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“鱼爱虾火锅餐厅”的创始人许立是一名90后女大学生。这是她第二次冒险。她与创业家边肖分享了自己的创业故事和经历。
鱼爱虾品牌火锅餐厅创始人许立
以下是它的口授:
我于2013年6月大学毕业，主修口腔医学。对于一个活泼好动的女孩来说，用石膏雕刻牙齿模型真的很痛苦。虽然我主修医学，但我经常去图书馆读关于经济管理的书。此外，由于家庭原因，我在校期间一直在做兼职，从辅导到在线编辑，但我觉得没有太多的出路。所以我想自己做些事情。
做什么呢？我从以前的兼职工作中借了一些钱，和我的男朋友开了一家餐馆。商店开业前，钱几乎花光了，这次冒险以失败告终，因为欠了外债。当然，我男朋友分手了。但我仍然拒绝承认失败，并决定重新开始自己的事业。
开店前的思考:我家一直从事食品饮料相关行业，比如蔬菜批发，其他行业我一窍不通。同时，人们也在考虑，如果资金紧张，人们应该首先考虑什么？必须吃饭。我对所有的食物都有一种由远及近的感觉，对鱼也有一种特殊的感觉。我一直在家做鱼，我以前的生意也和鱼有关，所以最后我选择了做鱼。我决定做我擅长的事情。
选择和定位:首先，鱼的种类决定了鱼的价格受季节、气候和环境的影响较小，不会像蔬菜那样波动很大。此外，观众相对广泛，从儿童到老年人，这符合现代人的用餐标准；鱼的成本很容易控制，空的利润也比较大。而关键的两点，活鱼现在被宰杀了，食谱是秘密的，做鱼火锅的操作简单，而且容易实现标准化。
其次，其他鱼食店的市场，如武山烤鱼，已经接近饱和，而海底捞、鑫拉达等火锅的人均消费量相对较高，专门经营鱼火锅的品牌很少，目前属于蓝海市场。我们定位在50元/人左右，先定产品，再定价格，在考虑成本的基础上定位。周围的人和未来的加盟商决定价格。
地点:我经常自己出去找，出去看看，吃饭的时候问这个地方是不是要转让。我已经找了一段时间了。在这个地址，商店后面是一个社区，对面是一个成熟的社区。附近有各种成熟的社区，有一个庞大的消费群体；靠近海鲜市场，方便购买；有一个新开的十六庄地铁站和公交车，靠近三环，交通很便利。此外，周边商业区相对成熟，商业类型多样，附近有如家快捷、肯德基、大瑶里等品牌店，方便会员之间的交流。这是最好的选择，有大量的人流动，并接近社区。
搭档:我没什么经验。我需要一个导师来指导我，这样我就可以在大树下乘凉了。通过我的兄弟，我认识了合伙人之一的胡丽萍，他拥有一家餐厅，有着北京尚品祥国际餐饮管理有限公司成熟的运营模式，有着多年的餐饮管理经验。刘姐姐和胡是多年的同事，对一切都了如指掌。在这三个人中，胡主席负责管理，刘姐姐负责税收和财务，我负责销售和投资推广，我通常做用户互动、菜品定位和原材料采购。一个企业肯定需要一个人来主宰，所以我们会按照股份制来行动。当三个人在一起时，最重要的是心，否则，他们互相嫉妒，互相猜忌，他们无法达成合作。交朋友和做生意，关心是关键。
营销:保持老客户之间的关系非常重要。我们的一些顾客几乎每周来这里五次。如果老邻居和老顾客得到很好的维护，生意不会太差。胡主席也有一些老客户，他们之间已经达成了合作，第二次合作比较容易。我们也可以利用媒体做一些宣传。我们也有自己的微信公众账户，可以推送一些健康知识、新菜品和活动信息。例如，发传单，一个人的力量一定很弱。我在微信上打电话招募志愿者，第二天有人来了。此外，百度的投资平台也非常有用。
