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但是现在，时代的车轮正在向前滚动，百花齐放，好极了！也面临着巨大的挑战。2013年，尽管其门店数量增加了15.4%，但销售额下降了3.8%，而麦当劳门店数量增加了16.7%，销售额增加了14.4%。更重要的是，外国快餐的市场份额正在下降，而中国快餐的市场份额正在上升。
好吃！美国商店继续扩张。“到今年第一季度末，百胜，”美国的商店增加了300多家，超过了6300家。据业内人士称，在一线和二线城市，肯德基的分销越来越密集，而且它在与自己竞争。同时，好吃！为了保持其在中国市场的现有优势，该公司正在减少门店数量，甚至在县级门店。
当单个门店的业绩增长遇到瓶颈时，肯德基需要用新开门店带来的销售额增长来弥补单个门店下滑的影响。然而，对于拥有6000多家门店的肯德基来说，扩张并不容易。
这也标志着百胜的开始！美国在中国的市场困难:一、二线城市趋于饱和，而三、四线城市也面临不确定性。因为，在三个四线城市，肯德基正面临着像迪科斯和华莱士这样的品牌的狙击，这些品牌有更多的成本优势。
在过去的一年里，半价桶等降价措施频频出现。与此同时，受鸡撞事件影响的肯德基似乎一直在努力安抚消费者对食品安全的担忧。餐厅餐盘上的餐垫纸，官方网站主页上的养鸡场注册，以及确保鸡肉安全的终极复仇，都试图告诉消费者肯德基的鸡肉是安全的。但这一策略不能说是成功的。
好吃！品牌高管认为，由于中国市场缺乏创新和其他失误，滑坡趋势正在加速。现在好吃！正在加速创新，但还不知道它能否留住消费者。
肯德基的敌人不仅仅是麦当劳。数据显示，在2012年的快餐市场，百胜！集团的市场份额仍然是第一，占6.5%，麦当劳占2.3%，丁鑫集团占1.5%，华莱士占0.6%，味千拉面占0.4%，功夫占0.3%。虽然他们的市场份额无法与百胜竞争！，它们都在侵蚀肯德基的客流。
不仅快餐，而且提供休闲娱乐场所的餐馆也将成为它的竞争对手。咖啡销售商、甜点销售商和面包销售商都在抢劫快餐店。当年，肯德基和麦当劳提供的宽敞明亮的就餐环境曾经吸引人们去快餐店消磨时间，导致客流的随意消费。今天的消费者面临着更多的选择和诱惑，尤其是一线城市的消费者，而且有太多的品牌可供选择。
百胜餐饮集团中国区总裁苏也承认:我们很累。
好吃！2013年四个季度中国同店销售额下降:第一季度，中国同店销售额下降20%；在中国第二季度，同店销售额下降了20%；在中国第三季度，同店销售额下降了11%；第四季度中国同店销售额下降了4%。
肯德基的大挫折
苏承认，去年对百胜来说是艰难的一年！尤其是肯德基，这也是进入中国以来遭遇最大挫折的一年。
在美国市场，落后于麦当劳和汉堡王的肯德基已经成为像神话一样的中国快餐之王，其门店数量远远超过麦当劳。
根据最新数据，肯德基于1987年进入中国，在中国大陆拥有4600多家餐厅。必胜客于1990年进入中国，目前在中国200多个城市拥有1000多家门店。
这也是61岁的百胜首席执行官苏最自豪的地方！中国。其突出特点是灵活的本土化特色:2002年，肯德基适合中国早餐粥；2003年，老北京鸡肉卷上市；2008年，安信油条和川菜“嫩牛吴芳”上市；2009年，卖饼干；2010年后，豆浆和米饭使得肯德基几乎和中国的快餐店一样。
正是由于这种本土化和中国市场的巨大潜力，肯德基和必胜客已经在中国市场的快车道上运行了10年。
然而，随着其规模的迅速扩大，肯德基陷入了螺旋式危机。2012年冬天爆发了快速增长的鸡肉事件，2013年春天爆发的禽流感将肯德基的销售拖入了前所未有的泥潭。
根据百胜集团发布的2013年第一季度业绩！品牌方面，利润同比下降26%，至3.37亿美元。该公司表示，业绩下滑主要是由于中国市场的销售额和利润下降。在此期间，美国同店销售额增长了2%。受禽流感疫情影响，肯德基在中国的同店销售额在第一季度下降了24%。
