绿茶餐厅火爆背后的秘密七大武器-国土报中文版

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1.仔细选择地点，以降低关门的风险

2.核心:高性价比吸引了大量乘客

3.连锁商家:巧用网络工具测量温度开拓新市场

4.口碑管理创造品牌效应

5.大数据分析改进了营销方法

6、增强客户体验的小细节:呼叫系统的知识

7.定位并准确把握餐饮业的黄金十年

接下来，看着海鸥一个接一个地展开。

精心选址，降低关门的风险

龙井餐厅是一家绿茶餐厅，每天有1500多名乘客，北京绿茶餐厅的乘客不少于1000人。要有这样的客流，选址是必不可少的。

在餐饮业，麦当劳和肯德基都有严格的选址流程和规划，这会大大增加选址带来的风险。

绿茶餐厅已经开了30家分店，都是盈利的。迄今为止，它一直保持着不关门的记录。经过多次尝试，王对的选址有了一定的经验。最近几个商户的营业额已经基本可以预测，根据初步调查的结果，实际营业额的误差已经控制在10%以内。

目前，绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司合作，确保他们能与商业地产一起享受客流利益。我们与国内大型商业连锁地产有战略合作。王对说道。选择o2o合作平台也是如此。绿茶品牌效应驱动的客流能够与商业地产和o2o平台的在线客流有效互动。

换句话说，连锁商业地产可以提供一个稳定的平台，消费者被其品牌所吸引，以及良好的基础设施建设，而绿茶餐厅的品牌效应也可以带动消费者前往商场。此外，绿茶餐厅还与商场的服装品牌合作，用餐者可以去某个服装品牌打折。振兴商业地产的传统商业模式。

核心:高性价比吸引了大量乘客

客流只是最基本的保障，但却能真正保证每天1500人的持续客流。舒适的就餐环境、性价比高的产品和贴心的服务是所有要素，其中性价比是王的核心观点。

除了独特的装修风格外，为了保证菜品的口味和质量相对规范，绿茶餐厅是较早建立中央厨房的中式餐饮品牌。通过中央厨房购买和加工一些菜肴，然后分发给分店。

王说，中央厨房绿茶的直接目的不是通过规模降低成本，而是稳定。目前，中央厨房最大的功能是尽可能标准化，这样即使一个广东厨师离开，另一个四川厨师也能保证食物供应，而不影响用户的口味。相对标准的口感是中国食品品牌规模中最需要解决的问题。此外，在保持菜肴质量的同时，还需要根据当地的口味进行调整。绿茶餐厅还将分析来自用户评论的信息，比如重庆用户喜欢哪种风格的菜肴，并根据当地人的用餐偏好微调菜肴的口味。例如，上海可能需要稍微甜一点，而重庆需要辛辣一点。

绿茶餐厅火爆背后的秘密七大武器

此外，在食客中谈论最多的是绿茶味道鲜美且不贵，所以王在定价上有他自己的方法。他的方法是:通过对门店所在城市十大最受欢迎商户的人均消费价格进行公开评议，绿茶餐厅将参照该价格区间进行最终定价，人均消费价格不超过该价格区间的15%。

连锁商家:巧用网络工具测量温度开拓新市场

选址只是在新城市开店的第一步。每次你去一个新城市，都会有很多关于绿茶餐饮的详细研究。除了派员工去实地考察和在互联网上搜索本地数据，绿茶还拥有专门的数据分析师来仔细研究在线数据。例如，在重庆开店之前，绿茶会在公众评论中寻找适合重庆大众消费水平的价格区间。

经过调查，在开新店之前，绿茶会将新店的基本信息添加到公众评论中，并检查用户的反应。新店开业在即，绿茶餐厅还将配合公众对团购、特色菜、优惠券等合作方式进行宣传。王说，这次新店促销是一个温度计，从中可以知道当地绿茶品牌的反应。

例如，当绿茶餐厅第一次进入上海时，被审查的团体购买优惠券中的一张空优惠券在第一天内售出，并且售出了10，000多份。绿茶餐厅很快联系了它所在的购物中心，准备在开业当天接待大量用户，并在安全方面做了很好的工作。此外，它还与一些用户协调，延长提供服务的时间，以分散客流。

