牛肉也疯狂-国土报中文版

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内容指南:每公斤价格高达4000元。大连郊区的“牛肉之神”如何比较神户牛肉并击败传统屠夫

从大连出发，高速行驶40分钟，到达大连郊区保泰镇的山脚下，这就是占地1212亩的雪龙黑牛养殖场。它距离市区104公里，人口稀少，没有工业。整个牧场被青山环绕，三面环山形成天然的隔离屏障，防止外围疫病的入侵。

龙雪牧场根据地形而建，水源最高，饲料加工居中，农场第二，最下层为粪肥加工区。完整的产业链让整个牧场像桃子一样？来源。

这里生产的雪龙雪牛肉售价高达每斤2000元，曾被指定为2008年北京奥运会的唯一牛肉食品。所谓的雪花牛肉是指肌肉纤维之间沉积有明显红白颜色的牛肉，也称为大理石牛肉或肥牛。

如今，在北京各区的华联超市的冷藏柜里，售价高达600元一斤的龙雪黑牛的高端冷冻牛肉在肉类专柜特别抢眼。旁边其他普通牛肉的平均价格在40到50元一斤之间。与此相比，龙雪黑牛是天价。

精耕细作

说到在牧场上养牛，我们面前的画面是青山绿水环绕，一群牛自由地吃草。牧场主过着悠闲的生活，但这是一种理想，而现实远比理想糟糕？酷。

龙雪实业集团(以下简称龙雪)董事长邢学森曾用这样一句话描述他养牛的压力:每天他眨眼的时候，就有3万张嘴等着吃饭，光牛每天的伙食费用就有100万。

人们不禁要问，牛不是在牧场吃草吗？你为什么需要吃饭？

这是中国的现实。外国人口稀少，自然资源丰富。牧场养牛通常基于自然放牧和自由放牧。然而，由于中国资源和环境的恶化，在牧场养牛是安全的。

因此，根据计算，每个牛一每天至少要吃30，000元的饲料，3万个牛一在监狱里每天要吃90万元的饲料。在养牛的早期，到处都有这样的惩罚:我害怕当我看到黑牛时，它们会吃得太多。

生活在龙雪牧场的小牛被当作人对待。每头小牛都有自己的保姆(饲养员)，牛棚每天都要清洗消毒。除了精心挑选的稻草，小牛每天还会被提供两顿奶餐，这需要人工喂养。此外，公牛吃高质量的苜蓿、鸡蛋和胡萝卜。龙雪副总经理、高级畜牧兽医吴梦说。

然而，仅仅解决牛的饲养问题是不够的，12年的监禁使牛的饲养达到了极致。

为了让牛吃了之后开心，惩罚创造了多种方式:听音乐，按摩，睡在柔软的床上，甚至喝酒糟

走进牧区，到处都能听到悠扬的音乐，这似乎让人忘记了那是一片牧场。

龙雪牧场营业部主任刘德良对《环球企业家》说:听音乐是为了减轻牛的应激反应，隔绝噪音，让黑牛生活在一个舒适、安宁的环境中。听轻音乐，尤其是小提琴音乐，可以使牛身心愉快，并对它们的生长速度、肉质和味道有影响。

在育肥场，牛棚里安装了风扇和自动饮水槽，按摩器也是必要的设备。在牧场上，特殊的人定期按摩奶牛，促使它们长成均匀的雪花状脂肪组织。

业内传言，龙雪黑牛为了追求独特的风味，甚至喝啤酒。刘说，牛不喝啤酒，而是在饲料中添加含糖的新鲜酒糟。

除了吃喝，睡觉也很重要。龙雪牧场牛棚的地面覆盖着10-15厘米厚的垫草，其中添加了生物制剂。在床上混合生物酶可以抑制牛粪中的异味和细菌。刘边说，当他伸展双手示范，睡在水泥地上，睡在厚厚的软垫上时，牛的感觉和心情肯定是不同的。

