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根据中国电子商务研究中心的监测数据，2013年中国餐饮业在线o2o用户将超过1亿，达到1.39亿。2012年，中国餐饮o2o市场规模为386.6亿，比2011年增长87.1%；2013年，中国餐饮业o2o市场规模达到622.8亿，比2012年增长61.1%；据估计，到2015年，中国餐饮业的o2o市场将达到1200亿左右。
作为o2o市场最大的领域，餐饮业从一开始就吸引了很多关注，并迎来了一个快速发展的机遇期。一度令人震惊的餐饮业，从暗流涌动到百家争鸣，从激烈而不寻常的团购战到外卖市场的突然枪声。从饥饿的空横空出世到陶店点，阿里受到了攻击，餐饮业中的o2o再次强烈刺激了巨人和商人的神经。商家似乎感受到了互联网的力量，他们的移动意识得到了加强。也许他们真的错过了太多互联网的荣耀。
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回顾过去两年o2o的发展历程，一个很好的案例已经出现，各种发展模式已经形成。从行业角度看，餐饮o2o仍处于同步发展和普及的初级阶段。每个人都在摸着石头过河，很难说这是一个成熟的、可复制的模式。接下来，让我们了解o2o的发展现状、发展模式和成功案例，希望对他们有所启发。
一、餐饮o2o的发展现状
1.餐饮o2o市场规模大，行业参与度高。这是o2o餐厅得到广泛关注和迅速发展的主要原因。此外，经过团购战的洗礼，餐饮业首次接触o2o服务，并已在餐饮信息化和人力资源匹配方面走在了前列。可以说，只要有团购的地方，就会有餐饮o2o的市场，其中美团、大众点评、邯郸、糯米、窝团等团购网站都有贡献。
2.连锁品牌餐饮企业对此高度重视，提前布局，而中小企业被动跟进，力不从心。众所周知，饮食业从业员的教育水平普遍偏低。作为连锁品牌餐饮企业，他们更青睐并有更好的机会吸引学历高、能力强的餐饮管理人员，而中小企业内部大多存在突出的人才提升瓶颈。同样，连锁品牌企业对网络营销的理解也更加积极主动。例如，肯德基已经建立了自己的应用程序，用户数量位列前三名；其他中小企业大多停留在如何开展微信营销的阶段，差距明显。
3.微信营销已经成为大多数餐饮企业测试o2o的标准。现在，无论你走进一线城市的餐厅还是四线城市的三线城市，你都会在餐桌或菜单上看到一个温馨提示，提醒你扫描微信公众账户的二维码。让我们不要谈论每个人在微信公众账户的运作情况，至少我们已经在餐饮学习o2o的道路上迈出了第一步。
4.餐饮o2o的发展模式也在拓展，但大部分仍处于市场培育阶段。谈到o2o餐厅，最初的反应可能是团购，但现在除了团购之外，还有很多模式，如餐厅预订、外卖、交友、私人点餐等，这些模式对应不同的用户群体和需求。在上述所有模式中，团购和外卖是最成熟的，其他模式将在下一节重点介绍。
二、餐饮o2o的发展模式
1.餐馆信息评论:这是公众评论的起航之地。经过10年的精耕细作，积累了大量餐饮评论数据，为市场培育做出了巨大贡献。没什么好说的。当然，评论模式已经成为一种标准，不能再称为模式。然而，鉴于其历史贡献，有必要追溯其来源并加以解释。
2.餐饮集团收购:王星，一位连续不断的企业家，将groupo模式从美国引入中国，组建了一个美国集团。从此，团购市场失去了控制，“千人大战”模式一经推出，整个餐饮市场就可以完全接受最原始的o2o洗礼。如今，团购市场越来越集中，前三大公司占据了近80%的市场份额。团购仍然是餐饮o2o的主要收入来源。
3.食物和饮料外卖:外卖一直都有。然而，由于饥饿，每年超过12亿的营业额使得网络食品和饮料外卖引起了业界的广泛关注。随后，美团、大众点评等主要网络餐饮巨头积极跟进，阿里也成立了淘宝店切入外卖市场。最近的消息是，5月初，公众评论说8000万美元的投资是饥饿的，并实现了强大的联盟。
5.与食物交朋友:这种模式是从网络食品网站的开店活动演变而来的。北京和长沙分别在探索美食在社会中的应用，并取得了良好的效果。总之，美食家网站或美食家应用操作平台结合餐厅的特点，策划专门的美食家交友活动，招募美食家专家在线试吃美食，离线进行美食家美食识别和交友活动。一方面，餐馆可以在网上接触美食人士，通过他们的美食文章、视频和图片传播口碑，达到营销和宣传的目的；另一方面，参加活动的用户不仅可以品尝食物，还可以和同一城市的美食家交朋友；美食平台通过主题交友活动策划，将商家和用户很好的联系起来，不仅可以丰富网上的ugc内容，还可以让用户有更紧密的社会关系，增强网站的用户粘性和活动性。这种食品平台、商家和用户的双赢模式有可能成为未来的发展趋势。我希望“去哪里吃饭”应用会给我们带来不同的惊喜。
6.私人订餐:早在2010年春节，深圳一些五星级酒店就推出了厨师上门私人厨师服务，进行家庭宴请，非常受欢迎。最初，这种模式的出现是餐饮企业根据市场需求而发起的服务，但由于客观条件的限制，无法形成规模。如今，随着移动互联网的快速发展，结合lbs功能，在周边餐厅或酒店预约厨师非常方便。也许唯一的问题是有多少人需要这种私人定制服务，但这种模式值得一试。
