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从o2o运营模式来看，预订、优惠、订购、外卖和团购各有利弊。在此之前，我黑妈采访了小南沟的it业务负责人，他认为餐饮o2o可以解决瓶颈，优化资源配置。越来越多的餐饮企业是如何看待o2o的，他们是如何通过所有渠道获得o2o的？我黑马很幸运在3月24日被邀请到淘宝网进行餐饮业务活动。平价广场、俏江南、嘉禾一品与淘点店合作，打造长期安全稳定的外卖平台。然而，在合作的初始阶段遇到了许多问题，如技术和数据。那么他们是怎么想的？以下内容为便宜货广场副总经理刘伟、俏江南高级销售总监赵锡刚、嘉禾一品副总经理田鹏程在桃店业务交流活动中的口述:
廉价店总经理刘伟口述:为什么要带o2o外卖平台——打通所有渠道！
你为什么要这么做？我认为有三点。淘宝与廉价广场的合作是基于我们三个策略的推广和实施所发挥的关键作用。
我们的第一个策略是全渠道追逐策略:淘宝这次给予了很大的技术和资金支持，这也是我们所重视的，也是我们将不同消费群体和消费习惯的顾客转移到整个廉价餐厅。
第二，培养年轻消费者的策略。这也符合淘宝的小活动。我们的廉价店是一家有近600年历史的老式企业。主要消费群体是50岁、60岁和70岁以后。80、90甚至2000年后的下一步训练是我们的首要任务。只是这次淘宝的合作也是基于更多年轻人在网上订餐的消费习惯。
三是打造多品牌。目前，我们的廉价店有近11个品牌，如廉价店、特色店、Kutokuhayashi、丽丽豆腐花和北京小吃。这些多品牌的整体推广策略是我们和淘宝的联合行动，尤其是当它在互联网上传播如此之快的时候。这是一个初步的想法。
我们在自己的廉价商店里开了9家直营店，包括宽谷素食餐厅、丽丽豆腐布丁餐厅和两个专卖店。这些企业在1: 30，4: 00和5: 30，因为我们认为自己，周六和3月8日的廉价店是一个大众餐饮消费的品牌企业，非常繁忙。这三个节点可以通宵运行、提前预订、提前备货和提前准备。同样让我们感到惊讶的是，这次活动终于如我们所料地进行了。在这三个时期，我们并没有把所有的座位都拿出来，在网上销售，达到了空总销售额的100%,这给了我们这些餐馆的周转率。我们过去的平均流失率是3，但现在平均流失率是5，这样更多的顾客可以感受到老品牌的体验，我们的顾客又做到了
我们对淘宝店的渠道和平台非常乐观。接下来，我们应该拿出我们的品牌，对我们品牌下的产品进行更详细的分类，并进行分类管理。天宗那边还有嘉禾一品。我们的老字号都是北京小吃，当我们上网消费的时候会引起很大的反响。我们需要在不同的时间点进行整体规划和启动活动。如何与淘宝合作是我们下一步要考虑的。
嘉禾一品田鹏程口述:你看o2o——排水效果明显
嘉禾一品不同于他们两个。我们主要从事外卖。我的商店相对较小。如果我搬家，你会站在我的门口，在我的餐馆里看到空，但你不被允许进入，这会给顾客一种不好的感觉。
我们与陶店实现的是系统对接。顾客在桃店点完餐后，这份清单直接送到了呼叫中心。我指定哪个商店把它送到呼叫中心。整个过程很顺利。我在北京的80家店铺都被并入了桃店系统。我现在通过电话和网上订餐，一个是我自己的线路，另一个是套店的补充。我目前的业务通常超过订单的20%。到本周末，它基本上接近80年代和90年代的订单增长。特别是在每个月底，我们将一起参加一项活动。有时每个人都会感到兴奋，名单就会出现。这种行为对商家和顾客都非常有利。之前，我也建议直接在淘宝上增加一个功能。10: 30，会直接弹出“不要吃”的对话框，然后介绍外卖。在这里买东西，在这里点菜。这种合作将极大地促进顾客将来把饭菜送回家。
俏江南的赵锡刚口述:俏江南的桃店o2o业务带来了65%的新客户
