生鲜O2O：纯电商或线下零售难以满足用户需求-国土报中文版

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2014年注定是互联网迅速改变并迅速渗透到传统行业的一年。

那么，对于传统生鲜领域的零售商和餐饮连锁企业来说，建立一个网站平台将他们的产品放到网上能否解决顾客减少、收入下降和运营成本上升的问题，答案是否定的。因为实体零售餐饮企业也面临着产能过剩和过度饱和的问题，如果你建立了它，你就会建立它。

那么，实体商业的出路在哪里？

唯一的办法就是利用互联网技术，引入有效的互联网思维，深化不同层次的顾客需求，建立一种新的低成本、亲切感和个性化的生鲜菜品供应模式。

一是目前生鲜零售、连锁餐饮和纯生鲜电子商务的不足。

大多数传统保鲜实体零售和连锁餐厅的缺点如下:

1.大多数经营条件困难的实体零售和餐饮连锁企业只关注商店的内部运作和行业惯例的实施，很少关注顾客的需求和体验。重点是封闭式经营，经营重点是店内经营。我认为只要我把商店做好，越来越多的顾客自然会进来购物。随着互联网的出现，这种模式逐渐感受到了压力。传统的零售商是我所拥有的和你所购买的，而网上零售是我给你的，并以你想要的方式给你。就连锁餐厅而言，如果生意不好，它会做一些活动，比如吃饭和送人。团购网络出现后，促销信息的扩展在一定程度上开始依赖团购，而忽略了顾客对菜肴、环境和服务细节的体验和反馈。此外，您是否主动探索了餐饮客户的特殊需求？你真的和你的顾客讨论过我们应该供应什么样的菜吗？

生鲜O2O：纯电商或线下零售难以满足用户需求

2.随着经济的发展，人工成本、租赁成本、装修和固定资产摊销都在增加，导致实体零售和连锁餐厅的成本上升，而大多数实体零售和连锁餐厅的利润却在下降。

3.实体生鲜零售和餐饮的传统商品销售模式是高级后加工销售。由于新鲜商品的保鲜特性，损失很大。

纯新鲜电子商务的缺点:

受冷链物流和本地化要求的限制。简单地通过网站购买并由物流公司配送的电子商务模式需要空.的高利润对于一些基本的家庭配料，这种模式几乎没有操作空间，因此纯电子商务限制了新鲜产品。由于地理关系，新鲜食品只能在当地管理，这可以满足大多数顾客的需求。外国商品不能在很长一段时间内改变当地居民的购买习惯。

生鲜O2O：纯电商或线下零售难以满足用户需求

目前，国内能够满足家庭日常保鲜需求的各种产品的纯保鲜电子商务公司很少。目前，许多只懂电而不懂新鲜食品的电子商务企业已经倒闭。原因是，与食品和一般商品相比，新鲜食品有其自身的特点和专业性。

大多数新兴的电子商务公司通过快递公司完成供应链的最后一个环节，失去了商家和消费者面对面交流的机会。

二、生鲜经营的特点。

商品的国产化率高，保质期短，要求新鲜。

非标准化和专业性。以长沙的青椒为例。根据不同的产地，有海南、山东和广东，每个产地有不同的等级。那些没有本地新鲜操作经验的人知道哪些产地和等级适合制作每个家庭都要吃的炸椒肉。

季节性很强。同一种青椒一年四季在不同的产地经历了20多个品种。如何实现对客户的年度供应？

消费频率高，需要一日三餐。与食品和百货商店相比，每天都需要新鲜的配料，与食品百货商店相比，回购率相对较高。

空的利润很大，很容易受到国家政策的影响。由于新鲜食品档次低，如果采用适当的包装和营销，空的利润空间很大。以笔者2013年经营的一家店铺为例，蔬菜毛利率可达40分(长沙一般为30-50%)。如果达到一定的经营规模，国家对生鲜流通行业的各种补贴也是非常惊人的。

