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例如，餐饮业。
在过去的几千年里，餐饮生产的资源是食物，它取代了等于食物价值加上剩余劳动力的膳食费用。资源置换的范围是以餐馆为中心、半径几公里的商业和生活圈。
这样一个资源附加值有限、辐射范围有限的产业，有一个恰当的名称“传统产业”。
即使在这样一个简单的产品交换行业，在今天的北京这样一个城市，按照传统模式，你会发现你不能再玩了。
北京的房价足以让所有与实体相关的行业生活艰难。因为每个餐厅都有其辐射半径，在有限的辐射范围内会带来足够的客流，这必然会导致两种商业选择:
首先，让餐厅位于人流足够密集的商业区。
第二，菜肴的丰富多样使顾客的选择更加丰富，从而增加了周边稳定顾客群体的重复消费机会；
选择一个拥挤的商业区意味着高租金。北京的租金如此之高，以至于这种传统的商业模式是不可持续的。
我曾经在北京龚伟村的后街看到过这样一家茶馆，每天生意都很好，但是老板每天都皱着眉头。因为不管他挣多少钱，最后的营业额都要用来付房租，这只是一个生动的场景。
对于北京的餐饮企业家来说，谁能解决“高租金”和“高流失率”的问题，谁就有成功的可能。
像海底捞这样的餐饮企业，基本上解决了老问题“人员流失”。然而，在初创的餐饮企业中，员工往往是创始人本人或与创始人关系非常密切的人，员工流失问题基本不存在。更有意义的思考方向是如何打破高租金的悖论。
随着交通和互联网的发展，“高租金”的商业模式有机会被打破。互联网扩大了餐馆的传播范围，以前只有周围人知道的餐馆现在可能会被全北京的人知道。私家车和公共交通的普及增加了人们的出行半径。
这样做的直接结果是位置不再那么重要。在租金很低的角落里也可以开餐馆。品牌通过互联网传播，人们通过便捷的旅行找到某个品牌。顾客寻找的不是顾客，而是餐馆。
丰富菜肴的传统策略的问题在于，菜肴越丰富，厨房就越复杂。厨房越复杂，采购、仓储、物流和操作过程就越复杂。对于早期的企业家来说，这些联系的复杂性是致命的。例如，复杂的采购会使你的毛利润令人困惑，无法控制；
因此，理想的初始项目必须是尽可能少的项目，并且sku越简单越好。然而，在传统的商业模式下，这是不可行的:因为商品太少，顾客很快就会感到厌烦。
也正是因为互联网时代餐饮半径的扩大，这个问题才得以解决。
当一家餐厅能够超越地理位置，面对更大的市场时，“顾客厌恶一成不变的产品”的问题将很快因顾客群的扩大而得到解决。
好像每个人都知道天安门广场没有什么有趣的东西。玩一次就够了，但是天安门广场总是挤满了人。这是因为天安门广场作为国家的象征，有着全国的辐射半径，每13亿中国人参观一次天安门广场就足够了。这是足够大的观众群的结果。
伏牛厅刚开张的时候，只有两条米粉，现在只有四条。原因也是基于对单个商店辐射半径的判断和自信。我们相信，我们面对的客户群不是我们的办公楼或朝阳区，而是遍布北京乃至北京周边的一小群人。
以上策略，我将其命名为“一撮一隅”策略。在采用了这样一种反传统的商业模式后，事实上，餐馆的整体风险转移到了一点上:它能否通过互联网吸引人们。只要我们能在这一点上取得单个商店的突破，整个运营就不会太糟糕。
这种单一的突破可能比采用充满漏洞和麻烦的传统策略要好。毕竟，传统的商业模式需要花钱，而排水系统需要脑力。
“牛辅川”是一个干货零经验的企业家分享企业。它将继续被序列化。欢迎关注微信号“伏牛堂”文章作为作者的独立观点，这并不代表老虎嗅探网的立场
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