除了照顾日常生活，小牛和饲养员将在龙雪牧场与30，000头奶牛一起得到特别照顾。

在牧区，根据不同的年龄组，不同的地区有30多个牛舍，分为公牛、母牛和小牛养殖区、饲养区、管理区和饲料加工区。

在牧场的一个角落里，一栋不起眼的两层楼建筑是一群特殊客人(小牛)的家。小牛出生6天后，工作人员会把小牛从这里转移过来。目前，这里生活着80多头小牛，它们必须在这里生活至少3个月。

目前，我国犊牛严重短缺。我们正在考虑从国外进口小牛，澳大利亚将很快放开小牛的出口。邢学森？说。

三个月后，小牛将离开托儿所，搬到育肥场的牛棚里。当犊牛6-7个月大时，我们会根据牛的年龄将相同年龄个体差异相似的犊牛放在一起，并分别饲养公牛。刘德亮说道。

龙雪对牛居住的空房间有严格的要求。在龙雪牧场，饲养公牛的空生活室是最大的，也是封闭的。所有27头繁殖公牛都有自己的房子，院子里有一个供它们行走和弯腰的活动场地。龙雪所有的种牛体重都在800-1000公斤之间。为了保证配种公牛的健康，配种者必须每天至少锻炼1.5小时。每周，工作人员将为公牛收集精子三次，提取的试管将被送到实验室进行平衡和分类，然后用冷液氮密封试管以备后用。2006年，龙雪投资2000多万元建立了龙雪生物工程技术研发中心，占地3000多平方米，生产胚胎和冷冻精子。

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差异

即使是被称为牛肉之神的日本神户牛肉，也比不上如此精细的农业。在日本，由于劳动力成本高，拥有7000头牛的农场由20多人管理，而且没有全职的饲养员和兽医。刘德亮说，他以前多次参观过日本水产养殖。

与雪龙的精细养殖相比，拥有广阔草原的新西兰也大规模养殖肉牛。就牧场和牛的来源而言，新西兰的规模比中国大得多，但新西兰缺乏精细的农业技术。生产大量牛肉的澳大利亚也面临着和新西兰一样的问题。

刘认为，精细农业是非常必要的。除了生活环境，你吃什么样的饲料将直接影响育肥牛能否成为高端肉牛的一员。牛在不同的阶段有不同的饲料营养成分，需要特别的照顾。刘说道。

他透露，牛进入育肥期可分为三个阶段:6至14个月，15至22个月和超过23个月。为了给犊牛补充高蛋白，应添加适量的酒糟和粗饲料，饲养量应保持在13-14公斤。饲养小牛，就像养育孩子一样，需要高蛋白。童年是骨骼、胃和肌肉生长的时期。

人们生病了，奶牛也生病了。每天早上，饲养员和兽医都会去牛棚看看，确保没有异常。这个监控过程需要饲养者和兽医用眼睛观察。

为此，龙雪自主开发了“龙雪肉牛质量安全追溯系统”和“龙雪黑牛养殖管理系统”两个管理软件，通过产品唯一的id码进入开放式追溯查询系统，可以查看养殖、收购、隔离、育肥、免疫治疗、饲料、饲养、屠宰、分割、理化分析等几十个相关信息。这些信息来自生产链中的几十个信息采集和输入点，及时准确的信息被输入到系统中，从而实现从现场到餐桌的全过程的真正追求。回去吧。

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在龙雪牧场，3万头牛的粪便被送到牧场的粪便处理中心和有机肥加工厂。粪便处理中心将清洗后的牛粪及时发酵，然后利用日本引进的先进设备和技术加工成有机颗粒肥料和有机无机复合肥。有机肥加工厂年生产能力为3万吨，产品销往山东、河北、海南岛等有机蔬菜产地。吴孟说道。

成长和繁荣

57岁的邢学森(音译)出生于江苏，在知识青年下乡的浪潮中，他曾经踏上了中国东北黑龙江的黑土地。八一农垦大学毕业后，他被分配到一个国营农场工作。1985年，邢去日本学习农业技术。