食品安全事件的影响仍在发酵。好吃！美国2013年第二季度的财务报告显示，其第二季度的净利润为2.81亿美元，比2012年同期下降了15%。其中，中国同店销售额下降20%，营业利润下降63%。
在这种情况下，肯德基从去年2月开始了持续了半年的“终极复仇”。除了淘汰1000多家安全隐患高的鸡舍外，肯德基还对食品安全供应商实施了一票否决制度，全面强化了现有的鸡肉供应商管理体系。
过去，好吃！百胜餐饮集团前首席执行官诺瓦克预测，每次遇到困难，百胜餐饮集团都会迅速反弹并持续增长，但这次“将在2013年下半年反弹”！没有出现。
苏也承认，“去年是百胜餐饮，尤其是肯德基的艰难一年，也是进入中国以来遭遇最大挫折的一年。”
根据百胜集团发布的财务报告！品牌集团第三季度净利润同比下降68%，因为其在中国最大市场的销售额同比下降2%。在这个季度，好吃！品牌在中国的同店销售额下降了11%，超过了分析师此前预期的6%。
这种下降直到去年11月才结束。好吃！11月份，必胜客在中国的销售额增长了7%，在此期间，肯德基推出了“半价桶”促销活动，使肯德基的同店销售额增长了16%。
然而，由于前三个季度的拖累，2013年，肯德基在中国的同店销售额下降了13%，百胜的营业利润也下降了！中国的品牌下降了26%。
为了挽救下滑的业绩，去年11月底，苏亲自加入了危机公关一线，参与了广告拍摄并承诺食品安全。
今年4月22日，好吃！布兰德发布了第一季度财务报告。数据显示，肯德基和必胜客在中国的销售额出现反弹。前者在中国的同店销售额在第一季度增长了11%，而后者增长了8%。
这一反弹归因于肯德基中国今年大幅改进了菜单，一次推出了15种新产品。这类似于必胜客以前的做法。
根据百胜的信息！自2008年以来，品牌官方网站中国必胜客开始了一项大规模改变菜单的全新战略。菜单每六个月更换一次，超过25%的菜单每次都会更新。
苏表示，肯德基今后大规模的菜单更换将保持每年一次的频率，而其更换的另一个重要原因可能是竞争对手的增长。
追随者开始增长
“麦当劳人说番茄酱在他们的血液里流淌，但我的血液还是血，我不能每天都吃肯德基。”苏在今年5月的一次行业会议上表示，中国餐饮品牌正处于蓬勃发展的状态。言下之意是好吃！美国在中国的竞争对手越来越多。无论是侧重快餐的肯德基，还是侧重西餐的必胜客，全国各地都有不同的追随者和模仿者。
事情就是这样。
各种快餐连锁店，如功夫、味千拉面、下步下步、李先生、永和大王、香村记、吉野家等。，被中国烹饪协会评为“2013年中国餐饮百强企业”。
据记者统计，上述企业门店数量分别为566，644家(截至2012年底)、400家、约1000家、318家和251家。虽然吉野没有给出具体的门店数量，但仅北京市场的门店数量就超过了150家。
正是由于这种爆炸性的增长，这些企业对标准化管理人才的需求与其扩张成正比，而此时，肯德基、麦当劳和必胜客的中层管理人员尤其受欢迎。
在餐饮业，员工流动是不可避免的。虽然好吃！百胜的各种人才培训计划填补了空在流失员工方面的空白！被称为“黄埔军校餐饮”，可能要付出更多的努力，以留住人才，长远来说。
今年5月，苏在一次行业会议上说，一个成功的企业最重要的因素就是一定要成为客户的最爱，而我们的品牌成为客户的最爱。当然，餐饮有很多种类。我们说，在不同的类别中，每个品牌都希望成为顾客的最爱。我希望肯德基成为西方快餐的第一家，必胜客成为西方专业餐饮的第一家。
从这个角度来看，好吃！中国确实是一个成功的企业。但是，苏也注意到，“(消费者)有不同的需求时，他们就不同了。他们早上在肯德基吃早餐，但下午吃的不同，有女朋友的顾客和有孩子的顾客的需求也不同。餐饮企业除了吃饭外，还必须满足他们对服务的需求、餐馆的位置等条件。”
