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事实上，业内的共识是，餐饮业中的线上到线下是所有行业中最成熟的，但门槛更高，并不是每个人都能“玩得开心”。
小餐馆:o2o太“远”
“饿吗？”是一个移动外卖平台，它专注于“最后一英里”的概念。线下商店的资源主要是“个体餐馆”，许多商店甚至从未接触过公众评论。不久前，公众评论策略在《饥饿》中占有一席之地作为o2o平台上的重要“外卖”入口。对于公众来说，从最初的网上评论-排水、网上团购-预购，再到网上购物-锁定现金流，其o2o餐饮闭环日益成熟。
然而，正如公众评论(Public Comment)首席执行官张涛所说，线下商店，尤其是中小型商店，种类繁多，各具特色，搭建o2o平台需要时间。
本周，记者随机采访了十家与“饥饿”有关的中小餐馆平台，并发现o2o，曾经在互联网界被神化，就像这里的鸡肋。
“东北人家”是浦东新区杨楠路小吃街上一家受欢迎的小酒店，中等规模，日均客流量为200-300人，一次可容纳近50名客人。这家酒店由一个来自中国东北的四口之家经营，有8名厨师和服务员。在与老板娘谈及网上外卖时，她摇摇头说:“我女儿以前也是这么做的，但现在我女儿怀孕了，没人来送外卖，所以她就停止了网上外卖服务。现在，外卖的主要顾客是商店发出的外卖订单。”。
“‘饿了吗？’来的客人都很偏远，我们没有足够的人。我们收到订单后无法发送。“为了弥补‘时间成本’，他们只能根据距离来设定最小消耗。”远处的最低消费至少是100元。结果，《饥饿》的客流量大幅下降，老板娘坦言只占店内总客流量的1%。
网上外卖离我们很远，成本上升，商店热情不高，这是中小型酒店普遍面临的困境。“我们做酒店，自然以酒店为主，外卖为辅。我们将明确表示，我们可能需要等待。”一家颇具特色的扎江面条酒店的80后老板坦言，当他“渴望”与他们交流时，他确实强调了线上和线下互动的好处，但他觉得o2o对他们来说并不太现实。“现在，我们80%的客人来自附近社区的回头客。它几乎与我们的管理能力相当。挂在网上实际上是一个“喜忧参半的局面”，但如果交付时间过长，客户满意度就会下降，因此会出现一些困境。”
大餐厅:不要上网思考
"对于餐饮业来说，o2o发展到目前的水平是有一个门槛的."o2o专业网站创始人黄表示，虽然根据2013年的统计，o2o在餐饮业的渗透率不到2%，但在所有行业中仍是最成熟的。
从整个行业最初对o2o的热情到目前的理性趋势，下一步是面对“洗牌”过程。
一些业内人士分析，高端和低端消费市场是o2o最难涉足的领域。一位餐厅o2o从业者在北京参观一家超豪华酒店时曾描述过这一场景:“这家酒店的大堂极其豪华，普通人看到它就要四处走走；包间里有一把龙椅，据说是清朝皇帝坐过的。对于这样的餐馆，很难想象他们会做什么。它确实吸引了许多消费者，但却带来了麻烦。”
但是现在，新的变化发生了。据黄介绍，受这一政策的影响，一批曾经轻视o2o的知名餐饮企业正积极寻求在线合作平台，通过互联网开拓新的市场。“例如，俏江南，他们也在寻求与在线平台合作，以团购和假日促销的形式进行在线推广，但效果并不明显。关键是他们没有互联网思维。如果他们只是想通过打折促销来榨干水分，那一定不是真正的o2o。”
相反，以皇太极饼干为代表的一批80后单店，借助网络“故事营销”，在o2o中扮演了另一种“味道”。“o2o是最基本的分流作用。首先是留住用户，然后通过固定客流积累的数据制定营销战略方向。”黄对说道。
随着o2o在餐饮业发展的深入，将会有一个“新旧交替”的过程。在黄看来，中国能够达到更高标准的大型餐饮企业很少。“o2o必须打到底，它必须需要技术和人力。投资。”
[张维为/文]
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