回国后，邢学森进入一家日本公司，年薪33万元。当时，这是天文数字。但一年后，邢学森决定自己创业。他从国外引进伊利莎瓜，在新疆培育。当时，这种瓜的种子每500克可赚8000元。邢学森用两袋种子赢得了他一生中的第一辆车。

他偶然发现，在日本，用作粗饲料喂养日本牛的稻草价格超过每吨300美元，而在中国，价格仅为100至200元，许多农民甚至将稻草作为废物焚烧。回国后，他开始在东北三省购买稻草，然后将其压缩干燥后出口到日本。年出口量20万吨，净利润1亿多元。

随着出口量的增加，日本人对秸秆的质量要求越来越高。他每年从农民那里购买的大约2000吨稻草不得不被烧掉，因为它达不到出口标准。2002年，邢决定饲养高档肉牛，解决秸秆残留问题，开拓国内高档肉牛市场。当时，一公斤日本最贵的牛肉可以卖到三四千元，这给了邢很大的信心。

从2003年到2007年，是邢最困难的时期。由于养牛和放牛需要3到4年的时间，邢总是处于入不敷出的状态。他仅仅依靠稻草生意的收入来维持他在养牛方面的投资？变成。

然而，意想不到的事件发生了。2005年6月的一天，正在出差的邢学森接到一个电话，差点让他崩溃。日本商人告诉他，他们将归还出口的稻草，并宣布他们将暂停进口稻草？服务。

那时，他身无分文，已经把所有的钱都用来养牛了。邢想到牧场上每天有两万头牛等着吃，就觉得自己的生命危在旦夕。邢连夜赶回大连。幸运的是，他负责财务的妻子在公司账户中预留了一笔紧急款项，这使得邢得以逃脱。

2005年底，龙雪第一批育肥牛产品上市，多年超收入养牛的邢学森首次实现销售收入。龙雪牛肉以其卓越的肉质和口感进入了北京和上海的高档餐厅和西餐厅。

随后，龙雪的高端农业模式得到了风险投资机构的认可，2007年，Advantage Capital成为第一家在龙雪投资的资本机构。随后，牛佬基金、洪兵资本和天图资本相继进入龙雪的股东名单。当时，就连美国的高盛和雷曼兄弟也赶去见邢学森。

最近，许多知名投资机构都在对龙雪进行尽职调查。虽然薛学森在12年内投资近13亿元养牛，但他认为龙雪的快速发展仍需要大量资金。一头牛经过近三年的孕育和繁殖，最终形成高端的屠宰肉牛，这意味着龙雪的资金周转周期为每三年一次，如此长的周期将给企业带来巨大的资金压力。他哀叹多年来，没有秸秆出口业务的支持，他几乎无法支持它。

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2013年，龙雪在山东和北京建了三个牧场。目前，雪龙的总存量近3万头，奶牛占1万头以上。未来，邢学森对龙雪的计划是，国内农业占20%到30%，国外农业占？70%.

目前，龙雪的年屠宰规模为15000头。在邢的计划中，每年的屠宰规模有望在三年内达到5万头。在日本，高端肉牛的年屠宰量达到60万头。鲜肉深加工阶段，万头牛产值可达10亿元。5万头奶牛是50亿元。邢学森对此很有信心，他也把上市列入了下一个计划。这个养牛人，一直以他的坚定而闻名，从那时起就有了数十亿的梦想。

挑战

正当他满怀信心准备上市时，一场突如其来的风暴给他泼了一盆冷水。

2012年10月，邢向中国证监会提交了上市材料。材料反馈非常迅速，中国证监会将在10天后收到反馈。我们是养牛业的龙头企业，监管机构非常认可龙雪。邢学森回忆道。

然而，在那年的11月，在离龙雪牧场不远的一家农业企业发生了猪口蹄疫。据报道，这家企业故意传播疫情，以获得政府赔偿。在国内卫生当局和世界动物卫生组织(oie)宣布这一事件后，此事与龙雪黑牛无关，但日本秸秆进口商在得知疫情后立即停止进口龙雪秸秆。