经过这样的尝试，绿茶餐厅认定上海绿茶的品牌认可度相对较高，近期没有必要做大量的推广工作，但更有必要做好店内的客服工作。在淡季，绿茶餐厅也将选择增加促销券的销售，以确保商店的收入。

在另一个城市，深圳远不如上海受欢迎，优惠券不到1000张。因此，店铺开业后，绿茶餐厅需要辅以当地促销等手段来提高当地顾客的活动。

口碑管理创造品牌效应

绿茶餐厅非常重视用户的评价和体验，会有专门的客户收集用户评价信息，并确保及时反馈给门店经理甚至更高级别的经理。王说，点评是一个很好的窗口。品牌的知名度、产品(菜肴)的关注度和反馈度可以从在线消费者评价中不断了解，为我们提供参考。

大数据分析改进了营销方法

在o2o平台的合作上，绿茶餐厅唯一的合作平台是公众评论。绿茶通过公开评论推广绿茶餐厅的品牌、团购和折扣，并吸引在线顾客。绿茶的品牌本身也可以帮助公众评论来增加用户的注意力。

一位网民揭示了客流的本质。事实上，不管是线上还是线下，无非是花钱买客流，线下用店面租金，线上用促销买客流。当然，两者的结合是最好的方式。商家应该根据自己的产品购买合适的乘客。

由此可见，绿茶餐厅显然对客流有着深刻的理解，它以线下商务区为基础来保证客流，并结合o2o平台来导入和调整线上客流。

王认为，互联网数据可以帮助餐饮企业进行精细化经营。例如，一家餐馆对两个人的需求更大？起初我不知道是四个人的需求更大，还是六个人的需求更大，但三个月后，从网上的数据可以看出，两个人的需求最大，大桌子的需求最小，所以餐厅会根据数据定期调整，以提高空客房的利用率。

增强客户体验的小细节:呼叫系统知识

在沟通过程中，小欧发现绿茶餐厅并没有紧跟潮流，线上的产品更倾向于与用户服务相关。例如，绿茶至今还没有建立会员制度。因为绿茶本身非常划算，许多用户需要排队才能吃到。

对于用户的痛点，如等价性，绿茶餐厅很早就推出了呼叫系统和餐提醒信息(微信)。当人们在等价的情况下拿到号码后，他们不必坐以待毙，但是他们可以步行去购物中心。用餐时，餐厅会发信息(微信)提醒顾客前面还有两张桌子，这样他们就可以过来等晚餐了。这种小细节可以回忆起一些因对等而失去的顾客，也让用户感觉更方便，提升顾客的用餐体验。

绿茶餐厅火爆背后的秘密七大武器

准确定位把握餐饮业黄金十年

据了解，去年政府取消了三大公共消费，万亿元餐饮消费份额减少了3000亿元，影响了许多中高档餐饮。但是，王认为，三工的消费对中高档餐饮只有一定的影响，随着人们收入的增加和年轻人饮食习惯的养成，大众化餐饮品牌将是未来的黄金十年。

然而，在这个黄金十年里，王认为餐饮没有小输小赢，所以如果你输了，你就会输，如果你赢了，你就会赢。现在，餐饮业像五年前的服装业一样，面临着用户的巨大需求。高性价比的品牌产品将更快地包围用户。王预言了这一点。

绿茶餐厅被定位为时尚、个性化、受欢迎的中国餐饮连锁品牌。为用户提供良好的就餐环境、经济实惠的食品和服务，已成为绿茶餐厅迎接黄金十年的重要举措。

王说，餐饮要有远见。第一家绿茶商店在杭州开张，但是连锁店在北京。许多人认为杭州很好。当杭州开始时，应该在杭州开更多的连锁店。然而，杭州毕竟是一个有限的城市，也不是最大的省会。产出必须至少是全省，甚至是面向全国和全世界。这是江浙人的做法。如果你想做大，数量会很大，而且大的会很强大。北京绿茶餐厅证实了我们的做法。现在我们可以赞美我们的顾客，说绿茶是北京浙江餐饮企业中最大的。

绿茶餐厅火爆背后的秘密七大武器