三.餐饮o2o优秀案例解读
1.肖南高:美丽的营销组合拳
目前，小南高的核心品牌包括“上海小南高”、“惠大厦”、“南小冠”和“晓晓南国”。通过这种多品牌战略，小南高通过多样化的品牌组合来迎合更高层次的市场需求。
此外，肖南高还积极参与o2o营销。一是从整体上升级pos和crm系统的接口，提高与外部在线平台的对接能力，有效了解客流数据；二是结合统计数据，采用优惠券或代金券预售预订管理模式，不仅避免了用餐时临时购买造成的收入损失，还有效提高了空休闲时间的接待能力；第三，与银行建立wifi网点，在线营销和推荐产品，避免了离线培训和服务员积极性不高的麻烦，解决了以往餐饮营销的难题。
通过与o2o平台的深度合作，我们不仅可以推广品牌和进行营销，还可以有效解决客户服务问题。粗略计算，小南沟每年的客流量超过600万人。只要他们中的一小部分人呼叫400个座位，整个响应成本就会非常高。在后期阶段，400名代理必须分配投诉表进行验证和反馈，这也非常复杂。然而，许多准确的数据可以通过第三方平台共享。一旦有投诉，投诉者将负责接收订单并最终提交报告。通信成本通过这个平台解决，变得非常低。
小南国的成功在于它美丽的营销组合。一方面，对自己的产品有明确的定位，采用多品牌战略满足不同客户的需求，适应形式开放各种餐饮系统的界面，在大数据的基础上加强内部实力培养；另一方面，小南谷加强了与第三方平台的合作，制定了有效的营销策略，充分利用了就餐时间和点餐休闲时间，帮助增加了销售额。所有这些都是基于对小南沟用户就餐数据的统计分析，从而做出有效的客户管理和营销决策。
2、太多了:无法实现最终的用户体验
传统商家开店选址一直是一个大学问题，它直接影响商家的知名度和利润。然而，“江泰五二”用互联网平台打破了选址的魔咒。
2008年，泰吾尔在北京开了第三家连锁店，但这家店在瑞士公寓很隐蔽。这个分支位于一个公寓的地下通道，它的位置是有偏见的，它的受欢迎程度很低。楼上楼下，许多连锁甚至国际品牌的餐饮企业都在开关，这是非常暗淡的。然而，把商店建成一个每天有成千上万水的受欢迎的餐馆太好了。原因是它真诚地实现了最终的用户体验:
(1)在新店营销方面，它将充分利用美食社区人们的口碑。创始人李杏利用美食社区的资源，亲自组织了许多活动，并经常与网友聚会。经过一段时间，商店的生意越来越红火，口碑营销取得了初步的成功。
(2)积极开展与在线平台的合作，通过增加电子优惠券等产品来增加新店的知名度，吸引更多新用户使用优惠券在店内消费。伴随着这家新店，每家店都有排队的现象，优惠活动的营销提高了业绩。
(3)关注用户的不良评论并找出原因。泰吾尔的一个分店，顾客很多，因为一个顾客的不良评论而关闭整改，然后整个管理层开会讨论和总结不足之处，只在关闭当天收到这张写了不良评论的客人表。从那以后，那些太不称职的员工对消费者的评价就成了标准。每天阅读顾客评论已经成为商店经理工作的一部分，一种生活习惯，这大大提高了“太无能”的名声。
从最初的电子优惠券产品到促销、团购、优惠券等营销产品，它将成为北京著名的创意美食餐厅。除了在中国开设10家连锁店外，它还将在海外开设门店，其中仅团购的月平均营业额就高达500万元。然而，营销总是外部工作，内部工作或产品和服务。只要我们努力最大化用户体验，用户口碑带来的价值将是惊人的。
第四，总结:协作与整合是方向
如今，餐饮o2o是大势所趋，线上线下整合正在加速。无论是餐饮企业利用o2o平台进行营销推广，还是建立自己的微信公众账户或应用提供服务和维护关系，它们总是相辅相成的。无论o2o走向何方，线下永远是基础，产品和服务的体验是用户最看重的地方，也是真正团结用户实现登陆的地方。另一方面，在线开发可以帮助产品和服务传播到更广的范围，影响更多的用户。
对于餐饮o2o来说，实现线上线下数据资源的整合仍然面临着巨大的现实困难。对于大多数餐饮企业来说，升级pos系统和开放crm系统在运行中会遇到很多障碍，这也是餐饮o2o遇到的最大瓶颈。如果不能访问线下和线下的客户数据，餐厅就不能有效地分析用户行为，制定有效营销策略的可能性就会大大降低，在线平台也是如此。这也是大家经常谈论的o2o闭环中缺失的部分。因此，如何更好地协调在线和离线用户行为和数据资源，提高在线和离线协作能力，无疑是餐饮o2o未来发展的一个必然环节。
但是“条条大路通罗马。”哪种方法是绝对正确还是绝对错误，这是不可能的，但有一点是可以确定的:谁能真正实现商家、平台和用户之间的双赢，谁就有一个真正的未来。谁能更好地满足用户对产品和服务的需求，谁就能赢得用户的战斗。
作者:沙水，一个在网上玩酱油的旁观者。关注o2o、移动社交网络、新媒体和电子商务。微信公众号是它的首字母。
这篇文章是作者独立的观点，并不代表老虎嗅探网络的立场
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