餐饮O2O既不是颠覆也不是扯淡-国土报中文版

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二是餐饮业作为一个传统产业，无论如何发展都不能被颠覆。“马云不能让人们通过互联网填饱肚子。”所有关于颠覆互联网和拯救餐饮的争论都是无稽之谈。随着移动互联网时代的到来，对市场和消费者行为的变化视而不见也是一个非常危险的论点。

事实上，这两种观点都有一定的优点，但也有偏颇之处。餐饮业是最传统、最古老的传统行业。事实上，再过100年，人们将无法通过互联网填饱肚子。然而，时代在变，社会在变，消费者的行为习惯也在变。因此，当新时代到来时，我们应该认识到哪些在改变，哪些永远不会改变。

让我们看看哪些因素永远不会改变。

首先，餐饮业不会因为互联网的发展而完全消失，餐饮业的基本形式也不会发生根本变化。有一种观点认为，互联网最终将允许餐馆被完全交付，这是一个不可靠的推论。在任何情况下，餐饮消费的主流都不会改变，而配送目前还不到餐饮的10%。这种模式在未来不会有太大的改变，因为餐饮不仅仅是完成一顿饭，还包括交朋友和聚会等社会因素，这些都是快递永远无法替代的。

餐饮O2O既不是颠覆也不是扯淡

第二，餐饮的基础是生产。如果口味差、质量差的菜都是“顶级的”，那么如何愚弄互联网思维最终将会消失；

第三，符合目标客户群消费心理的性价比始终是一个不变的商业规则；

第四，满足消费者心理预期的环境和服务总是不变的。

让我们看看什么因素会随着时代的进步和宏观环境的变化而变化。因此，餐饮业应该紧跟时代潮流，否则就会有被时代和消费者抛弃的危险:

主要是因为消费者的行为特征和消费者与餐馆的关系发生了变化，这些变化可以用以下四种权力的转移来解释:

第一，知情权的转移，互联网的出现使得搜索，价格比较，大量的信息和知识非常容易获得，消费者有非常广泛的渠道获得信息。因此，餐饮业过去希望依靠信息不对称来屠杀顾客，而没有市场；

第二，话语权的转移。在互联网时代，由于web2.0的出现，特别是微博和微信的出现，普通消费者表达信息的自由已经达到了空.之前的水平随着互联网的力量，话语权已经在相当程度上转移。餐饮业对这一点有着深刻的理解，任何一家餐厅都不能低估通过公众意见来聚集消费者的力量。

第三，在商品经济中，交易期权的转让通常处于短缺状态。消费者别无选择。生产什么，消费者必须用什么，你不应该不满意，更多的人没有机会得到产品。这种情况相信40岁以上的人不会陌生；在产品经济、服务经济和体验经济时代，最根本的特征是过剩，供给超过需求，因此消费者被赋予了很大的选择余地。这对于最先经历市场经济洗礼的餐饮业来说并不陌生。市场经济已经教会餐饮业最早树立顾客至上和顾客至上的理念。

餐饮O2O既不是颠覆也不是扯淡

第四，投票权的转移，随着智能手机的普及，消费者参与活动变得越来越方便，最典型的案例就是湖南电视台关于超女评选的活动案例。以前，餐饮业非常渴望倾听消费者的声音，经常通过将反馈表放在桌子上来收集他们的意见。每年，换新菜更多的是老板、厨师和经理的个人感受和意见。现在有了移动互联网，餐饮企业有了强大而廉价的武器，可以随时随地听取消费者的反馈。通过吸引消费者投票，餐馆将更有可能生产消费者需要的产品和服务。

餐饮O2O既不是颠覆也不是扯淡

只有深刻洞察消费者的行为特征、市场和商业规则的变化以及新移动互联网时代到来后对餐饮业的影响，才能做出正确的对策和正确的安排，避免“看不见、看不见、看不懂、太晚”(指传统企业对互联网理解的四个阶段，第一阶段是看不见、看不见互联网浪潮对市场的冲击。在第二阶段，我看到互联网对传统业务的影响仍然很小，不足以动摇我现有的业务，所以我看不起它。在第三阶段，我发现互联网对市场的影响已经很大了，几乎一夜之间就影响到了我自己的生意，所以我一点也不明白。在第四阶段，我想改变，但为时已晚。

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