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对于需要稳定的餐饮业来说，沿途有无数的坑，有明有暗，需要时间去填满。在没有充分准备的情况下，开一家商店并疯狂地加入是一种危险的策略。
在这一点上，过去倒下的无数餐馆流着眼泪告诉我们:快速扩张是一个深坑，资本链、管理体系和供应链可能会因为短时间内的快速扩张而崩溃。
但是不要发疯，好吗？我不这么认为。出于品牌影响力、品牌价值和行业优势的考虑，开更多的店是餐馆的必然选择。
为什么一个餐馆品牌的价值和影响力最终与商店的数量有关？这也很简单，对于一家传统餐厅来说，它的影响是有辐射半径的。例如，一家餐馆通常会影响周围五公里以内的人。
对于这样一家餐馆，如果我们想把我们的影响从五公里扩大到十公里，我们该怎么办？这很简单。开两家店。等等……当肯德基有1000家店时，美国人会知道，当有10000家店时，也许中国人会知道。
在过去，作为一家餐馆，餐馆的品牌价值和影响力与其实际规模(商店数量)成正比:有多少影响就有多少商店。因此，发展传统餐饮的唯一途径就是开店。
就像灯光让餐厅亮起来一样，空让餐厅变得凉爽。互联网对餐馆的关键改变是它改变了餐馆的辐射范围。就像富宁堂的第一家商店一样，它位于一栋办公楼的地下室，但这并不意味着它的辐射范围就是这栋办公楼。但是海淀、西城、昌平等地的人会知道伏牛堂，来这里消费。
互联网和交通方式的发展所带来的出行半径的变化共同作用于这个时代的饭店，结果是:饭店的辐射半径不再局限于周边。与此同时，由于餐馆的辐射范围扩大了，其影响范围也大大扩大，超出了实体店面的限制。
第一家富宁堂的店面面积为37平方米，但当时朝阳区乃至北京的目标客户都认识富宁堂，愿意去富宁堂产生消费行为。许多外国朋友认为伏牛堂是一个全国性的连锁店，打电话询问。
当时，富宁堂获得的vc估值远远高于其店铺资产和营业额的实际价值。这个，甚至肯德基，当它在那个时代开第一家店的时候，可能也做不到。
因此，餐馆的实际规模与其品牌价值和影响力之间的关系不再是一对一的关系，而是可能是一对十的关系。
既然餐馆的品牌影响力不一定与商店的数量有关，那么发展餐馆的想法仍然是疯狂的扩张吗？与很多人一开始问我的问题不同，我认为互联网给餐饮带来的机遇不是让我们在短期内发展壮大得更快，而是要解决餐饮的扩张需求与稳定发展之间的矛盾，让早期的餐饮能够专注于如何扩大实体与品牌价值的杠杆比率，而不是不断扩大实体的数量和范围。因此，它也为新开业的餐厅提供了稳定的发展时间和空空间。
对于像伏牛堂这样的餐馆来说，“潜力”比“技能”更重要，而制作龙比吃孩子更重要。只要富宁堂的实体店数量保持在能够承受品牌影响力的范围内，就不会太快也不会太慢。
因此，互联网实际上提供了一个稳定发展的机会，而不是爆炸性的增长。一些朋友告诉我，开餐馆太累了，不像网络产品，它可以快速发展。在我看来，这只是传统时代的“实体尺度理论”，它已经看到了实体的边界，却没有看到实体与非实体之间的边界正在慢慢模糊。
既然疯狂开店是一种死亡，让我们不要这样做。小心开发。这篇文章是作者独立的观点，并不代表老虎嗅探网络的立场
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