但是光是肯德基和必胜客就能满足这么多需求吗？
现在消费者有了更多的选择。在肯德基店周围，麦当劳不必说也有不同的竞争对手，如吉野家、李彦宏的牛肉面和永和大王。倒退的不是肯德基，而是其他企业在进步，门店数量在增加。
另外，整个餐饮业的景气指数不高。根据中国烹饪协会发布的《2013年中国餐饮百强企业分析报告》，2013年中国餐饮百强企业营业收入为1911.1亿元，同比增长5.7%，增速较2012年大幅下降10.8个百分点。
作为中国百强餐厅的领导者，百胜！中国可能面临更大的挑战。
外国快餐的尴尬
快餐市场的整体规模仍在增长。但与此同时，消费者正远离外国快餐。
对食品安全的担忧使得越来越多的消费者远离肯德基，尤其是在一线城市，越来越多的消费者放弃肯德基，选择中国快餐，如永和大王和功夫。与麦当劳在一线和二线城市的“死亡”相比，肯德基的应对策略是向四线城市靠拢。虽然那些地方的消费者仍然爱吃外国快餐，但是外国快餐的衰落已经逐渐显现。
“现在消费者，尤其是年轻消费者，在家做饭的时间越来越少了。他们过去一周在家吃两顿饭，现在他们一个月在家吃两顿饭。因此，去年快餐仍保持两位数的增长。”业内资深人士告诉记者。
快餐市场的整体规模仍在增长。但与此同时，消费者正远离外国快餐。过去，快餐市场基本上被外国品牌瓜分，但现在中国快餐在大街小巷随处可见，其中一些中国快餐吸引了风投的注意。
数据显示，2013年前三季度，全国八大城市的西式快餐人流和消费支出呈负增长，人流增长率为-12%，消费支出增长率为-11%；就快餐连锁市场的渗透率而言，中国快餐已经从19%上升到22%；西式快餐从20%下降到18%。
转基因、快速生长的鸡，甚至纸巾都暴露在荧光剂下，肯德基和麦当劳等外国快餐品牌也陷入了困境。“我上大学的时候，我的老师告诉我，国外的麦当劳和肯德基在规定的时间后会毫不犹豫地扔掉他们的产品，所以我们这一代人年轻的时候总是信任他们，但是现在我知道，在中国这是一个不同的场景，他们仍然在规定的时间后出售。我们还能相信外国快餐吗？”
必须说，国外快餐正在失去消费者的信任，尤其是在被央视3.15曝光后，公众舆论对普通消费者的影响越来越大。像肯德基一样，麦当劳哀叹生意越来越难做。去年，麦当劳在中国的同店销售额比2012年下降了3.6%。可以说，麦当劳去年也大规模开设新店，以保持整体销售增长。
根据恩博源信息咨询(上海)有限公司发布的《中国消费者外出就餐行为研究报告》，2013年前三季度，几乎所有西式快餐品牌的业务都出现了不同程度的下滑，其中鸡肉产品销量的下降是主要原因，西式快餐的下滑主要来自含鸡肉食品的餐点，人均餐点消费从5元下降到30元。
乐商会主席霍说:“在消费者眼中，鸡肉现在是最安全的。与肯德基同店销售额的大幅下降相比，麦当劳和汉堡王的表现更好，因为它们主要专注于牛肉。”
“事实上，肯德基去年的广告并不成功，广告唤醒了消费者对快速成长的鸡的记忆，而这些鸡已经被消费者遗忘了。”上述知情人士表示。
毫无疑问，肯德基的“我保证”系列广告与去年底发生的“鸡事件”密切相关。但现在看来，这个广告给消费者的感觉是这里没有银。此外，一些业内人士分析，如果此类广告在央视黄金时段周期性播放，成本可能高达1亿元。
肯德基在中国的业绩下滑也有快速成功和立竿见影的原因。“肯德基的位置相对随意。”据业内资深人士称。霍还向《中国连锁》记者介绍说，“在一线城市，肯德基密集开店的策略造成了自身的尴尬局面。”
不仅如此，肯德基对供应商也不严格。