要掌握顾客的心理，顾客想要的不是便宜，而是他们利用了便宜的感觉。如果服务到位，他们会再来。例如，处理一些会员卡并在会员生日时给他们礼物。
其次，我们还与周边企业合作，如横向联盟。我们会在周边的足疗、ktv、美容院和超市放一些会员卡、传单和礼物。作为购房者，两个家庭的成员可以互相打折等等。团购也是品牌宣传。在早期，我主要考虑的不是利润，急于求成是没有用的。就像父母抚养孩子一样，可能需要20多年的努力才能偿还，而且必须在早期支付。
招商加盟:开业后，很多喜欢我们菜品的客人和上品香公司的加盟商前来咨询加盟，我婉言拒绝。这是因为我们的技术方面和操作流程还没有标准化和量化。在农历新年期间，我们逐渐探索了使用了多少材料和操作过程是什么，无论是一个特殊的锅底或其他东西，这已经有了一个量化的标准。所以现在我们开始吸引投资，因为现在我的项目非常具有可操作性，可以用商店来运营。直营店和专卖店都将在之后发展。
开一家特许经营店并不容易。产品为王。如果产品有问题，它们传播得越快，死亡也就越快。在早期阶段，不能允许人们加入。他们可能会在短期内获得一些初始费用，但从长远来看，他们可能会失去自己的品牌。几年前，有一家加盟商一开始非常认可我们的品牌，但他们的想法各不相同。他没有和我们商量，就在一个社区开了一家杨子子火锅餐馆，想和杨子子一起做鱼火锅。经过评估，我们认为这家店的成功率很低，租金高，位置一般，周围几乎没有流动人口。另外，杨子要一起做鱼火锅不合适，所以我主动退了他的特许费。做任何事情，我的原则是放弃你所需要的！
创业情绪:我认为我正在做的是一份有前途的职业，但我个人的能量体验有限。作为品牌代言人，我承担了很大的责任和压力。我在很多方面都是空·怀特，所以我需要学习。
包括客人、服务和管理方面的困难。例如，如果顾客抱怨服务速度慢和服务差，他们应该给顾客一些小冷盘，尽力使他们心理平衡。细节至关重要。如果顾客花费251元或250元，他们应该安排收银员少收几元钱。许多人讨厌250这个数字，对吗？另一个例子是，厨师晚上10点下班，半夜，隔壁网吧和家庭式酒店的客人来吃火锅，这将导致员工轮班时有些头痛。
我直截了当，不会赢得人们的心。此外，我是店里最年轻的，在和服务员和厨师打交道时，我感到不知所措。我认为这更简单，但对方不会。如果你以回报的心态做事，为自己做事，就不会有问题。糟糕的工作可能导致狼进入房间。例如，一些厨师恶意浪费，如果同样的材料值100，他会花两倍的价格，这就造成了成本问题。当然，所有员工都有小问题，只要利大于弊，没有什么是完美的。员工因管理不善而犯错。我们每天都在改变。非常感谢你的这个过程，应该有一个完善的制度和体系。
心态:我有一颗不屈的心。如果我能解决问题，我就不会打扰别人。没有什么是不能克服的。我的动机是我想做一些事情，这并不大，但我必须做，这是我个人价值的实现。竞争者和同龄人是我最好的老师。我不需要说太多，只需要做得更好一点。
我给人的印象是我很认真，简单，容易被接受。我觉得我可以很容易地遇到高尚的人，在我的生活中，高尚的人总是有的。我认为当我们遇到问题的时候，我们应该多咨询别人，而不是闭门造车，我们应该咨询有经验的人，他们比我走得更远，有更多的接触总是有益的。
鱼爱虾火锅是一种新的生活和品牌，但我希望它能带动更多的人创业和找工作，并帮助那些有创业梦想但缺乏经验的人创业。如果你年轻，你不会留下任何遗憾，以后也不会难过。过程和结果哪个更重要？我想我很珍惜鱼从零到一爱虾的过程。
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