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“餐饮领域持续快速发展面临五个方面的痛点，包括人力资源、持续扩张、价格、供应链、科技应用。 这是公司面临的共性问题，反映了餐饮连锁一线企业品牌代表目前最突出的五个问题。 ”。 中国连锁经营协会会长裴亮在近日召开的中国连锁餐饮峰会上表示，当前餐饮领域环境变化速度前所未有，要做出明确评价并不容易。 “这需要公司有积极的眼光，看到未来的变化，有助于公司的正确评价。 ”。
“资本对现在的餐饮市场也越来越重视，越来越多的参与。 年有32家公司获得资本注资，年达32家，现在越来越多的重要的是模式和创新。 “嘉和一品的创始人刘京京京对记者说:“o2o的形状现在也发生了很大的变化。 本来不仅是外带、外卖，还包括现在的京东、天猫餐饮零售，都是通过媒体进行自己的传达。 只有我们现在用越来越多的数据观察，知道你的顾客真的有个性诉求，你才能更好地满足他。 ”。
互联网对顾客“衣食住”的改造，已经深入到海量的餐饮业。 现实中，能够实现千家餐饮连锁企业品牌还停留在个位数阶段，营收突破百亿的更少，中小企业品牌仍是主力军，站在转型的十字路口，“新餐饮”的挑战与机遇并存。
痛点
数据显示，2009年中国国内生产总值达到82.7万亿，是排名第三的日本的2.5倍。 餐饮业第三产业达到42.7%，居三驾马车之首，为gdp增长率贡献了18.8%。 餐饮业产值达到3.96万亿，占gdp增长5%以上的贡献。 领域实现了7.4%。 网络销售市场规模年收入突破2000亿元，年增长20%以上。
“从2003年到2003年的14年间，饮食整体增长非常快，复合增长率约为15.5%，预计年增长11.5%，达到10兆以上的规模。 ”。 联合利华餐饮连锁客户总监崔鸿伟表示，餐饮领域快餐占首要比例，43%为快餐公司，火锅占30%，正餐占32%，其他包括团食、西餐快餐，占5%左右。
但与国际市场相比，中国餐饮业的快速发展还不成熟。
“餐饮连锁未来的快速发展空之间非常大”嘉和一品创始人刘京京表示，美国餐饮50强的体量达到14414万亿，而中国餐饮50强仅为1756万亿。 如果要除掉百胜中国的448亿元，中国只有1308亿元。 占餐饮业整体的比例相当少。 而且，在30亿到100亿的公司中，中国只有9家。 在美国餐饮业前50强企业中，最低收入达到62.7亿元，最高为2467亿元。 45家以上的连锁店超过了1000家，平均3172家，7家超过了5000家。
无论是餐厅连锁发达的美国市场，还是快速增长的中国市场，餐饮业面临的外部环境都是一样的。
中国连锁经营协会会长裴亮在中国连锁餐饮峰会上公布的调查结果显示，餐饮领域面临五大痛点:人力资源、持续扩张、价格、供应链、科技应用。 这是公司面临的共性问题，反映了餐饮连锁一线企业品牌代表目前最突出的五个问题。
五个痛点可以分为两类。 是被称为生态系统的问题。 也就是说，人力资源、价格问题等，无法通过公司自身的努力轻易克服的一个是持续扩张、供应链、技术应用等正向痛点。 所谓生态痛点，其实从某种意义上说，是饮食领域上游产业与相关产业之间的博弈问题，如人才的争夺。 不仅是餐饮公司之间的争夺，实际上来自其他产业(包括新企业品牌的进入)的更大争夺也会带来人才问题。 长期以来困扰餐饮店房租的问题，实际上是房地产产业链和餐饮领域之间的博弈，不是公司能够通过自身创新和努力彻底改变的问题，也是大部分餐饮公司强烈反映出的难以解读的课题。
持续扩张、供应链和科技应用，是求快发展、求创新、求提升中面临的问题，是企业内部经营管理不断变革、升级过程中面临的问题。 例如，在加盟扩张的情况下，如何保持快速扩张和高质量运行的平衡？ 如何推进供应链的应用，从前台的营销、引流，到将数字化技术、大数据的应用推广到餐饮管理系统整体的管理，目前存在着许多尚未解决的课题。
在诸多痛点之下，餐饮业不断创新。 过去一年星巴克推出了咖啡工厂、盒马和西贝合作、德克士无人智慧餐厅、大董门店创新和海外推广等。 培亮说:“创新的方向不一定正确，但至少是积极的尝试。”
零售化
“我认为餐饮公司不是唯一被零售的，而是全民被零售的。 从淘宝开始一切零售化都是趋势，现在的新闻数据化时代到来了，大大降低了新闻的不对称性，供应商、餐饮经营者、门店甚至顾客都很容易建立新闻连接。 这为我们的饮食零售化奠定了现有的基础和土壤。 ”。 黄记煌总经理李盟说。
实现新餐饮的第一步是网上一体化。 美团副总裁张川表示，“在购买电影票、用手机购买高铁票等服务方面，目前基本实现了在线化的服务体验，在线化率分别为80%、90%，但在餐饮行业的在线化程度更是如此。 张川说。