每年年底是秸秆销售的旺季。日本停止进口稻草，直接导致龙雪损失近8900万元利润。除了各种成本，龙雪还损失了约1200万元的利润。当时，龙雪已经将秸秆业务与龙雪黑牛一起打包到龙雪实业集团申请创业板上市。龙雪预测当年盈利5500万元，符合创业板上市标准。现在，因为秸秆业务损失了1200万元，它无法满足上市要求。由于创业板对准备上市公司的要求必须以增长为导向，短期内不应出现业绩大幅下滑的迹象。

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年底的时候，邢学森很无奈。如果发生在4月和5月，我们可以通过加强牛肉销售来弥补利润损失。邢说道。无奈之下，邢只好收回了上市材料。接下来，他可能会宣布龙雪黑牛在中小板上市。

流行病，这几乎是每个农牧业企业的噩梦。

为此，各国对农产品的进口都采取了严格的保护措施。受疯牛病影响，其他国家的牛肉也很难出口到中国。直到2013年底，中国才恢复从美国进口牛肉，而被称为日本顶级牛肉的神户牛肉仍被禁止进口。

据中国农业部统计，2013年中国进口牛肉29.4万吨，同比增长379.3%，预计2014年仍将保持高速增长。在未来一段时间内，牛肉的供应仍不能满足消费的增长，但非法走私进口牛肉的情况十分严重？很重。

进口肉类对我们有一些影响，包括从美国和日本走私的肉类，其规模非常大。日本牛肉从未被取消，但它继续进入中国。龙雪大连地区经理胡高明告诉《环球企业家》。目前，澳大利亚牛肉发展很快。仅去年一年，中国就从澳大利亚进口了大约15万吨牛肉。这些产品主要供应给中间市场，少数是高端产品。邢学森说道。

近年来，为了应对牛源短缺和走私肉类的激增，龙雪也开始引进外国产品来补充其产品线。2012年，龙雪进入新西兰，与当地政府合作推广龙雪的养殖方法。从日本引进的新西兰杂交牛和安格斯牛已经发展了十多年。新西兰草原丰富，农业规模大，但缺乏优良的农业技术。邢学森说道。目前，新西兰合作项目每年销售2000头牛，去年部分牛肉销往中国。

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随着肉牛存栏量持续下降，消费量持续增加，牛肉价格将加速上涨，中国牛肉市场正面临前所未有的产业危机。中国农业大学教授、全国肉牛产业首席专家曹炳海告诉《全球企业家》。

调整

晚上，位于大连中山路最繁华地段的龙雪黑牛折扣主题餐厅的老板李正国(音译)异常忙碌，食客络绎不绝。半年前，李正国与龙雪黑牛食品公司以承包方式合作，获得了折扣主题餐厅的经营权。今天，这家餐厅分为三层，第一层是产品展示和销售大厅，第二层和第三层是日本烤牛肉和火锅餐厅。

接管餐厅后，李正国重新调整了餐厅原来的高端定位。根据今年的趋势，产品定价是根据人们的消费能力来决定的，人均消费约为120元。李正国告诉《全球企业家》。调整后，餐厅最畅销的牛肉是每120克牛肉60元到100元不等，每天晚上翻一番的周转率让李笑了。目前，李正国餐厅的月销售额约为50万元。

目前，经销商的月平均销售额约为40-50万元，分为旺季。胡高明说道。目前，龙雪市场销售趋势是高端产品占40%，低端产品占60%。

雪龙牛肉，之前一直定位于高端市场，只是一个利基消费产品。近年来，受三工限购的影响，再加上中国牛肉价格上涨，国内普通消费者对优质牛肉的市场需求加快，龙雪调整了一些策略。邢学森认为，未来至少50%的雪龙产品将被用来替代普通的家养牛？肉。

近年来，中国牛肉价格迅速上涨。从2009年每公斤30元人民币的1元左右，到2013年8月9日每公斤人民币51.56元的历史高点，比2009年1月增长了72.17%。

