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一个是大型知名餐饮企业，必须改变以扩大和控制成本
这种动力来自餐饮企业的内部管理，他们希望在整个传统餐饮业不景气的情况下，利用互联网技术提高管理水平。这不是我们所理解的。我们认为互联网冲击了传统餐饮，但我们必须考虑改变。餐饮业本身是一个线下行业，其最大的推动力来自其内部，比如现有的管理不能满足其日益增长的需求，以及餐饮业的现状等。
我们曾经接触过一家在中国拥有2000家店铺的大型连锁餐饮公司。由于它的高成本，我们想通过互联网技术降低它的成本。他们对未来的愿景是，每个商店的面积不超过50平方米，用户将能够自己完成所有操作，包括订购和付款。用他们自己的话来说:这家店太小了，你甚至不能让袖手旁观雇佣几个服务员。这样的餐饮企业一般都有严格的管理。
我还在杭州遇到了一家著名的老字号连锁餐厅。今年最大的变化是，阿里巴巴的一名投资者入股了他们，并成为了董事长。这位投资者还投资了一款类似淘宝店的订购软件。这种变化是推测和想象的。
例如，奶奶家也在考虑改变，推出一些适合年轻消费者的品牌，如“做吧”等。俏江南、海底捞等餐饮标杆企业也进行了各种尝试，推动了整个餐饮业的探索和发展。
第二类是一般餐饮企业。虽然他们想改变，但他们不知道从哪里开始
事实上，90%以上的饮食业都是这样。虽然o2o的概念不再陌生，但如何处理它还不清楚。更好的做法是打开微信号，做一些营销。或者被动地跟随订购平台，如美团和淘店。
第三类是因为互联网而出现的外卖公司
他们对品牌推广和流量有很强的需求，也有很强的认知度。但问题是互联网平台帮不了他们太多。最后，他们意识到做好产品质量、分销和管理是根本，而平台流量营销似乎是其次。
第四类属于少数群体，具有很强的网络意识
例如，一些餐馆甚至开发了自己的点餐或外卖应用程序，但它们已经过时，无法与海底捞相比。因为他们中的大多数还没有建立自己的品牌，所以消费者不会购买。
我不是实体餐饮业的从业者，也没有开餐馆的经验。在目前的o2o环境下，我只根据自己的互联网经验分析了餐饮业将面临的几个变化或预测。
1.支持手机订购将成为餐厅管理的基本设备
这有点像社交软件的发展史。几年前，社交应用开始出现，今天，社交功能已经成为各种应用的基本功能。因为每个应用程序总是被一群人使用，它自然会形成社会需求和条件。现在我们可以清楚地看到社会应用的趋势，也就是说，它已经从一个新事物变成了一个基本设备。
手机点餐、取餐和预订也将成为餐饮管理中的一个基本应用模块。原因其实很简单，因为用手机点餐增加了餐馆点餐的方式，很多人选择用手机点餐。如果你的餐厅没有能力通过手机接收订单，那就意味着你已经减少了顾客的数量。用手机订餐也意味着一种额外的支付方式。餐馆起初只接受现金，然后信用卡出现了，信用卡用户增加了。现在，将会有更多的移动支付用户。为什么不呢？
无论餐馆老板如何接受互联网，他们都会明白这个道理，餐馆将会有更多的用户用手机支付。此外，这类用户逐年增加。
因此，从事餐饮o2o的公司需要为餐厅解决这个问题，以便进入门槛尽可能低。让其日常收银管理接收手机订单，而不需要去一些交通平台开店来实现这一功能。
至于消费者为什么选择手机订餐，原因有很多，比如消费习惯和利润驱动的原因，但最重要的是可以通过手机获得更多的餐厅信息，比如电子菜单、菜肴的受欢迎程度、评价等。
2.餐饮回归是理性的，会员管理和营销将是其长期经营的重点
我一直很喜欢那些餐馆，也就是说，老板很尴尬，被忽视，但是提供的食物很美味。这些餐馆往往环境平庸，但很受欢迎。就像丰丸老师一样，人们不能停下来，人们有冲动走到门口，自动被责骂。他们从不担心会员的营销，口碑无处不在。不管你是哪种吃法，老板娘都用瓜子冷冷地看着你。但这毕竟是少数，很难发展成规模。
