，否则就不会达到想要的味道。此外，原材料的质量和新鲜度也决定了鸡尾酒的味道。当一个顾客点了一杯玛格丽特酒，而所选的果汁是坏的，这将会破坏整个玛格丽特酒的质量。现在调酒师开始重新强调新鲜和高质量的原材料。

酒保并不像看起来那么迷人。许多调酒师需要连续12小时的调酒师服务，在聚会期间连续工作，在聚会后打扫卫生。尽管很难，调酒师很有趣，也很社会化。就我个人而言，我非常喜欢调酒。虽然我现在有自己的酒吧，但我还是很乐意自己调酒，创作自己的作品，给别人带来快乐。蒂姆·卢·菲利普斯说。

当上野秀树进入葡萄酒行业时，调酒师并不是一个受欢迎的职业。在日本，进入调酒师行业需要极大的耐心。在最初的12年里，你可能只是打扫酒吧，没有机会准备鸡尾酒。如今，许多人认为调酒师很酷，并开始进入这个行业，但实际上他们仍然不得不处理各种琐碎的事情。同时，人员的流动性也很大。如今，调酒师行业仍然面临着绿色和黄色没有联系的现状。知名调酒师年龄稍大，而年轻调酒师太不成熟，因此培训年轻调酒师已成为当务之急。世界级是一个平台，在这个平台上，调酒师可以相互交流，在竞争中提高自己，并有可能成为未来行业的领军人物，从而推动整个行业的进步。

杯酒人生

文艺复兴时代

事实上，我们现在正处于鸡尾酒复兴的时代。人们在一百年前甚至更久以前就开始赞美这些鸡尾酒了。事实上，在工业革命之前，基酒和配料的组合，甚至原材料的选择，都比20世纪70、80和90年代的鸡尾酒质量更高。提亚吉欧亚调酒师学院院长林子文告诉《全球企业》？家”。

世界知名的葡萄酒集团帝亚吉欧甚至成立了一所调酒师学院来培训调酒师。我们的课程将让您了解烈酒的基本知识和调酒师的技能，希望能保持调酒师在行业中工作的稳定性。林子文说。在世界上的每个市场，都会有培训员来培训调酒师甚至服务员。因为服务员可以直接与顾客交流，这影响了他们的饮酒体验，所以他们是调酒师和顾客之间的桥梁。

杯酒人生

就像厨师煎和炖一样，鸡尾酒世界有不同的技巧。其中最著名的是摇晃，人们可以从中感受到鸡尾酒的诞生。当一个酒保使用特定的摇晃技巧时，他有特定的目的。首先，摇晃会改变温度，使其变冷或变热。第二是稀释。酒保使用的威士忌可能是45%。稀释可以使鸡尾酒更轻，更适合饮用。再次，通风，它允许氧气通过摇动进入更多。有时调酒师想增加酒精和空气体之间的反应，即氧化。这种效果可以通过划船的技巧来达到。蒂姆·卢·菲利普斯最喜欢的技巧是搅拌，因为他希望鸡尾酒有更浓的味道，突出酒精的味道，但事实上，90%的调酒师会选择摇晃。

杯酒人生

至于调酒工具，不同的国家有不同的偏好。美国是一个两件式的锡调酒器，叫做波士顿调酒器，底部是一个玻璃调酒器，顶部是一个上座。使用时，两个座位可以组合在一起。日本调酒师是三件式的，中间有一个冰块分离器，下座旁边有一个上盖。使用时，必须先盖上冰分离器，然后再加一个盖子，以免液体溢出。

现在欧洲和美国已经开始提倡提基特色，这是洛杉矶和夏威夷的特色文化。然而，在日本，鸡尾酒总是非常经典，人们更注重调酒师如何制作自己的鸡尾酒，而不是追求时髦的鸡尾酒。日本喜欢杜松子酒作为基酒，但欧美国家更喜欢威士忌作为基酒。我认为杜松子酒将是下一个受欢迎的基酒。也可以说，杜松子酒正在复兴。杜松子酒在很久以前就被使用了，因为它有许多不同的味道。林子文说。

杯酒人生

创造力在鸡尾酒的开发中极其重要。它可以是新原材料的使用，也可以是原材料的创造性使用。在进行创新时，调酒师必须了解每种葡萄酒的特点，并尊重每种葡萄酒。例如，在制作马提尼时，会用到苦艾酒和杜松子酒，但是苦艾酒和杜松子酒也有很多品牌。酒保必须知道葡萄酒的品牌和质量，知道哪种搭配更好。这些是调酒师的基本技能。他们不能根据自己的想象创造鸡尾酒of/きだよ 0。例如，一些品牌甚至生产了无色的胡椒伏特加，但上野秀夫认为这种创新已经失去了伏特加本身的味道。几年前，他还开始创作一些日式的苦酒，业内也称之为苦酒。原料是日本独有的柑橘。

杯酒人生

事实上，鸡尾酒不是一种可以随时随地饮用的饮料，而是一种在特定环境中享受的饮酒体验。也许和家人朋友一起喝酒是一种享受。在不同的情况下，人们会选择不同的鸡尾酒，例如，在海滩上，他们会尝试马丁尼而不是玛格丽特。通常，人们不会在吃饭时品尝鸡尾酒，因为鸡尾酒的味道很复杂。蒂姆·菲利普斯会选择在饭前或饭后喝鸡尾酒。经典的搭配是龙舌兰酒，新鲜的鱼肉片配奶油水果，或者萨基帕朗姆酒配苦味香精和香草冰淇淋？下雨了。

杯酒人生