与此同时，近五年来，我国肉牛数量从8900万头下降到6500万头，传统肉牛产业大省山东、河北、安徽、河南的肉牛数量大幅下降。大量年轻人离开农村外出工作，减少了家庭对肉牛的喂养；当可屠宰的牛的数量不够时，屠宰企业开始杀鸡取蛋，并屠宰牛和小牛。所以我陷入了恶性循环。

在此之前，邢的牛肉生意总是集中在鲜肉上，而忽略了向其他行业的延伸。近年来，在政策的影响下，高端餐饮企业的业绩一直在下滑，邢不得不选择多战略发展。

去年，龙雪增加了食品深加工业务。对于普通消费者来说，每100克龙雪牛肉588元的价格实在令人望而生畏。大多数人认为这样昂贵的产品只能在高档餐厅享用。因此，为了在中国逐步推开雪花牛肉，并被普通消费者所接受，有必要对产品进行深加工。申，总经理食品，告诉全球企业家。

沈的食品加工分为两个工厂，即冷冻产品的深加工和熟食的深加工。冷冻产品包括三大系列:精制牛肉、超市分割冷冻产品和礼品盒，年生产能力1000吨。超市里卖的最便宜的精制牛肉每公斤52元，价格从20元到50元不等。

过去，当龙雪产品供应给酒店时，它们都是大块包装的。但是要进入超市，就必须进行产品的细化和细分。超市里卖的最贵的牛排每100克188元，最便宜的超过20元，这是根据不同等级的肉定价的。切片对分割有严格的要求，每个切片都必须成型和量化。沈对说道。

据了解，一只龙雪黑牛的产值大约在4万到5万元之间，每头牛的产值是不同的。一头牛可以生产出肉质为1a、2a和3a的牛肉，而另一头牛生产出肉质为4a、5a和6a的牛肉。龙雪为雪花肉设定了从a1到a6的6个等级。弹珠越多，等级越高。每头牛可以分成36个部分，但最贵的部分是上脑、西冷、眼肉和牛颈圈，它们直接供应给高端酒店。

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目前，国内大多数企业在牛肉深加工技术方面还不成熟。事实上，养牛业和养猪业有相似之处。除了少数几个零件是最昂贵的产品，其他零件必须使用深加工来增加附加值。如果双汇没有一个完整的供应链和深加工，而仅仅依靠发展鲜肉，我相信双汇将不复存在。新希望产业基金执行董事唐告诉《全球企业家》。

受政策影响，龙雪的渠道推广也面临转型。当时，龙雪的主要渠道是高端星级酒店和高端餐饮企业，但现在已转向超市和普通餐饮连锁企业。目前，麦德龙全国超市系统是龙雪最大的超市合作伙伴，全国约有50家超市直接供应商品。

在选择区域销售时，龙雪将提前通过专业研究公司进行市场调查。根据人口基数、消费习惯、消费能力、消费数量来决定是否进入新区。杭州是目前中国牛肉消费量最大的市场。龙雪大连地区经理胡高明表示:杭州的销售额相对较高，尤其是吃西餐的人更多。

我们正在探索新的渠道，包括宜家等餐厅。一个猪排可以卖20多元，我们的普通产品也可以实现。胡高明表示，他目前正在与宜家指定的供应商谈判，该供应商还可以直接向吉野家、麦当劳等多家快餐连锁企业供货。对于代理商，龙雪将根据其物流配送、冷藏规模和财务实力评估其综合实力，但龙雪不考虑兼职代理业务。

受互联网的影响，传统的销售模式也面临着一定的冲击。2012年底，龙雪开始涉足淘宝、阿里巴巴、JD.com和网上销售第一的店铺。网上销售是由龙雪企业直接提供的，而不是供应商。胡高明解释道。目前，龙雪正试图在上海建立网上销售和线下自主采购的模式，但这依赖于物流配送能力，上海的物流在各方面都暂时超过国内其他城市。

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