新鲜食物配料的组合范围很广，空厅很大，围绕家庭一日三餐和其他食物配料需求的可操作的空厅是无限的。

第三，顾客对新鲜商品的需求水平

对质优价廉的基本生鲜商品的需求。也就是说，主要由蔬菜市场和一些当地超市供应的基本散装新鲜商品的需求占总需求的70%以上，是大多数市民对新鲜食品配料的需求选择。顾客的年龄层次主要是50岁以上。

优化商品质量要求。这部分商品的质量等级高于散装，并且有一定的包装，如保鲜膜+保鲜托盘、横平托盘礼品盒等。需求商品的品种比基本品种越来越多。这种需求的客户通常是中等收入的工薪阶层或自己企业的所有者。目前，一些经营状况良好的国外超市可以部分满足这一需求。

配方和加工方法要求。大多数家庭在购买新鲜产品时缺乏整体规划，基本上大多数家庭没有一周的食谱和食物供应购买计划。从营养和健康的专业角度出发，结合家庭成员的个人需求，定制食谱甚至更加困难。此外，购买食物后，大多数家庭缺乏科学和营养的加工和烹饪方法。这种需求是一个真正的保鲜领域，在中国很少有企业能够满足不同收入家庭的个性化定制，并能根据四季不同的当地食材制作个性化的菜谱和烹饪方法。

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不同层次的加工商品+方便+信任+省时需求大多数三口之家下班后经常去菜市场购买，不仅价格昂贵，而且品种少。随着城市的发展，上班路上的时间成本越来越高，再加上一天的劳累，所以大多数三口之家都想尽可能少的花时间在晚餐上，于是就出现了对新鲜食材的预售和配送的需求。对于这种需求，许多城市本地生鲜电子商务公司都有提前订购的优势，可以提前预售，但缺点是配送环节的缺陷和生鲜商品的不规范。O2o作为一种新兴的实体零售业，在解决主商圈的这一需求方面仍有一定的优势，但受到地域的限制。对于半成品配料，大多数家庭在卫生和健康方面存在信任问题。在提供这种需求的企业形成某种品牌之前，如何解决这种信任问题？所有加工过的食材，也就是餐饮业，不可能让家庭每天都去餐馆解决吃饭的问题？另外，你对餐馆提供的食物有多信任？

生鲜O2O：纯电商或线下零售难以满足用户需求

安全、营养、健康和保健要求。随着中国食品安全问题的日益频繁，消费者的需求越来越大。网络经济的快速发展为信息交流提供了先决条件。对于生鲜食品供应商来说，如何提供满足顾客需求的生鲜产品，并利用互联网增强顾客对这些产品的安全、营养、健康和养生的信任，是一个新的课题。

成就感，虚荣心需求。现在微信用户已经达到6亿，你有没有想亲手做好一桌饭后去朋友圈晒晒太阳的冲动？朋友表扬你后，你有成就感吗？如果有一天出现一群高端新鲜食材的供应商，每天都能在你家的餐桌上看到一两个这样的供应商，你心里是不是暗暗有点虚荣心？你觉得开宝马和桑塔纳一样吗？亲爱的新鲜食品供应商的朋友们，你们会为顾客的心理设计一些营销理念吗？

生鲜O2O：纯电商或线下零售难以满足用户需求

不同场景下的饮食需求。在家一日三餐是为了满足人体的基本需求。午餐对上班族来说是个难题。提前一天晚上自带食物或者一大早就起床是有缺陷的。工作时吃东西只有一种味道，而在外面吃东西有安全、成本和健康问题。新鲜食品原料的供应商现在在世界各地都很受欢迎。你是不是既卖货又做餐饮，充分发挥互联网的效用，利用自己的商品，比如在联合餐饮企业设立白领厨房，设立论坛，充分发挥每个人的想象力，满足工薪阶层的午餐需求，甚至所有的餐饮需求？这时，餐饮企业有一群不知不觉的顾客，他们还在帮你设计和消费产品。也许有一天，一些白领午餐可能真的半价甚至免费。

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