“我已经与麦当劳和肯德基的一些供应商取得了联系。在肯德基的系统中增加新的供应商相对容易，年度招标会议更关注候选人之间的低报价；对于麦当劳系统来说，增加新的供应商非常麻烦，其中大部分都是全球合作伙伴。添加新的供应商(如上游供应商)必须经过一系列繁琐的程序。即使中国有替代品，麦当劳的一些原料仍然是进口的。另外，麦当劳最终给出了指定的价格，所以很难说哪一个更好。然而，结果是肯德基的供应链，包括其最终原材料的选择，是相对多样和复杂的，将会有一定的管理和控制困难，而麦当劳的管理范围相对狭窄。”业内人士从供应链管理的角度解释了肯德基陷入困境的原因。
科学严格的选址不仅是外国快餐成功的原因，也是外国快餐垄断市场的一大障碍。但是随着竞争对手的增加，这个障碍被打破了。
不仅是消费者，商场也不再将外国快餐视为热点。随着商业地产的升级，外国快餐正被挤出最佳位置。10多年前，各大商场都争相邀请肯德基和麦当劳加入，并应其要求在商场和购物中心的一楼开业。但现在，商场话语权明显增强，很多商场一楼都摆满了化妆品和珠宝，而一些国际一线奢侈品牌强烈要求肯德基和麦当劳不能出现在同一层，商场只能在升级时搬走。
业内人士刘辉透露，一方面，外国快餐人与商场签订的租金很低，商场认为这是一种损失。最好收回房产，打造其他品牌；另一方面，许多购物中心都在升级文件，顾客价格较低的麦当劳和肯德基，与大牌和快速时尚品牌相比有点“低”。
“过去，有排他性条款。现在，在一线城市，商业地产不能接受这一条款。现在肯德基正在向三线城市甚至县级城市转移。这些市场的商业地产仍然欢迎肯德基。”霍对说:
但是，当四线城市跌至第三名时，它是否会成功还不得而知。这个市场总量有限，消费者外出就餐的比例不高。更重要的是，肯德基也面临着本土品牌的攻击，如迪科斯和华莱士，他们有更多的成本优势。
Dicos有2000多家商店，其中99%位于一线城市之外。Dicos为开店设立了新的标准。一个6万到7万人口的县可以容纳一家商店，一个15万到20万人口的城市可以容纳三家商店。
根据公开信息，好吃！在小城市每100万人中有两家商店。Dicos的高密度分布得到了成本优势的支持。Dicos的加盟率高达90%，加盟商有地理优势，开店成本低，因此可以更灵活地选择开店地址；肯德基和麦当劳主要是直销，这意味着更高的运营成本。Dicos可以实现盈亏平衡销售，而直销店可能意味着亏损。华莱士(Wallace)是一家本地化程度更高的西方快餐公司，在中国23个省份的96个城市开设了连锁店，其平均价格比麦当劳和肯德基低约1/3。对于第一线和第二线以外的消费者来说，价格往往是一个更敏感的决定因素，这为华莱士赢得了机会。
受到食品安全挑战的外国快餐也在加速转型。一个明显的例子是加快中国食品和饮料类别的布局。一直以来，外国快餐主要是油炸的。然而，近年来，粥、豆浆、紫薯、红豆、白米等具有中国特色的食物已被列入外国快餐的菜单。不经意间，外国快餐的烹饪方法和产品类别有了新的变化。今年，肯德基开始用四个国内明星代言不同的产品，与此同时，它一口气增加了15个新产品。
不仅如此，中式餐馆2.0版也出现在消费者的视野中。中国人使用的红色大算盘、蒸笼形的灯光、巨大的木雕墙和大圆桌，中式麦当劳餐厅在广州出现了。麦当劳中国区首席执行官曾启山承认，该店的设计理念是餐厅(也称“小餐厅”)，这意味着该品牌贴近当地文化，立足本土。据了解，麦当劳是一家具有全新中式设计理念的餐厅，除广州外，还将在上海、北京和深圳开设这类中式餐厅。
随着麦当劳在中国大陆开设第2000家餐厅，它开始在中国使用“让我们在一起”的口号，而麦当劳一直使用“为幸福腾出空间，空空间”的口号。这种微妙的变化可能有很大的内涵，因为随着麦当劳进入中国24年，对外国快餐感兴趣的核心客户群逐渐壮大，甚至包括家庭，这意味着麦当劳需要覆盖越来越大的客户群。在选择多元化的中国市场时，继续把握原有的核心客户群显然是一个挑战。
外国快餐采取上述措施之际，中国经济增长正在放缓。麦当劳高管在去年的一次电话会议上告诉投资者，由于经济增长放缓，可能会选择汉堡包的中国消费者会转向面条店等更便宜的本地餐馆。