菜肴很重要，但现在不是餐馆只能用美味菜肴的时候。特别是对大型餐饮企业来说，在禁止使用公款吃喝后，餐饮业明显萧条了不少。2013年餐饮业的增长率为9%，而2014年的数据仅比2013年高0.7个百分点。餐饮业应该回归理性，做好顾客的精细化营销。
但是今天假设你问餐馆老板一个问题:你有多少固定用户？我相信99%的餐馆老板不会回答。因为根本没有客户记录。成员在市场营销方面表现出色的餐馆，比如chamate的餐馆，可以说是凤毛麟角。此外，即使在chamate，会员卡是按行分发的，会员信息是记录的。我相信这些拥有会员卡的用户只占chamate用户总数的一小部分。
因此，餐饮从业者应该考虑如何留下用户数据，利用互联网技术对用户信息进行收集和分类，以利于未来的营销。这是一个很好的方向，鼓励餐馆消费者通过移动终端下订单，并最终连接到餐馆的收银管理系统。公众对收购三家餐饮信息公司的评论可能已经考虑到了这一点，这三家公司包括天才尚龙、阿里巴巴对世纪的收购以及二维火灾智能收银机。
3.网上营销必须由你自己来完成，而不是依靠这个平台来给你带来流量
平台回流是有代价的。例如，餐饮商家必须盈利并给消费者一定的折扣。该平台的目的是通过餐馆消费者抓住餐饮商家，培养他们对平台的依赖。但是我一直想问一个问题:哪家餐馆通过打折成功了？我一直认为没有哪家餐厅依靠优惠券和折扣来赢得消费者的长期青睐。
此外，平台带来的用户数据不能被餐厅方充分利用。说白了，这是平台数据。
现在，许多餐馆老板都知道如何使用微信公众账户进行营销、培训粉丝，以及定期推出新菜品和活动。杭州有一家由互联网从业者经营的餐馆，它专门为自己的餐馆开发了应用软件，支持用户在商店点菜和离开商店时预订。这实际上是一种收集用户信息的方法，与传统的会员卡制作方式相比，这似乎是一个进步。另一个例子是著名的海底捞，它通过自己的公共号码实现预订和订购，这在业内已经成为一个著名的故事。虽然我们还没有对其可用性和用户体验进行深入研究，但领先餐饮企业的实践可以说代表了行业的趋势。
4.餐饮业能否强迫互联网很有趣，但也值得怀疑
餐饮业本身无疑是最了解餐饮业的。餐饮o2o经历了这么多年，从最早的信息查询(类似评论)，到网上和网下交易(如点餐和外卖)，最后到移动终端和餐饮管理系统之间的无缝连接和交互(通过手机点餐和从餐厅收银系统接收订单)。可以说，它已经经历了三代，但它真的可以称得上是一个餐饮o2o的掠食者，虽然我们还觉得它还没有出现，但已经不远了。恐怕原因也与餐饮业的复杂性有关。互联网从业者往往想先占领餐饮市场，而不是先了解他们和行业。
一个明显的现象是，顶级互联网餐饮o2o公司还没有开发出适应餐饮业管理的软件，仍然停留在平台流量层面。但现在他们意识到了这一点，以下措施只能是购买股票或收购一些公司。如上所述，大众收购了天才，阿里收购了世纪。
我最近接触了三家大型餐饮企业，他们的共同特点是开始开发和维护餐厅管理系统。杭州一家知名的龙头餐饮企业，以及全国范围内的两家快餐连锁企业都在这样做。虽然目前还没有成功，至少作为餐饮企业，他们应该了解自己的行业需求。如果他们碰巧有一些互联网意识，或者招募一批互联网人才将餐饮管理系统与互联网连接起来，这也不是不可能的。就像本文前面提到的阿里巴巴投资者的案例一样。
2014年餐饮业报告出炉。不争的事实是，与传统餐饮业的低迷相反，网络餐饮业正以每年25%以上的速度增长。外卖平台已经进入洗牌阶段，真正接触到消费者、餐饮商家和第三方(平台和餐饮软件服务提供商)的线上线下已经全面展开。
我相信，在未来的两年里，我们将能够清楚地看到这个谜，谁在退潮后裸泳，谁在准备泳裤。我也希望广大餐饮企业能抓住这个机会，迎来线上线下融合的新局面。
这篇文章是作者独立的观点，并不代表老虎嗅探网络的立场
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