让我们分享我们的数据。我们是陶店带来的69万份资料，有5400位客人来店里。真正的订单数量是1，600，我们中的65%的人输入了1，600人的数据，发现他们都是新来的。北京有17家餐厅，上海有4家，分别占北京和上海餐厅总数的29%和15%，因为上海的餐厅较少。另外，一般的感觉是这样的。时间段是第一天的前三个小时，俏江南近30-40%的业务量被预订。在前三个小时内，第二次相对稳定。在我们3月7日之前的最后一天预订之后，我们的许多朋友都比我快。我特别担心。我刚去杭州，当时我在上海出差。我也见过陶店的产品部，是吗
在顾客方面，我们主要针对白领，因为俏江南的主要商店都在商业区。当我们与淘宝合作时，淘宝拥有巨大的流量。我们在店里找到一个客人，开发成本比较高。我们有很高的资本在商店里收集用户信息，所以我们需要给他不断的折扣来收集所有的信息。在与淘宝合作后，他首先告诉你这个人是谁，他住在哪里等等。当我们与淘宝产品合作时，第一个收获是来自用户的信息，我们最大的收获是来自1000多个用户的信息。
淘宝在推广时容易流血，这更适合年轻的网上消费者。他愿意以有趣的方式获得服务，但要获得这些服务并不特别容易。3月8日的活动我们只有21家店，我们都有顾客排队买正常饭菜的现象。
我尽早在俏江南开了70家店。我有一点自己的经验，因为我们和天宗的商业风格不同，感觉和我们有点不同。作为一家餐饮公司，预订、订购和付款非常重要。所谓的预约，我们把淘宝的产品放在一边，不看。当你走进商店时，他们会问你在哪里，有多少人，在点菜的时候，南方美人的菜不是那么便宜。我们必须解释为什么我们不卖8块这道菜。当我们销售数百个菜品时，我们可以通过销售人员和用户之间的互动推出这道菜。在支付环节，餐饮企业是支付时给客人反馈的最重要的机会。例如，如果客人花了800个菜，服务员首先会问你对今天吃的菜有什么意见。我们需要明确我们的客户群。
第二，我们做什么菜？并非所有俏江南的260道菜都能在网上订购，但我们只放了一些菜。淘宝已经在3月8日通过了从订购到结账的所有环节，客人可以通过淘宝产品自己完成所有的工作。这对田先生来说太好了。服务员的招聘较少，这是非常有效的。直接在后台下订单是可以的，但是对我们来说很麻烦。客人可以直接用餐，吃完后离开。如果他们抱怨它不好吃怎么办？否则我会后悔这道菜。我看到我旁边的订单很好。我想换另一道菜。对于我们的商店，我们有很多后续工作要做。我认为o2o闭环是像俏江南这样的餐饮企业信息流的闭环。提前点单或提前下单，或者当涉及到商店可以改变的过程时，因为当他去商店时，服务员必须对他点的菜有一些意见。去商店后，服务员应该非常了解菜肴以及如何向顾客销售。因为这直接关系到它的佣金，如果你开发一个用户或会员卡，他就会被提升。如果把它们都扔在网上，我们网下的服务员仍然很漂亮，我们的环境也很好，聊天也很好。在网上做很多链接可能是对像俏江南这样的公司的一种补充，相互合作会更好。
我们正处于俏江南的转型期。在转变我们的产品定位时，我们希望让用户知道信息是被传递的。俏江南是一家特殊的餐饮企业。我们不同于普通的社交餐饮。我们有很多自己的感受。我们坚信，互联网极大地降低了俏江南的营销成本，提高了效率。去年，我们的财务报表在2012年和2013年分别占互联网系统的0%和10%，因此互联网的力量非常大，我们是开放的。
我黑马认为，o2o仍处于行业的初级阶段，只是通过团购和预订的方式切入，而o2o涉及的数据回流真正成为一个闭环，最终形成大数据平台还有很长的路要走。
(本文由实习记者赵整理)
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