消费者远离外国快餐是一种趋势。“80后，我在教育我的孩子。这是垃圾食品。”他们会告诉他们的孩子外国快餐有三个高潮和三个低谷。三高指“高热量”、“高脂肪”和“高蛋白”，三低指“低矿物质”、“低维生素”和“低膳食纤维”。
从全球来看，这三个高点和三个低点造成的肥胖让家长们非常担心。此外，外国快餐使用氢化油，其中含有约38%的反式脂肪酸，这很容易导致一些慢性疾病。
近年来，国外快餐的危害频频见诸报端，而中央电视台让更多人了解了严格标准化背后的未知供应链以及它并不那么标准化的事实。
中式快餐原料更有营养和健康。然而，值得注意的是，由于管理疏漏和标准化经营意识薄弱，中国快餐在食品供应链中的地位比外国快餐差。
但是天图创业投资公司的合伙人王岑告诉记者，中国快餐和外国快餐之间的差距也在缩小。功夫、河河谷、饺子阿姨等中式快餐做得很好，嘉禾一品也完成了两轮融资，建立了自己的新基地。
记者观察到，随着房租劳动力成本的上升，中国快餐市场的估值泡沫已被挤出，资本正在逢低吸纳中式饭菜，如饺子阿姨。据悉，2014年3月17日，由cvc资本合伙人管理的基金宣布完成收购大羊饺子的控股权。
随着中国经济的发展和影响力的增加，中国人不再认为月亮也是一个外国的圈子，文化和饮食习惯也在回归，中国快餐的标准化和管理也在提高。虽然中式快餐在标准化和管理方面与国外快餐仍有差距，但不要忘记中式快餐只有10年的历史。
争取闲暇时间
在下午茶等非用餐时间，顾客可以在肯德基餐厅使用无线网络，在肯德基度过闲暇时光。
在过去的10年里，苏带领其团队1000人，打造了百胜餐饮！品牌在中国市场上以熟悉的本土化特征创造了一次又一次的传奇。
如今，面对竞争对手和市场本身的挑战，肯德基提出了一个新的餐厅——餐厅。在近日举行的第十三届中国餐饮产业链发展战略研讨会上，苏特别宣传说:“今年肯德基将采用一种新的设计理念——餐厅来改造门店。据估计，到6月底，全国将有130多家门店采用这种设计，其中75%以上将集中在一线和二线城市。”
据了解，餐厅目前已在上海徐汇区开业。一些百度贴吧用户称新的肯德基店为概念店。从照片上可以看出，新店的员工都穿着黄色的衣服，这与过去肯德基的红色工作服不同。
对于新店的设计，苏给出了理由。他说，在过去，所有的快餐基本上都是非常商业化的设计，比如简单明了的设计，这让消费者觉得他们可以轻松快捷地解决就餐问题。然而，随着时间的变化，服务可以很快，提供食物和饮料的速度可以很快，但用餐时间不需要这么紧。“所以餐厅是一个现代而富有质感的设计，就像现代家庭的用餐环境一样。设计师使用巧妙的灯、隔间等。，无论中间的餐桌是大家共享的，还是旁边的小餐桌，他们都会感到非常温暖，有一种私密感。”
更重要的是，在下午茶等非用餐时间，顾客可以通过肯德基的无线网络在肯德基度过闲暇时光。“在这部分消费者来了之后，它似乎抢走了像星巴克这样的咖啡店的生意。我觉得很好。”
想利用非用餐高峰抢夺星巴克消费者，新的装修风格目前已经被一些网民认可，但问题也随之而来。
一位餐饮同事对此提出质疑:在餐饮业，客流和舒适度之间存在一定的矛盾。肯德基提供快餐产品定位，但餐厅的装修风格为顾客提供了用餐的服务体验环境。这种低顾客价格和高舒适度的环境会形成矛盾。对此，苏表示，百胜将采取妥协的方式来解决此类矛盾。
此外，苏在接受Be采访时表示，肯德基今年将继续更新产品包装、服务模式和员工制服，并在应用、电子菜单和预付费缓存等数字媒体领域做出新的尝试。
问题是，如果你想抢走星巴克的业务，仅仅依靠这些尚未完全普及的新手段就足够了吗？在窃取他人业务的同时，关注客户已经成为百胜的一项新考验。
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