漫谈餐饮O2O 商户、平台、用户三方协作共赢才是未来？-国土报中文版

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作为o2o市场最大的领域，餐饮业从一开始就吸引了很多关注，并迎来了一个快速发展的机遇期。一度令人震惊的餐饮业，从暗流涌动到百家争鸣，从激烈而不寻常的团购战到外卖市场的突然枪声。从饥饿的空横空出世到陶店点，阿里受到了攻击，餐饮业中的o2o再次强烈刺激了巨人和商人的神经。商家似乎感受到了互联网的力量，他们的移动意识得到了加强。也许他们真的错过了太多互联网的荣耀。

漫谈餐饮O2O 商户、平台、用户三方协作共赢才是未来？

回顾过去两年o2o的发展历程，一个很好的案例已经出现，各种发展模式已经形成。从行业角度看，餐饮o2o仍处于同步发展和普及的初级阶段。每个人都在摸着石头过河，很难说这是一个成熟的、可复制的模式。接下来，让我们了解o2o的发展现状和发展模式，希望对我们有所启发。

一、餐饮o2o的发展现状

1.餐饮o2o市场规模大，行业参与度高。这是o2o餐厅得到广泛关注和迅速发展的主要原因。此外，经过团购战的洗礼，餐饮业首次接触o2o服务，并已在餐饮信息化和人力资源匹配方面走在了前列。可以说，只要有团购的地方，就会有餐饮o2o的市场，其中美团、大众点评、邯郸、糯米、窝团等团购网站都有贡献。

2.连锁品牌餐饮企业对此高度重视，提前布局，而中小企业被动跟进，力不从心。众所周知，饮食业从业员的教育水平普遍偏低。作为连锁品牌餐饮企业，他们更青睐并有更好的机会吸引学历高、能力强的餐饮管理人员，而中小企业内部大多存在突出的人才提升瓶颈。同样，连锁品牌企业对网络营销的理解也更加积极主动。例如，肯德基已经建立了自己的应用程序，用户数量位列前三名；其他中小企业大多停留在如何开展微信营销的阶段，差距明显。

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3.微信营销已经成为大多数餐饮企业测试o2o的标准。现在，无论你走进一线城市的餐厅还是四线城市的三线城市，你都会在餐桌或菜单上看到一个温馨提示，提醒你扫描微信公众账户的二维码。让我们不要谈论每个人在微信公众账户的运作情况，至少我们已经在餐饮学习o2o的道路上迈出了第一步。

4.餐饮o2o的发展模式也在拓展，但大部分仍处于市场培育阶段。谈到o2o餐厅，最初的反应可能是团购，但现在除了团购之外，还有很多模式，如餐厅预订、外卖、交友、私人点餐等，这些模式对应不同的用户群体和需求。在上述所有模式中，团购和外卖是最成熟的，其他模式将在下一节重点介绍。

二、餐饮o2o的发展模式

1.餐馆信息评论:这是公众评论的起航之地。经过10年的精耕细作，积累了大量餐饮评论数据，为市场培育做出了巨大贡献。没什么好说的。当然，评论模式已经成为一种标准，不能再称为模式。然而，鉴于其历史贡献，有必要追溯其来源并加以解释。

2.餐饮集团收购:王星，一位连续不断的企业家，将groupo模式从美国引入中国，组建了一个美国集团。从此，团购市场失去了控制，“千人大战”模式一经推出，整个餐饮市场就可以完全接受最原始的o2o洗礼。如今，团购市场越来越集中，前三大公司占据了近80%的市场份额。团购仍然是餐饮o2o的主要收入来源。

3.食物和饮料外卖:外卖一直都有。然而，由于饥饿，每年超过12亿的营业额使得网络食品和饮料外卖引起了业界的广泛关注。随后，美团、大众点评等主要网络餐饮巨头积极跟进，阿里也成立了淘宝店切入外卖市场。最近的消息是，5月初，公众评论说8000万美元的投资是饥饿的，并实现了强大的联盟。

5.与食物交朋友:这种模式是从网络食品网站的开店活动演变而来的。北京和长沙分别在探索美食在社会中的应用，并取得了良好的效果。总之，美食家网站或美食家应用操作平台结合餐厅的特点，策划专门的美食家交友活动，招募美食家专家在线试吃美食，离线进行美食家美食识别和交友活动。一方面，餐馆可以在网上接触美食人士，通过他们的美食文章、视频和图片传播口碑，达到营销和宣传的目的；另一方面，参加活动的用户不仅可以品尝食物，还可以和同一城市的美食家交朋友；美食平台通过主题交友活动策划，将商家和用户很好的联系起来，不仅可以丰富网上的ugc内容，还可以让用户有更紧密的社会关系，增强网站的用户粘性和活动性。这种食品平台、商家和用户的双赢模式有可能成为未来的发展趋势。我希望“去哪里吃饭”应用会给我们带来不同的惊喜。

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6.私人订餐:早在2010年春节，深圳一些五星级酒店就推出了厨师上门私人厨师服务，进行家庭宴请，非常受欢迎。最初，这种模式的出现是餐饮企业根据市场需求而发起的服务，但由于客观条件的限制，无法形成规模。如今，随着移动互联网的快速发展，结合lbs功能，在周边餐厅或酒店预约厨师非常方便。也许唯一的问题是有多少人需要这种私人定制服务，但这种模式值得一试。

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协作和集成是方向

如今，餐饮o2o是大势所趋，线上线下整合正在加速。无论是餐饮企业使用o2o平台进行营销推广，还是建立自己的微信公众账户或应用程序提供服务和维护关系，它们总是相辅相成的。无论o2o走向何方，线下永远是基础，产品和服务的体验是用户最看重的地方，也是真正团结用户实现登陆的地方。另一方面，在线开发可以帮助产品和服务传播到更广的范围，影响更多的用户。

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对于餐饮o2o来说，实现线上线下数据资源的整合仍然面临着巨大的现实困难。对于大多数餐饮企业来说，升级pos系统和开放crm系统在运行中会遇到很多障碍，这也是餐饮o2o遇到的最大瓶颈。如果不能访问线下和线下的客户数据，餐厅就不能有效地分析用户行为，制定有效营销策略的可能性就会大大降低，在线平台也是如此。这也是大家经常谈论的o2o闭环中缺失的部分。因此，如何更好地协调在线和离线用户行为和数据资源，提高在线和离线协作能力，无疑是餐饮o2o未来发展的一个必然环节。

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