在线化会带来什么？ 张川说，第一，顾客不仅要网上顾客，还要映射到网上成为商家的会员，有三个变化。 二是以人为本，能够为用户提供更准确、千人千次的服务体验。 三是重构餐饮店的价格结构。
“餐饮线上费用行为只占15%，85%的费用行为在线，需要将这些线上费用行为上线。 ”。 张川说。
作为饮食领域的“门外汉”，盒马问了三个似乎很简单的问题。 为什么餐饮店全天不能营业？ 吃饭前为什么需要用茶和凉菜打发等待时间？ 为什么顾客总是觉得菜价很贵？ 侯毅表示，盒马鲜生在生鲜新零售行业的经验，或许可以嫁接到餐饮领域。
“饮食领域多年来发展迅速，但仍有一点痛点未得到处理。 盒马正在尝试。 能否运用零售领域的经验，为餐饮升级提供另一个参考”箱鲜生创始人兼首席执行官侯毅说:“通过数据观察，我们可以在平峰时段打折，让大家吃早餐和午睡吗？ 高峰期厨师很忙，可以用智能仪器代替重复劳动吗？ 另外，请客人事先点菜，让客人先上桌，可以缩短客人的等待时间，提高空之间的利用率吗？ ”。 侯毅表示，盒马正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”进行初步尝试，一方面利用智能设备提高菜品和服务的效率，另一方面采取闲暇时间设定优惠价格等措施，督促顾客在非高峰时段用餐
侯毅认为，盒马不是为了这个“进军餐饮界”，而是为了餐饮领域的诸多技术创新，提供了合适的应用场景，盒马也希望与餐饮企业品牌合作，探索新的餐饮快速发展方向。
事实上，现在很多餐饮公司都在尝试各种模式的升级，让餐饮“变得更好”。 例如，德克士在年底推出了第一家无人智慧餐厅“德克士未来店”，以更聪明、更新鲜、对客户更友好的创新方向，已经成为领域共识。 中国连锁经营协会副会长、嘉和一品餐饮管理有限企业创始人刘京京也认为，2009年餐饮模式发生了巨大的裂变，新技术的应用越来越广泛。 收银系统、点餐系统、排队系统、会员管理系统的技术应用和创新已经有了很多样本和路径。
杭州代开发票找中汇财税溥信: hxgs10011验收后付款。 增值税普通券增值税专用券酒店服务建材工程劳务等！ 用手机支付微信支付宝就行了！ 现在又出现了空巢青年，空巢青年现在有5800万人，但他的费用能力远远高于屌丝。 有人说空巢青年一个人住，两眼三餐外卖，没有四季淘宝、五谷之分，他们每天饮食诉求非常旺盛，费用也非常昂贵。 嘉和一品的创始人刘京京说:“我们为什么能得到他们的心，还有各公司要考虑。”
外卖被解释为线上渠道形式对餐饮业的拉动，是餐饮零售化的一步，“外卖是零售的尝试。 上市前的产品结构、价格结构和我们店的运营完全不同，肯定具有零售属性。 ”。 黄记煌总经理李盟说。
实际上，外卖这两年来，在餐饮公司上下了不少功夫。 与堂食不温不火相比，许多餐饮连锁公司的外卖业务大幅增加。
西贝餐饮年22%的增长，其中最重要的是新店和外卖，西贝创始人贾国龙说:“我们去年开了40多家新店，一定是在增长。 虽然该店不大，但堂食还在下降，有外卖的话会稍微增加一些。 ”。 他说:“饮食的零售化，应该完全制作一个商品在店里销售，在网上销售，在各种各样的场景下销售。 例如面筋卖得好的话，会变成很大的单品，最后会变成可以在各种场合贩卖的产品”。
眉州东坡创始人王刚保守估计年收入增长15%，其中首要来源是外卖。 “食品工厂开始运转了，可能是这个成长很多吧。 新店发展很少，去年只开了十几家。 因为这两年主要处于变革时期。 该店的增长率应该在5%左右，其中老字号比去年同期的增长率比较小。 ”。
正如新零售网上融合过程中与游戏的对峙一样，“新餐饮”的诞生也必须面对新旧模式的冲突和磨合。
“现在新零售大家谈得太多了，从餐饮整体布局来看，我认为还是要适当选择。 新零售今年也不会一下子颠覆整个餐饮商业模式”。 乡基创始人李红表示，从餐饮结构来看，还是有很大可能性的，深入挖掘堂食这一部分的顾客体验还是有机会的。 “与零售的合作一定是趋势。 将来，我们的竞争对手可能不是原地踏步，而是来自异地。 即使是有线连锁店铺的饮食，也必须不断地进入新的零售领域。 无论什么节奏，我都觉得适合自己的公司比较好。”
“餐饮加零售，其实整个线上餐饮是一个非常大的流量入口，而且和线上相比有着无与伦比的特点。 离线公司的特点是可以直接和顾客见面，见面。 ”海底捞创始人施永红说，在这种情况下，离线公司与客户之间的信任程度应该相对强于在线公司。 “我们可以在离线的顾客和我们之间建立这样的信任，怎样才能转变成商业模式，那也许未来就是新的饮食。 ”
